Πώς να ψήνουν διαφορετικά κομμάτια κοτόπουλου
Η ερυθρελάτη / Alison Czinkota.
Γκριλ διάφορα εξαρτήματα κοτόπουλου
Λέι Μαρόνι
Το πλεονέκτημα της ψησίματος σε διάφορα είδη κοτόπουλου - όπως το στήθος, το πόδι, το μηρό και το πτερύγιο - είναι ότι όλοι οι τρώγοντες μπορούν να πάρουν το κομμάτι που θέλουν περισσότερο. Το πρόβλημα, ωστόσο, είναι να πάρουμε όλα τα κομμάτια ψημένα τέλεια, έτσι ώστε να μην υπάρχει ένα κομμάτι πάνω ή κάτω από το αλάτι. Κατανοήστε τον τρόπο χειρισμού κάθε κοπής κοτόπουλου:
- Καύσιμο (και άλλα απαραίτητα υλικά) για το θερμόμετρο grillA σας
Ετοιμάστε τα τεμάχια
Λέι Μαρόνι
Προετοιμάστε κομμάτια κοτόπουλου για τη σχάρα ψάχνοντας για μεγάλες συστάδες λίπους (και άλλα χαλαρά και περιττά κομμάτια του δέρματος) για να τακτοποιήσετε. Η κοπή συμβάλλει στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης επεισοδίων στη σχάρα και μπορεί να συμβάλει στη δημιουργία πιο εμφανών κομματιών κοτόπουλου.
Είναι επίσης μια καλή ιδέα να πλένετε τα κομμάτια κοτόπουλου, χαράζοντας τα στεγνά με χαρτοπετσέτες πριν από την καρυκεύματα.
Περίοδος το κοτόπουλο
Λέι Μαρόνι
Εφαρμόστε ένα τρίχωμα πουλερικών στο κοτόπουλο πριν ξεκινήσετε τη σχάρα για να προσθέσετε γεύση και να δημιουργήσετε ένα τραγανό δέρμα. Το μυστικό είναι να κάνετε το τρίψιμο όσο το δυνατόν περισσότερο από το κρέας - το δέρμα θα κρατήσει τη γεύση έξω, έτσι ώστε να λειτουργούν τα βότανα και τα μπαχαρικά κάτω από το δέρμα είναι το κλειδί.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φάτε το κοτόπουλο, αλλά ένα πικάντικο τρίψιμο με μπάρμπεκιου είναι ιδιαίτερα νόστιμο όταν ψήνετε. Συνδυάστε τα παρακάτω συστατικά για ένα σπιτικό καρύκευμα:
- Ψιλοκομμένο μαύρο πιπέριΠροκαλλιεργημένο ζάχαρηΚαργάριΚίτρινο κόκκινο πιπέριΣολ
Καθαρίστε τη σχάρα
Λέι Μαρόνι
Είναι σημαντικό να καθαρίσετε τη σχάρα πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε το κοτόπουλο. Βεβαιωθείτε ότι η επιφάνεια μαγειρέματος είναι καθαρή και ότι δεν υπάρχει γράσο στο κάτω μέρος. Τα φρέσκα φρούτα προκαλούνται συχνότερα από αυτό που εσείς ψητότε στο τελευταίο από αυτό που μαγειρεύετε τώρα. Μπορείτε να ελέγξετε ξανά ότι δεν υπάρχουν σταγόνες στο κάτω μέρος της σχάρας και ότι έχουν καεί εντελώς, προθέρμανση της ψησταριάς.
Ο καθαρισμός της σχάρας σας κάνει την γεύση σας καλύτερη και αφήνει τη σχάρα σας να διαρκεί περισσότερο. Δεν πρέπει να διαρκέσει περισσότερο από 15 λεπτά:
- Αποσυνδέστε το προπάνιο και απολαύστε τις σχάρες, βεβαιώνοντας ότι οι λαβές είναι σε θέση εκτός λειτουργίας. Σκουπίστε κάτω από την κουκούλα και καθαρίστε τους εσωτερικούς τοίχους. Κοιλάξτε και ξεπλύνετε τις σχάρες, την εσωτερική μεταλλική πλάκα και το δοχείο απόσταξης. Σκουπίστε το εξωτερικό και καθαρίστε το ντουλάπι (αν έχετε).
