Πώς να καλλιεργήσετε το κουνουπίδι

Καλλιέργεια Κουνουπίδι

Louise LeGresley / Getty Images

Το κουνουπίδι είναι ένα από τα πολλά καρυκεύματα που σχετίζονται με λάχανο που απολαμβάνουν δροσερό καιρό. Ο Mark Twain το αποκαλούσε "Ένα λάχανο με μια εκπαίδευση κολλεγίων", αλλά δεν νομίζουμε ότι είναι απλά λάχανο με αέρα. Το κουνουπίδι έχει μια πολύ ξεχωριστή καρυδιότητα, πιο κοντά στο μπρόκολο στη γεύση. Το κύριο βρώσιμο μέρος τόσο του κουνουπιδιού όσο και του μπρόκολου είναι το λουλούδι, που κάνει τα δύο βρώσιμα λουλούδια.

Το κουνουπίδι δεν είναι το ευκολότερο λαχανικό για να αναπτυχθεί, επειδή είναι πολύ ευαίσθητο στις μεταβολές της θερμοκρασίας, ωστόσο με λίγο TLC, μπορεί να είναι ένα πολύ ανταμείβοντας λαχανικό για τον κήπο σας. Θα έχετε πολλές επιλογές ποικιλία εάν ξεκινήσετε το κουνουπίδι σας από σπόρους.

Οι λευκές ποικιλίες πρέπει να είναι λευκασμένες, καλύπτοντας το κεφάλι με τα φύλλα του. Οι μοβ ποικιλίες παίρνουν το χρώμα τους από την ανθοκυανίνη, ένα αντιοξειδωτικό. Δυστυχώς, τόσο το χρώμα όσο και τα οφέλη εξαφανίζονται με το μαγείρεμα. Και ένα ευτυχισμένο ατύχημα οδηγεί στα πορτοκαλιά κουνουπίδια, τα οποία έχουν υψηλότερο ποσοστό β-καροτίνης.

• Φύλλα: Τα παχιά, ωοειδή φύλλα έχουν έντονη μεσαία πλευρά και φλέβες. Τα φύλλα και το στέλεχος του κουνουπιδιού είναι και τα δύο εδώδιμα. Λουλούδια: Το κεφάλι του κουνουπιδιού αποτελείται από σφιχτά συσκευασμένα μπουμπούκια ανθέων, που συχνά αναφέρονται ως κάστανα. Τα πραγματικά λουλούδια του κουνουπιδιού είναι τα οικεία 4 πέταλα σε σχήμα σταυρού που δίνουν στην οικογένεια των λαχανικών το όνομα του σταυρού.

Λατινικό όνομα

Συνηθισμένο όνομα

Κουνουπίδι

Ζώνες ανθεκτικότητας

Τα φυτά κουνουπιδιού είναι διετείς, αν και μπορούν να βιδώσουν σε σπόρους στην πρώτη εποχή τους εξαιτίας των καιρικών διακυμάνσεων. Ωστόσο, εάν θέλετε να εξοικονομήσετε σπόρους, θα χρειαστεί να αφήσετε κάποια φυτά χωρίς συγκομιδή, ίσως το χειμώνα, με κάποια προστασία από το κρύο.

Εκθεση

Τα φυτά θα αναπτυχθούν καλύτερα σε πλήρη ηλιοφάνεια, αν και μια μικρή μερική σκιά μπορεί να εμποδίσει τα φυτά να βιδώνουν ή να ξεφλουδίζουν (σχηματίζοντας μικρά κεφάλια μεγέθους κουμπιού), σε ζεστό καιρό.

Ζευγάρι μέγεθος

Το μέγεθος της κεφαλής εξαρτάται από την ποικιλία που αναπτύσσεται, αλλά μέση τιμή μεταξύ 6 και 12 ιντσών.

