Δενδρολίβανο. Φωτογραφία: Diana Rattray
Το Rosemary, Rosmarinus officinalis, είναι ένας θάμνος με αρωματικά, αειθαλές, βελόνα φύλλα και λευκά, ροζ, μοβ ή μπλε λουλούδια. Ιθαγενής στην περιοχή της Μεσογείου, είναι μέλος της οικογένειας μέντας Lamiaceae, η οποία περιλαμβάνει πάνω από 7.000 είδη. Το όνομα "δεντρολίβανο" προέρχεται από τις λατινικές λέξεις "ros", που σημαίνει "δροσιά" και "marinus", που σημαίνει "θάλασσα" - "δροσιά της θάλασσας". Το Rosemary χρησιμοποιείται για μαγειρική από τουλάχιστον 500 π.Χ.
Στην ελληνική μυθολογία, λέγεται ότι έχει βυθιστεί γύρω από την ελληνική θεά Αφροδίτη όταν ανέβηκε από τη θάλασσα. Ένας άλλος μύθος λέει ότι η Παναγία απλώνει τον μπλε μανδύα της πάνω από έναν άσπρο άνθος δεντρολίβανο θάμνο, ενώ ανέμενε, και τα λουλούδια μπλέχτηκαν. Ο θάμνος τότε έγινε γνωστός ως "Τριαντάφυλλο της Μαρίας".
Ως φαρμακευτικό βότανο, εδώ και πολύ καιρό συνιστάται η ενίσχυση του εγκεφάλου και της μνήμης. Το βότανο περιέχει ουσίες που είναι χρήσιμες για τη βελτίωση της πέψης και την αύξηση της κυκλοφορίας.
Στο μαγείρεμα, το δεντρολίβανο χρησιμοποιείται ως καρύκευμα σε μια ποικιλία πιάτων, όπως σούπες, κατσαρόλες, σαλάτες και σούπες. Χρησιμοποιήστε το δεντρολίβανο με κοτόπουλο και άλλα πουλερικά, θηράματα, αρνάκι, χοιρινό, μπριζόλες και ψάρια, ειδικά λιπαρά ψάρια. Επίσης πηγαίνει καλά με δημητριακά, μανιτάρια, κρεμμύδια, μπιζέλια, πατάτες και σπανάκι.
Παρασκευή
Ξεπλύνετε φρέσκα κλαδάκια από δενδρολίβανο κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και στεγνώστε. Συνταγές συνήθως απαιτούν ολόκληρα φύλλα, τα οποία αφαιρούνται εύκολα από τους ξύλινους μίσχους. Ολόκληρα κλαδάκια δενδρολίβανου μπορούν να προστεθούν σε σούπες και πιάτα με βάση το κρέας.
Για να αποθηκεύσετε το δεντρολίβανο, τοποθετήστε τα κλαδάκια σε μια πλαστική τσάντα αποθήκευσης τροφίμων με μια υγρή πετσέτα χαρτιού. Φρέσκο δενδρολίβανο θα κρατήσει για περίπου 1 εβδομάδα στο ψυγείο.
Σκόρδο και Βούτυρο Δεντρολίβανο
Αυτό το βούτυρο δεντρολίβανο είναι μια εξαιρετική επικάλυψη για μπριζόλα, ή να το χρησιμοποιήσετε ως ένα βούτυρο διασκορπισμένο ή φυτικό. Είναι υπέροχο σε ψητές πατάτες ή πεταμένες με ζυμαρικά.
Κόψτε 2 μεσαία σκελίδες σκόρδου και στη συνέχεια ψήστε με την φαρδιά πλευρά του μαχαιριού ή του κονιάκ και του γουδοχέρι του σεφ. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το σκόρδο με 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο χυμό λεμονιού και περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα δενδρολίβανου. Συνδυάστε καλά. Προσθέστε 1 ράβδο (4 ουγγιές) βουτύρου και βούτυρο με θερμοκρασία δωματίου με ένα πιρούνι μέχρι να αναμειχθεί καλά. Τοποθετήστε το βούτυρο σε ένα φύλλο κεριού και διαμορφώστε το σε ένα κούτσουρο. Τυλίξτε καλά και ψύξτε μέχρι να ψύχεται. Ψύξτε ή καταψύξτε.
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ελαιόλαδο με δεντρολίβανο.
Συνταγές
Φρυγμένοι μηροί κοτόπουλου
Κοτόπουλο Κοτόπουλου
Ψητό κοτόπουλο με μηλίτη και εύκολη σάλτσα πορτοκαλιού
Τηγανητό χοιρινό
Κολοσσαίο κοτόπουλο
Τηγανητό και σκόρδο
