belchonock / Getty Images
Έχετε ένα βουνό από τα απομεινάρια από μια εορταστική γιορτή ή απλά ένα γεύμα-προετοιμασία πλοίαρχος; Η πρώτη σας στιγμή μπορεί να είναι να τα γεμίσετε όλα στην κατάψυξη, αλλά υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να εξετάσετε πριν τα φυλάξετε μακριά για μια κουραστική μέρα.
Κατάψυξη και ασφάλεια των τροφίμων
Ελέγξτε την κατάψυξη για να βεβαιωθείτε ότι βρίσκεται σε 0 F ή πιο κρύα. Ένα ειδικό θερμόμετρο ψυγείο-καταψύκτη είναι απαραίτητο. Μπορείτε συνήθως να πάρετε ένα σετ δύο, ένα για το ψυγείο και ένα για την κατάψυξη, για λιγότερο από 10 δολάρια.
Ενώ η κατάψυξη δεν σκοτώνει τα βακτηρίδια που τρώγονται από τα τρόφιμα, επιβραδύνει μαζικά την ικανότητά τους να αναπαράγουν, γι 'αυτό και η κατάψυξη αποτρέπει την αλλοίωση των τροφίμων. Μόλις αποψυχθούν, αυτά τα βακτηρίδια ξυπνούν και γυρίζουν για την επιχείρησή τους, πράγμα που σημαίνει ότι ήρθε η ώρα είτε να φάτε είτε να μαγειρέψετε το φαγητό.
Τα περισσότερα τρόφιμα δεν ταιριάζουν καλά σε έναν καταψύκτη για το σπίτι πέραν των δύο έως τριών μηνών, αν και οι κατευθυντήριες γραμμές για συγκεκριμένα τρόφιμα διαφέρουν και αυτό είναι γενικά ζήτημα ποιότητας και όχι ασφάλειας των τροφίμων.
20 εύκολες και εύγευστες γεύσεις κατάψυξης για πολυάσχολες οικογένειες
Συμβουλές για την κατάψυξη των τροφίμων
Χρησιμοποιήστε επανασφραγίσιμα πλαστικά δοχεία ή σακούλες κατάψυξης, όχι γυαλί, τα οποία μπορούν να σπάσουν όταν υποβάλλονται σε γρήγορες αλλαγές θερμοκρασίας. Και θυμηθείτε ότι οι τσάντες κατάψυξης και οι σακούλες σάντουιτς δεν είναι τα ίδια. Οι σάκοι καταψύξεως είναι κατασκευασμένοι από παχύτερο πλαστικό και το ίδιο το πλαστικό περιέχει ένα πρόσθετο που εμποδίζει το να γίνει εύθραυστο στον καταψύκτη, το οποίο δεν έχουν συνηθισμένες σάντουιτς ή σακούλες αποθήκευσης.
Πάγωμα σε μεμονωμένες μερίδες όπου είναι δυνατόν. Αυτό όχι μόνο επιταχύνει την απόψυξη, αλλά βοηθά επίσης στην αποφυγή σπατάλης. Διαχωρίστε τις σούπες και τα σούπια, για παράδειγμα, σε μικρότερους σάκους με ένα ή δύο μέρη ανά τεμάχιο, αντί να παγώσετε ολόκληρη την παρτίδα σε ένα μόνο δοχείο.
Τα μικρότερα φύλλα είναι χρήσιμα για την κατάψυξη των μούρων, των μπανανών, των φασολιών και άλλων μικρών αντικειμένων, ώστε να μην κολλάνε μαζί. Διαδώστε τα στο ταψί, παγώστε τα και, στη συνέχεια, μεταφέρετε τους σάκους καταψύκτη.
Σκεφτείτε το πάγωμα ως τρόπο για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα και όχι απλά να αποφύγετε την αλλοίωση. Με άλλα λόγια, η κατάψυξη της τροφής όταν είναι στην αιχμή της φρεσκάδας θα σας δώσει ένα καλύτερο αποτέλεσμα αφού το ξεπαγώσετε. Η κατάψυξη των βακκίνιων μόλις αρχίσουν να φθάνουν τα μούστου θα σας δώσουν μόνο φασκόμηλο αποψυγμένα βατόμουρα.
Η αφαίρεση κάθε τελευταίου κομμάτι αέρα από επανασφραγιζόμενα δοχεία ή σακούλες με φερμουάρ είναι σχεδόν αδύνατο, πράγμα που σημαίνει ότι κάποια ποσότητα καψίματος κατάψυξης είναι αναπόφευκτη μετά από λίγο. Αλλά αν σχεδιάζετε να κάνετε πολύ ψύξη, ένα σφραγιστικό κενού, το οποίο αφαιρεί όλο τον αέρα, μπορεί να είναι μια καλή επένδυση.