Ημέρες για τη συγκομιδή

Οι περισσότερες ποικιλίες κουνουπιδιού απαιτούν περίπου 2 μήνες για να ωριμάσουν, αν και μερικές είναι λίγο πιο γρήγορες και άλλες μπορούν να διαρκέσουν έως και 3 μήνες. Δεδομένου ότι δεν θα σχηματίσουν κεφάλια σε ζεστό καιρό και μπορούν να χειριστούν μόνο ένα ελαφρύ παγετό, να είστε βέβαιος να επιλέξει μια ποικιλία που θα έχουν αρκετό χρόνο για να ωριμάσουν στο κλίμα σας. Αυτό σημαίνει μια γρήγορη ωρίμανση ποικιλίας εάν η άνοιξη ή η πτώση σας είναι σύντομη. Οι μακρύτερες ωρίμανσης ποικιλίες είναι καλές επιλογές για τους κηπουρούς με ήπιους ή αργούς χειμώνες. Οι κηπουροί σε ψυχρά κλίματα συχνά έχουν καλύτερη τύχη να βάζουν τις μεταμοσχεύσεις στα μέσα μέχρι το τέλος του καλοκαιριού και τη συγκομιδή το φθινόπωρο.

Συγκομιδή όταν τα κεφάλια φθάνουν στο επιθυμητό μέγεθος και ενώ οι μπουμπούκια είναι ακόμα σφιχτά. Μην τους αφήνετε πάρα πολύ και τα λουλούδια θα ανοίξουν. Θα ήταν καλύτερα να τα κόψετε όταν τα ώριμα και να τα παγώσετε για μεταγενέστερη χρήση. Μια άλλη επιλογή είναι να σηκώσετε ολόκληρο το φυτό και να το αποθηκεύσετε, τις ρίζες, το στέλεχος και όλα άθικτα, σε ένα δροσερό και ξηρό μέρος.

Προτεινόμενες ποικιλίες

Φαίνεται ότι οι κτηνοτρόφοι επιθυμούν να παίζουν με το κουνουπίδι, επειδή νέες ποικιλίες εισάγονται πάντα. Κάνετε κάποιες συζητήσεις στο τοπικό σας γραφείο επέκτασης συνεργατών, για να βρείτε ποικιλίες που δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στην περιοχή σας.

• Πράσινη θεά f1: Πράσινες ποικιλίες ασβεστόλιθου με ωραία γεύση και χωρίς λεύκανση (60 έως 65 ημέρες). Κορώνα χιόνι f1: Μια από τις ευκολότερες λευκές ποικιλίες με κάποια ανοχή στον παγετό και μια μικρή εποχή (50 έως 55 ημέρες). Di sicilia violetta, γνωστή και ως ιώδη της Σικελίας ή κάποια άλλη παράδοση: Όμορφο πορφυρό, ιταλικό κειμήλιο με γλυκιά γεύση καρυδιού (70 έως 80 ημέρες). Cheddar f1: Αρκετά πορτοκαλί κεφάλια που είναι αργά για να βιδώσουν (55 έως 60 ημέρες).

Καλλιέργεια Συμβουλές

• Έδαφος: Το κουνουπίδι χρειάζεται έδαφος πλούσιο σε οργανική ύλη, με pH του εδάφους μεταξύ 6, 0 και 7, 0. Το έδαφος πρέπει να είναι καλά αποστειρωμένο, αλλά το κουνουπίδι χρειάζεται συνεπή υγρασία, για να αποφευχθεί η κουμπιά. Φύτευση: Ξεκινήστε σπόρους σε κλειστούς χώρους περίπου 4 έως 6 εβδομάδες πριν από την μέση τελευταία ημερομηνία παγετού. Κουνουπίδι δεν αρέσει να έχει τις ρίζες του διαταραχθεί (είπαμε ότι ήταν ιδιότροπο), έτσι τύρφη ή χάρτινα δοχεία συνιστάται. Σπόρους φυτών 1/2 έως 1/2 ίντσα βαθιά και να διατηρούν υγρό. Θα φυτρώνουν ταχύτερα εάν διατηρούνται ζεστά (65 έως 70 F).

