Pixabay
Αρχικά, η παρασκευή λουκάνικου ήταν ένας τρόπος για να διατηρηθούν τα αποκόμματα κρέατος που απομένουν στο τραπέζι των κρεοπωλών. Αλάτι και άλλα μπαχαρικά προστέθηκαν για να βοηθήσουν στην παράταση της διάρκειας ζωής. Το λουκάνικο θεραπεύεται είτε με ξήρανση, κάπνισμα (ζεστό ή κρύο) ή αλάτισμα.
Καθώς οι τεχνικές βελτίωσαν τους ανθρώπους που βρήκαν το λουκάνικο να είναι όχι μόνο ένα φτηνό και εύκολο φαγητό, αλλά ένα νόστιμο. Το λουκάνικο γενικά παρασκευάζεται από χοιρινό κρέας, αλλά και από βοδινό, μοσχαρίσιο, αρνίσιο, κοτόπουλο, γαλοπούλα και θηράματα. Τον τελευταίο καιρό, η αναζήτηση χαμηλότερων λιπαρών τροφίμων οδήγησε πολλούς ανθρώπους σε κοτόπουλο και γαλοπούλα και η ποιότητα αυτών των τύπων λουκάνικου έχει βελτιωθεί πολύ.
Η διαδικασία σκλήρυνσης
Το κρύο κάπνισμα συμβαίνει στους 70 έως 90 F και μπορεί να διαρκέσει έως και μια εβδομάδα. Το καυτό κάπνισμα γίνεται οπουδήποτε μεταξύ 100 και 190 F. Εάν ενδιαφέρεστε να φτιάξετε το δικό σας λουκάνικο, ξεκινήστε με τη μέθοδο καυτού καπνού. Η κρύα μέθοδος μπορεί να είναι επικίνδυνη αν δεν είστε προσεκτικοί.
Το καυτό κάπνισμα γίνεται ακριβώς όπως θα κάνατε μπάρμπεκιου ένα στήθος. Ζεσταίνετε τον καπνιστή σας αφού έχετε προετοιμάσει το λουκάνικο σας και το τοποθετήσετε στον καπνιστή. Χρησιμοποιήστε ένα ήπιο ξύλο και καπνό σε χαμηλή θερμοκρασία. Για να εξαλειφθεί κάθε πιθανότητα δηλητηρίασης από τροφή, πρέπει να φέρετε την εσωτερική θερμοκρασία στα 160 F. Ωστόσο, μπορείτε να πάρετε ένα μεσαίο έδαφος. Καπνίστε το λουκάνικο εν μέρει σε χαμηλή θερμοκρασία για να προσθέσετε μια καπνιστή γεύση και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το από τον καπνιστή πριν αρχίσει να συρρικνώνεται και να στεγνώσει. Στη συνέχεια, όταν είστε έτοιμοι να τους εξυπηρετήσετε, μαγειρέψτε σε 165 F.
Τύποι λουκάνικων
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες λουκάνικου, όπως:
- Andouille Λουκάνικο: Ένα πικάντικο, καπνιστό αλλαντικό από χοιρινό κουνουπιέρικο και τριμμένο κρέας. Γαλλική προέλευση, λουκάνικο Andouille είναι μια ειδικότητα της κουζίνας Cajun. Χρησιμοποιείται σε σπεσιαλιτέ όπως jambalaya και gumbo. Το Andouille είναι επίσης ιδιαίτερα καλό που σερβίρεται κρύο ως αφετηρία. Bauerwurst: Ένα γερμανικό λουκάνικο τραχιάς υφής που καπνίζεται και είναι πολύ καρυκευμένο. Συνήθως είναι στον ατμό ή σοταρισμένο. Bierwurst ή Beerwurst: (Δεν περιέχει μπύρα) Ένα γερμανικό μαγειρεμένο λουκάνικο φτιαγμένο με πολλή σκόρδο και σκούρο κόκκινο χρώμα. Συνήθως πωλείται ως κρέας σάντουιτς. Λουκάνικο αίματος ή πουτίγκα του αίματος ή μαύρη πουτίγκα: Ένα μεγάλο λουκάνικο συνδέσεων αποτελείται από αίμα χοίρων, σούβλα, ψίχουλα ψωμιού και πλιγούρι βρώμης. Σχεδόν μαύρο χρώμα, το λουκάνικο αίματος πωλείται γενικά προψημένο. Είναι παραδοσιακά σοταρισμένο και σερβίρεται με πολτοποιημένες πατάτες. Bockwurst: Αρωματισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σχοινόπρασο, αυτό το λουκάνικο ground beal είναι γερμανικής προέλευσης. Είναι γενικά