Valery Rizzo / Getty Images
Οι ράμπες, που ονομάζονται επίσης άγρια πράσα ( Allium tricoccum ), είναι μόνο σε εποχή για μερικές εβδομάδες κάθε άνοιξη. Τόσο τα υπόγεια μέρη όσο και τα πράσινα φύλλα είναι νόστιμα βρώσιμα, αλλά χρειάζονται ελαφρώς διαφορετικές θεραπείες εάν θέλετε να τα παγώσετε για χρήση καθ 'όλη τη διάρκεια του χρόνου.
Οι ράμπες έχουν υπερφορτιστεί σε σημείο κινδύνου σε ορισμένες περιοχές. Βεβαιωθείτε ότι η δική σας προέρχεται από κάπου που είναι άφθονη ή ότι έχουν βιώσει αειφόρα. Καλύτερα ακόμα, μεγαλώστε το δικό σας.
Πριν τους παγώσετε
Σημειώστε ότι οι ράμπες αειφόρου συγκομιδής δεν θα έχουν καμία από τις ρίζες με ράβδους στη βάση του λευκού, βολβού που μοιάζει με φλοιό. Αλλά αν έχετε σκάψει μερικές από τις άφθονες μπαλώματα της αυλής σας με τις ρίζες των ράβδων βάσης που είναι προσαρτημένες, πετάξτε τα μακριά πριν προχωρήσετε με τη συνταγή.
Ο στενός, άσπρος βολβός και οι μωβ-κόκκινοι μίσχοι χρειάζονται μόνο να τεμαχιστούν χονδροειδώς πριν παγώσουν.
Τα πράσινα φύλλα, ωστόσο, θα πρέπει να λεκιάζονται πριν καταψυχθούν. Αυτό το βήμα φλούδας βοηθά τα φύλλα να διατηρούν ένα ελκυστικό φωτεινό πράσινο χρώμα αντί να γίνονται καφέ όταν είναι κατεψυγμένα και κατόπιν αποψυχθούν.
Για να καλύψετε τα ράμπα φύλλα, φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό για να βράσει. Προσθέστε τα πράσινα φύλλα και ανακατέψτε τα μέσα στο βραστό νερό. Μετά από μόλις 15 δευτερόλεπτα, στραγγίστε τα φύλλα και αμέσως τα τρέξτε κάτω από κρύο νερό ή τα βυθίστε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Στραγγίστε ξανά και πιέστε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό. Ψιλοκόψτε τα φρυγμένα φύλλα.
Πάγωμα Ράμπες
Μπορείτε να παγώσετε τους υπόγειους λαμπτήρες και τους κορμούς ξεχωριστά από τα πράσινα φύλλα ή μαζί. Είτε έτσι είτε αλλιώς, προτείνουμε πρώτα να τα τοποθετήσετε σε ένα περισσότερο ή λιγότερο μόνο στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος. Τα παγώστε με αυτόν τον τρόπο, ακάλυπτα, για 1 έως 2 ώρες πριν τα μεταφέρετε σε δοχεία ή τσάντες καταψύκτη (η πρώτη μας επιλογή είναι τα μη πλαστικά δοχεία κατάψυξης).
Αυτό που κάνει αυτό το αρχικό πάγωμα μιας στρώσης είναι να κρατήσει τα κομμάτια των τεμαχισμένων ράμπας χωριστά το ένα από το άλλο όταν βρίσκονται μέσα στο δοχείο που θα αποθηκευτούν. Αυτό σημαίνει ότι όταν θέλετε να χρησιμοποιήσετε κάποιες ράμπες, αντί να είστε αντιμέτωποι με ένα μεγάλο παγωμένο μπλοκ από αυτά, μπορείτε να πάρετε όσο θέλετε.
Ρύπανση Λάδι Ράψιμο
Ένας άλλος τρόπος να διατηρηθούν οι ράμπες είναι να κατασκευαστούν ράμπες πετρελαίου και στη συνέχεια να καταψυχθούν. Για να γίνει αυτό, αφαιρέστε πρώτα τα φύλλα όπως παραπάνω. Στη συνέχεια, πούρα τις ράμπες, τα φύλλα και τους βολβούς, σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων με αρκετό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για να κάνετε μια πάστα ή σάλτσα.
Γεμίστε τους δίσκους κύβου πάγου με το λάδι ράμπας. Ψύξτε, στη συνέχεια ανοίξτε τους κύβους και τις μεταφέρετε σε δοχεία κατάψυξης (ή τσάντες κατάψυξης). Κάθε κύβος θα είναι περίπου 1 κουταλιά της σούπας λάδι ράμπας.
Εναλλακτικά, ρίχνετε ή κουτάρετε τα ράμπες σας σε σάκους κατάψυξης. Βάλτε μόνο για να καλύψετε την επιφάνεια της τσάντας όταν είναι οριζόντια. Παγώστε επίπεδη (οριζόντια). Αυτό που θα καταλήξετε είναι ένα ράμπα λαδιού "τηγανίτα" από το οποίο μπορείτε να σπάσετε ακριβώς τι χρειάζεστε.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λάδι ως βάση για τις ράμπες πέστο.