Είτε φύτεπε δικά σας φυτά ή κάποια που αγοράσατε από το κατάστημα, φροντίστε να σκληρύνετε τις μεταμοσχεύσεις σας πριν τις ξεκινήσετε στον κήπο. Διαστημικά φυτά περίπου 18 έως 24 ιντσών χώρια, για να δώσει τα εξωτερικά φύλλα άφθονο χώρο.

Συντήρηση

Το κουνουπίδι χρειάζεται συνεπή υγρασία και άφθονο. Χωρίς αρκετό νερό, οι κεφαλές γίνονται πικρές. Παρέχετε τουλάχιστον 1 ίντσα νερού την εβδομάδα και βεβαιωθείτε ότι είναι μούσκεμα 6 έως 8 ίντσες στο έδαφος. Εάν αφήσετε το χώμα στεγνό σε ζεστό καιρό, οι μπουμπούκια θα ανοίξουν ελαφρώς, κάνοντας τα κεφάλια "ρύζι", αντί να σφίγγουν τα τυρόπηλα. Πολτοποιήστε το χρόνο φύτευσης, για να διατηρήσετε το χώμα δροσερό και να διατηρήσετε την υγρασία.

Δεδομένου ότι το κουνουπίδι διαρκεί τόσο πολύ για να ωριμάσει, θα χρειαστεί κάποια συμπληρωματική σίτιση. Τροφοδοτείτε κάθε 2 έως 4 εβδομάδες με ένα οργανικό λίπασμα όπως το φύτρωμα και το γαλάκτωμα ψαριών.

Το λευκό κουνουπίδι θα πρέπει να είναι λευκασμένο εάν θέλετε να παραμείνει λευκό. Η γεύση δεν αλλοιώνεται τρομερά εάν το αφήσετε να μετατραπεί σε φυσικό κιτρινωπό-καφέ, αλλά φαίνεται να παραμένει λίγο πιο γλυκιά και πολύ πιο ελκυστική αν είναι φλούδα. Ξεκινήστε να λευκαίνετε τα κεφάλια όταν είναι περίπου το μέγεθος ενός μεγάλου αυγού. Ξεκινήστε τη διαδικασία όταν τα φυτά είναι πλήρως στεγνά, για να αποφύγετε την σήψη. Ο παραδοσιακός τρόπος για να μαυρίσετε είναι να διπλώσετε μερικά από τα μεγαλύτερα φύλλα πάνω από το κεφάλι και να τα σφίξετε ή να τα στερεώσετε από την άλλη πλευρά. Μπορείτε να τους κρατήσετε με ένα βράχο ή να τους συνδέσετε στη θέση τους. Μην τοποθετείτε τα φύλλα πολύ σφιχτά. θέλετε να αποκλείσετε το φως, αλλά αφήστε χώρο για να επεκταθεί το κεφάλι.

Μόλις τα φύλλα είναι στη θέση τους, μην προσπαθήσετε να τα βγάζετε και να τα ελέγχετε περιοδικά για να βεβαιωθείτε ότι τα έντομα δεν τα χρησιμοποιούν ως κρησφύγετο.

Αν αυτό ακούγεται σαν υπερβολική προσπάθεια, μπορείτε απλά να τα καλύψετε με έναν αναποδογυρισμένο κάδο. Ή να πάρετε μια ακόμα πιο εύκολη διαδρομή και να αναπτύξετε μία από τις έγχρωμες ποικιλίες. Δεν χρειάζεται να είναι λευκασμένα.

