Η ερυθρελάτη / Diana Rattray
- Σύνολο: 3 ώρες
- Προετοιμασία: 90 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 90 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 751 | Θερμίδες |
| 54g | Λίπος |
| 44g | Οι υδατάνθρακες |
| 26g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 4 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 751 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 54g | 69% |
| Κορεσμένο λίπος 24g | 120% |
| Χοληστερόλη 421mg | 140% |
| Νάτριο 715 mg | 31% |
| Σύνολο υδατανθράκων 44g | 16% |
| Διαιτητικές ίνες 7g | 24% |
| Πρωτεΐνη 26g | |
| Ασβέστιο 381 mg | 29% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Ένα μικρό θυμάρι γεύση γλυκιά πατάτα και ricotta γέμιση σε αυτά τα σπιτικά ραβιόλια, και το καστανό βούτυρο και τη σάλτσα πεκάν τα καθιστά ιδιαίτερα εξειδικευμένα. Μια κρεμώδη σάλτσα παρμεζάνα θα ήταν ωραία και σε αυτά.
Συστατικά
- Για τα ζυμαρικά:
- 4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 4 μεγάλα αυγά
- 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
- Για τη συμπλήρωση:
- 1 φλιτζάνι τυρί ricotta
- 2 φλιτζάνια πολτοποιημένη γλυκοπατάτα
- 1/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα
- 1 κρόκο αυγού
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο θυμάρι (ή 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό φύλλο θυμάρι)
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1 αυγό, χτυπημένο με περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού νερό για τη σφράγιση των ραβιόλι
- Για τη Σάλτσα Καφέ Βούτυρο:
- 1/2 φλιτζανιού αλατιού βουτύρου
- 1/2 φλιτζάνι χοντροκομμένα πεκάν
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα θυμαριού (ή περίπου 1/4 κουταλάκι του γλυκού ξηρό φύλλο θυμάρι)
- Αλάτι παύσης
- Κόψτε πιπέρι
Βήματα για να το κάνετε
Σε μια σανίδα ζαχαροπλαστικής ή σε ψάθα ή καθαρή επίπεδη επιφάνεια, πετάξτε το αλεύρι. Κάντε ένα βαθύ καλά στο κέντρο του αλεύρου και προσθέστε τα αυγά, το λάδι και το 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Με ένα πιρούνι, αρχίστε να ανακατεύετε τα αυγά, ενσωματώνοντας το αλεύρι λίγο κάθε φορά. Προσπαθήστε να κρατήσετε το ανάχωμα στηριγμένο καθώς ανακατεύετε, ώστε το μίγμα των αυγών να μην ξεφύγει. Σύντομα θα έχετε μια ζυμώσιμη ζύμη. Θα χρησιμοποιήσετε πιθανώς μόνο περίπου 3 φλιτζάνια αλεύρι, αλλά τα επιπλέον βοηθά να κρατήσετε τα αυγά που περιέχονται. Βάλτε το αχρησιμοποίητο αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο και βάλτε το στην άκρη για να το χρησιμοποιήσετε αργότερα, όταν στρέφετε τη ζύμη.
Ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας λίγο περισσότερο αλεύρι, όπως απαιτείται. Βρέξτε τα χέρια σας με νερό καθώς ζυμώνετε εάν η ζύμη είναι πολύ στεγνή και άκαμπτη. Θα είναι πιο σταθερή από τη ζύμη ψωμιού, έτσι χρειάζεται λίγο περισσότερο μυ. Στέκομαι σε ένα σκαμνί έτσι μπορώ να βάλω λίγο βάρος στην εργασία.
Μετά από περίπου 10 λεπτά θα πρέπει να έχετε μια ομαλή ζύμη που είναι αρκετά ελαστική. Μια παύλα πρέπει να αναπηδήσει αρκετά γρήγορα. Τυλίξτε σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 1 ώρα ή μέχρι 8.
Προετοιμάστε τη συμπλήρωση
Συνδυάστε τη ρίκοτα, τη γλυκοπατάτα, το παρμεζάνα, τον κρόκο αυγού, 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο τεμαχισμένο θυμάρι ή 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι. Καλύψτε και ψήστε.
Χρησιμοποιώντας έναν κύλινδρο ζυμαρικών, βγάλτε τη ζύμη για να φτιάξετε φύλλα ζυμαρικών για τη μορφή ραβιόλι. Να είστε βέβαιος να κρατήσει το ξεσκόνισμα του ζυμαρικού και της επιφάνειας εργασίας με το συγκεκριμένο αλεύρι κατά την εργασία σας.
Συναρμολογήστε και μαγειρέψτε το Ravioli
Εάν χρησιμοποιείτε μια φόρμα ravioli, σκόνη με αλεύρι πριν τοποθετήσετε το πρώτο φύλλο, ή η ζύμη θα κολλήσει. Ακολουθήστε τις οδηγίες που συνοδεύουν το καλούπι ή τη σφραγίδα για να σχηματίσουν τα ραβιόλια, τοποθετώντας περίπου 1 με 2 κουταλάκια του γλυκού σε κάθε ραβιόλι, ανάλογα με το μέγεθος.
Βάλτε λίγο από το μείγμα αυγού-νερού κατά μήκος των άκρων της ζύμης του κάθε raviolo πριν τοποθετήσετε το δεύτερο φύλλο ζύμης πάνω από το γεμάτο φύλλο.
Αν χρησιμοποιείτε αμέσως, μαγειρέψτε σε ελαφρώς αλατισμένο βραστό νερό για περίπου 3 λεπτά. Στραγγίζετε καλά και σερβίρετε ψιλοκομμένο με σάλτσα καστανιάς βουτύρου. Πασπαλίστε με λίγο τριμμένο ή τεμαχισμένο τυρί παρμεζάνα, αν θέλετε.
Εάν δεν μαγειρεύετε αμέσως, απλώστε τα άψητα ραβιόλια σε ένα φύλλο ψησίματος αλευριού και παγώστε σε ένα μόνο στρώμα. Βάλτε σε σακούλες κατάψυξης και κρατήστε παγωμένο μέχρι να είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε.
Προετοιμάστε τη σάλτσα καφέ βουτύρου
Σε μια κατσαρόλα ή τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο. Όταν το βούτυρο αφρίζει, προσθέστε τα χοντροκομμένα πεκάν. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς έως ότου το βούτυρο γίνει καφετί και αρωματικό. Μην αφήσετε να πάει πέρα από ένα ελαφρύ έως μεσαίο καφέ ή θα μπορούσε να κάψει.
Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκα φύλλα θυμαριού ή 1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο.
Ρίξτε σε ένα πιο δροσερό πιάτο για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.
Κάνει περίπου 3 έως 4 δωδεκάδες ραβιόλια, ανάλογα με το μέγεθος.
Συνταγή Ετικέτες:
- πέκαν
- συνοδευτικό
- νότιος
- οικογενειακό δείπνο