πωλούνται ωμά και πρέπει να είναι καλά μαγειρεμένα πριν από την εξυπηρέτηση. Bratwurst: Ένα γερμανικό λουκάνικο φτιαγμένο από χοιρινό και μοσχοκάρυδο με ποικιλία μπαχαρικών, όπως τζίντζερ, μοσχοκάρυδο και κόλιανδρο ή κύμινο. Αν και τώρα είναι διαθέσιμο προψημένο, το bratwurst γενικά βρίσκεται φρέσκο και πρέπει να είναι καλά ψημένο στη σχάρα ή να μαγειρεύεται πριν το φαγητό. Chorizo: Ένα εξαιρετικά καρυκευμένο, χονδροειδές χοιρινό λουκάνικο αρωματισμένο με σκόρδο, σκόνη τσίλι και άλλα μπαχαρικά. Χρησιμοποιείται ευρέως τόσο στην μεξικάνικη όσο και στην ισπανική κουζίνα. Το μεξικάνικο chorizo παρασκευάζεται με φρέσκο χοιρινό, ενώ η ισπανική έκδοση χρησιμοποιεί καπνιστό χοιρινό κρέας. Frankfurter: Ένα ζεστό σκυλί. Τυριά: Δεν είναι τυρί, αλλά ένα λουκάνικο φτιαγμένο από τα κουνουπίδια του κεφαλιού ενός μοσχαριού ή χοίρου (μερικές φορές ένα πρόβατο ή μια αγελάδα) που είναι καρυκευμένα, σε συνδυασμό με ζελατινώδη ζωμό κρέατος και μαγειρεμένα σε καλούπι. Όταν είναι δροσερό, το λουκάνικο ξετυλίγεται και λεπτώς κομμένο σε φέτες. Τρώγεται συνήθως σε θερμοκρασία δωματίου. Ιταλικό λουκάνικο: Αυτό το αγαπημένο πίτσας είναι ένα χοντρό λουκάνικο χοιρινού κρέατος, το οποίο πωλείται γενικά σε χλιαρούς δεσμούς. Το ιταλικό λουκάνικο είναι συνήθως αρωματισμένο με σπόρους σκόρδου και μάραθου ή σπόρους γλυκάνισου. Έρχεται σε δύο στυλ ζεστό (αρωματισμένο με ζεστές, κόκκινες πιπεριές) και γλυκό (χωρίς την πρόσθετη θερμότητα). Πρέπει να μαγειρεύεται καλά πριν το σερβίρετε και να είναι κατάλληλο για το τηγάνισμα, τη σχάρα ή το ψήσιμο. Kielbasa ή πολωνικό λουκάνικο: Αυτό το καπνιστό λουκάνικο αποτελείται συνήθως από χοιρινό, αν και μπορεί να προστεθεί και βόειο κρέας. Έρχεται σε ογκώδη (περίπου 2 ίντσες σε διάμετρο) συνδέσεις και πωλείται συνήθως προ-μαγειρεμένα, αν και μια περιστασιακή χασάπη θα το πουλήσει φρέσκο. Το Kielbasa μπορεί να σερβιριστεί ξεχωριστά ή κομμένο σε κομμάτια ως τμήμα ενός πιάτου. Ακόμη και τα προψημένα Kielbasa γεύονται καλύτερα όταν θερμαίνονται. Αυτό είναι το αγαπημένο μου σε ένα κουλούρι. Λουκάνικα Λουκάνικο: Καρυκευμένο με πορτοκαλί κρασί, αυτό το ελληνικό λουκάνικο γίνεται με αρνί και χοιρινό. Το λουκανάκι είναι ένα φρέσκο λουκάνικο και πρέπει να μαγειρεύεται πριν το φαγητό. Είναι συνήθως κομμένο σε κομμάτια και sautéed. Weisswurst: Γερμανικό για "λευκό λουκάνικο", το weisswurst είναι ένα λεπτό λουκάνικο φτιαγμένο με μοσχάρι, κρέμα και αυγά. Σερβίρεται παραδοσιακά κατά τη διάρκεια του Oktoberfest με γλυκιά μουστάρδα, ψωμί σίκαλης και μπύρα.
Θυμηθείτε δύο πράγματα: πολλά λουκάνικα είναι τώρα διαθέσιμα σε μια άψητη ποικιλία για να μπορείτε να επωφεληθείτε από το κάπνισμα μόνοι σας. Μην προσπαθήσετε να καπνίσετε ένα καπνιστό λουκάνικο εκτός αν το κάνετε σε υψηλή θερμοκρασία (225 F) και για μικρό χρονικό διάστημα (1 έως 2 ώρες). Κάνετε αυτό για να θερμάνετε βασικά το λουκάνικο. Εάν καπνίζετε άψητο λουκάνικο προσέχετε την εσωτερική θερμοκρασία και σιγουρευτείτε ότι φτάνει τουλάχιστον 160 F.