Παράσιτα και Προβλήματα

• Εντόμων εντόμων: Δυστυχώς, το κουνουπίδι είναι επιρρεπές σε όλα τα συνήθη παράσιτα κοτόπουλου, και υπάρχουν πολλά, συμπεριλαμβανομένων των βακαλάρι λάχανο, βρόχοι λάχανο, και σκουλήκια λάχανο. Τα νεαρά μοσχεύματα είναι επίσης ελκυστικά για τους αφίδες και τα σκαθάρια των ψύλλων, ειδικά αν καλλιεργούνται την άνοιξη. Ζωικά παράσιτα: Τα αγκυροβόλα είναι εξαιρετικά λάτρης των καλλιεργειών. Η περιφράγιση ή ο εγκλωβισμός είναι η καλύτερη αποτροπή. Ασθένειες: Εδώ και πάλι, οι σοδειές είναι επιρρεπείς στο πρόβλημα, με μαύρη σφαίρα, μαύρη σήψη και ρίζα του συλλόγου που οδηγεί το πακέτο. Είναι πολύ σημαντικό να μην φυτεύουμε καλλιέργειες κολαντί στον ίδιο χώρο, χρόνο με το χρόνο, και να καθαρίζουμε όλα τα συντρίμμια στο τέλος της σεζόν, για να αποτρέψουμε τις ασθένειες που υπερβούν το χειμώνα στο έδαφος.

Ένα άλλο σύνηθες πρόβλημα κουνουπιδιού είναι η απομάκρυνση των φύλλων και η παραμόρφωση. Αυτό οφείλεται γενικά στην έλλειψη βορίου στο έδαφος. Το λίπασμα Kelp ή φύκια θα πρέπει να αποτρέψει αυτό.

Είναι το Κουνουπίδι Πορτοκαλί Πραγματικό;

MIXA / Getty Images

Πορτοκαλί κουνουπίδια έχουν εκτραφεί από μια γενετική μετάλλαξη που ανακαλύφθηκε το 1970. Ο πορτοκαλί χρωματισμός προέκυψε επειδή περιέχει β-καροτένιο, όπως πορτοκαλί καρότα. Δεν είναι ένας ΓΤΟ, απλά ένας υβριδοποιημένος σπόρος.

Μπορεί να δείτε ότι διατίθεται στο εμπόριο ως κουνουπίδι «Cheddar», αλλά δεν έχει γεύση όπως το τυρί. Έχει γεύση σαν ένα γλυκό, καρύδι με καρύδια.

Τι κάνει Κουνουπίδι Μωβ

Μαρία Γιαννότι

Τα μωβ κουνουπίδια βρίσκονται εδώ και μερικές γενιές. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες κειμηλίων, όπως το δημοφιλές « Purple of Sicily», και μερικά πρόσφατα υβρίδια. Όλα παίρνουν το μοβ χρώμα τους από την αντιοξειδωτική ανθοκυανίνη, όπως και το κόκκινο λάχανο, τα κόκκινα σταφύλια και το κόκκινο κρασί.

Δυστυχώς, τα περισσότερα πορφυρά λαχανικά χάνουν το χρώμα τους όταν μαγειρεύονται και το μωβ κουνουπίδι δεν αποτελεί εξαίρεση.

Για μια πραγματική πρόκληση, Grow Romanesco

Μαρία Γιαννότι

Αυτό το αλλοδαπός λαχανικό συχνά αναφέρεται ως μπρόκολο "Romanesco", αλλά επίσης συσσωρεύεται συχνά με το κουνουπίδι. Είναι πιθανώς ένας σταυρός μεταξύ των δύο και δεν είναι το ευκολότερο λαχανικό να αναπτυχθεί. Αξίζει όμως να το δοκιμάσετε. Τα florets αναπτύσσονται με ένα φράκταλ πρότυπο. Εκτός από το ότι είναι όμορφο, έχει μια θαυμάσια υφή και γεύση.

_{Πηγές Πανεπιστήμιο του Ιλινόις}

_{Iowa State University}

_{Δυτική Βιρτζίνια Επέκταση Πανεπισ}