Ζεσταίνετε τη σχάρα
Λέι Μαρόνι
Μεγαλύτερα κομμάτια κοτόπουλου μαγειρεύουν πιο αργά από τα μικρότερα κομμάτια. Ρυθμίστε για αυτό, τοποθετώντας πρώτα τα μεγάλα κομμάτια στη σχάρα και προσθέτοντας τα υπόλοιπα μέρη μέχρι να μαγειρευτούν τα πάντα. Ωστόσο, αυτό δεν είναι απαραίτητο αν μπορείτε να κάνετε μια πλευρά της σχάρας σας πιο ζεστή από την άλλη:
- Σε μια σχάρα με κάρβουνο, τροφοδοτήστε το μεγαλύτερο μέρος των θερμών κάρβουνων στη μία πλευρά της σχάρας για να δημιουργήσετε μια καυτή πλευρά και μια ζεστή πλευρά. Σε μια σχάρα αερίου, ρυθμίστε έναν καυστήρα ψηλά και ο άλλος σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Αν έχετε τρία καυστήρες, γυρίστε τον οπίσθιο καυστήρα ψηλά, τον μεσαίο καυστήρα στο μέσο και τον μπροστινό καυστήρα χαμηλό. Πάρτε τη σχάρα σας μέχρι τη θερμοκρασία και ρυθμίστε τη θερμότητα σε περίπου 350-375 F (177-190 C).
Τοποθετήστε το κοτόπουλο στη σχάρα
Λέι Μαρόνι
Βάλτε το κοτόπουλο στη σχάρα τοποθετώντας μεγαλύτερα κομμάτια πιο κοντά σε υψηλότερη θερμοκρασία και μικρότερα κομμάτια μακριά. Μετακινήστε κομμάτια πιο κοντά στη θερμότητα με την ακόλουθη σειρά:
- Στήθη (πλησιέστερα στη θερμότητα) Μηροί (κοντά στα στήθη) Πόδια (κοντά στους μηρούς) Φτερά (στις γωνίες της πιο ωραίας πλευράς της σχάρας)
Τα πάντα θα μαγειρεύουν ομοιόμορφα και τίποτα δεν θα καεί, όταν τα κομμάτια κοτόπουλου τοποθετούνται κατάλληλα. Με αυτή τη διάταξη, ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος θα καθοριστεί από τα μεγαλύτερα κομμάτια (τα στήθη κοτόπουλου). Αναμείνετε περίπου 45 λεπτά ψησίματος.
Αντιμετωπίστε με ανατροπές
Λέι Μαρόνι
Το μαγείρεμα κομμάτια κοτόπουλου στη σχάρα μπορεί να προκαλέσει φλεγμονή. Καθώς το κοτόπουλο θερμαίνεται, το λίπος μετατρέπεται σε ένα λεπτό υγρό και αρχίζει να στάζει στη σχάρα. Δεδομένου ότι κρατάτε το κοτόπουλο μακριά από το πιο καυτό μέρος της σχάρας, δεν πρέπει να συναντήσετε υπερβολική φλόγα.
Εντούτοις, φταχτούν. Πάρτε τον έλεγχο τους κάθε φορά που μετακινείτε το κοτόπουλο στη σχάρα. Πάρτε το μέρος κοτόπουλου σε μια γωνία που δεν χρησιμοποιείτε (και έχει τη χαμηλότερη θερμότητα) και δώστε το κομμάτι ένα καλό κούνημα. Αυτό μειώνει το λίπος όπου μπορεί να καεί αβλαβή και μειώνει την πιθανότητα σοβαρών φλεγμονών.
Γυρίστε το κοτόπουλο
Λέι Μαρόνι
Μετά από 15 λεπτά, ελέγξτε το κοτόπουλο για στροφή. Ως κοτόπουλο μάγειρες, γίνεται πιο σταθερή. Αναζητήστε ένα καφέ χρώμα και σφιχτό κρέας στην κάτω πλευρά του κοτόπουλου. Μόλις το κάνετε αυτό, ήρθε η ώρα να γυρίσετε το κοτόπουλο:
- Αναποδογυρίστε το κοτόπουλο και περιστρέψτε τα κομμάτια έτσι ώστε η κορυφαία πλευρά που βρίσκεται πιο κοντά σας να είναι τώρα η κάτω πλευρά μακρύτερα από σας. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να πάρετε ακόμα θερμότητα σε κάθε κομμάτι κοτόπουλου. Καθώς γυρίζετε το κοτόπουλο, ελέγξτε για να δείτε πώς τα κομμάτια μαγειρεύουν. Μετακινήστε περισσότερα μαγειρεμένα κομμάτια μακριά από την υψηλότερη θερμότητα και λιγότερο μαγειρεμένα κομμάτια προς τη θερμότητα. Αν το κοτόπουλο φαίνεται να καφετερεί στο εξωτερικό, αλλά δεν είναι σταθερό στη μέση, απλώστε τη ζέστη έτσι ώστε το εσωτερικό να μαγειρεύει χωρίς καύση της επιφάνειας του κοτόπουλου. Για 30 λεπτά μέσα, το κοτόπουλο θα πρέπει να είναι κυρίως μαγειρεμένο και έτοιμο για τη σάλτσα. Εάν δεν πρόκειται να τοποθετήσετε σάλτσα μπάρμπεκιου στο κοτόπουλο σας, συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει στους 165 F (74 C).
Προσθέστε σάλτσα μπάρμπεκιου
Λέι Μαρόνι
- Μειώστε τη θερμότητα της σχάρας γυρίζοντας τους καυστήρες (σε μια σχάρα αερίου) ή κλείνοντας τους αεραγωγούς (σε σχάρα με κάρβουνο) έως ότου η θερμοκρασία πέσει κάτω από τους 265 F (128 C). Αυτή είναι η θερμοκρασία καύσης της ζάχαρης. Αφού μειώσατε τη θερμότητα, slather σε διάφορα στρώματα σάλτσας. Αυτό θα δώσει στο κοτόπουλο μια παχιά και κολλώδη επικάλυψη. Το μυστικό για μια καλή επίστρωση είναι να αφήσει τη σάλτσα να μαγειρέψει πάνω στο κοτόπουλο. Εφαρμόστε τη σάλτσα στη μία πλευρά του κοτόπουλου και κλείστε το καπάκι της σχάρας σας για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ανοίξτε τη σχάρα, γυρίστε το κοτόπουλο και σάλτσα την άλλη πλευρά. Συνεχίστε μέχρι να έχετε μια καλή επίστρωση σάλτσας μπάρμπεκιου σε κάθε πλευρά.
Ελέγξτε τη θερμοκρασία
Λέι Μαρόνι
Δεν μπορείτε να μάθετε αν το κρέας μαγειρεύεται με ασφάλεια μόλις το κοιτάξετε. Βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο σας γίνεται με το να βλέπετε αν έχει φτάσει σε μια εσωτερική θερμοκρασία 165 F (74 C):
- Ελέγξτε όλα τα κομμάτια του κοτόπουλου για να είστε σίγουροι ότι ο καθένας μαγειρεύεται σωστά. Μόλις χτυπήσετε τη θερμοκρασία στόχου, αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη σχάρα. Αν κάποια κομμάτια γίνονται πριν από άλλους, μετακινήστε αυτά στην πιο κρύα πλευρά της σχάρας μέχρι να γίνουν όλα. Καλύψτε και αφήστε τα κομμάτια κοτόπουλου να ξεκουραστούν για περίπου 5 λεπτά πριν από την κατάψυξη.