Ψύξτε καλά τα μαγειρεμένα τρόφιμα πριν από την κατάψυξη. Όχι μόνο προσθέτει ζεστά τρόφιμα στον καταψύκτη προκαλεί κίνδυνο για την ασφάλεια των τροφίμων (λόγω του επιπλέον χρόνου που η ψυκτική τροφή θα περάσει στη λεγόμενη επικίνδυνη ζώνη θερμοκρασίας τροφίμων), αλλά βάζοντας κάτι ζεστό στον καταψύκτη θερμαίνει τα άλλα τρόφιμα που είναι εκεί, γεγονός που μπορεί να τους αναγκάσει να γίνουν ανασφαλείς.
Πώς να ξεπαγώσετε καλά τα κατεψυγμένα τρόφιμα
Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα κατεψυγμένα στοιχεία μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατευθείαν από την καταψύκτη. Παραδείγματα είναι τα κατεψυγμένα μούρα που πηγαίνουν κατ 'ευθείαν σε ένα smoothie ή κατεψυγμένα dollops της πάστας τομάτας που πηγαίνουν κατευθείαν σε μια σούπα, σάλτσα ή τσίλι. Πράγματι, είναι δυνατόν να μαγειρέψουμε κατεψυγμένα στήθη κοτόπουλου ή ακόμα και μια ολόκληρη γαλοπούλα κατευθείαν από την καταψύκτη (αν και αυτή η τελευταία δεν είναι σίγουρα η προτιμώμενη τεχνική).
Σε άλλες περιπτώσεις, όμως, θα χρειαστεί να ξεπαγώσετε το φαγητό πριν εργαστείτε μαζί του και ο ασφαλέστερος τρόπος για να το κάνετε αυτό, ειδικά για τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες όπως το κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια, είναι να το μετακινήσετε στο ψυγείο μια νύχτα. Προσπαθώντας να αποψύξετε τα κατεψυγμένα κρέατα, τα ψάρια ή τα πουλερικά σε θερμοκρασία δωματίου, ή χρησιμοποιώντας ζεστό ή ζεστό νερό, μπορεί να οδηγήσει σε μια περίπτωση τροφικής δηλητηρίασης.
Ακολουθούν ορισμένες συμβουλές και οδηγίες για την κατάψυξη διαφόρων τροφίμων.
Ψύξη νωπού κρέατος και θαλασσινών
Με αυτά τα τρόφιμα, είναι ιδιαίτερα σημαντικό να τα παγώσετε αμέσως μόλις το πάρετε σπίτι εάν αυτό είναι το σχέδιο. Με άλλα λόγια, μην κρατάτε ωμό κρέας στο ψυγείο για τρεις ημέρες και στη συνέχεια παγώστε το.
Αφαιρέστε από τους δίσκους πολυαιθυλενίου ή πλαστικών σούπερ μάρκετ. Διαχωρίστε τα αλεσμένα κρέατα σε μερίδες ή κομμάτια πριν από την κατάψυξη. Η διπλή περιτύλιξη (είτε δύο στρώσεις πλαστικού περιτυλίγματος είτε ένα στρώμα περιτύλιξης, ακολουθούμενη από μια τσάντα κατάψυξης με φερμουάρ) θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής και θα αποτρέψει την καύση του καταψύκτη.
Αποθηκεύστε μέχρι δύο έως τρεις μήνες στο ψυχρότερο μέρος του καταψύκτη (δηλαδή πίσω, μακριά από την πόρτα). Ξεπαγώστε στο ψυγείο μια νύχτα πριν από το μαγείρεμα.
Ψύξη νωπών προϊόντων
Ο καλύτερος τρόπος για να παγώσετε τα φρέσκα λαχανικά είναι να τα ξυρίσετε πρώτα. Τα λαχανικά πρέπει να προετοιμαστούν για να φουντίσουν με διαφορετικούς τρόπους (π.χ. κοπή μπρόκολου σε φλοτέλες, ξεφλούδισμα και τεμαχισμό καρότων, σπορά και κοπή πιπεριών, περικοπή των στελεχών από τα πράσινα φασόλια κλπ.), Αλλά η γενική ιδέα είναι να πάρετε τα τρόφιμα σε οποιαδήποτε μορφή θα καταναλωθεί.
Στη συνέχεια, βράστε τα για ένα λεπτό ή δύο, στη συνέχεια μεταφέρετε αμέσως σε ένα λουτρό πάγου-νερού για να σταματήσετε το μαγείρεμα. Στη συνέχεια, μετά την αποστράγγιση και την ξήρανση καλά (υγρό λαχανικά θα αναπτύξουν παγετό), απλώνονται σε ένα φύλλο πανοραμικής λήψης, παγώνουν, στη συνέχεια μεταφέρονται σε τσάντες κατάψυξης φερμουάρ.
Η κατάψυξη των καρπών είναι παρόμοια, αλλά μπορείτε να παραλείψετε το βήμα της φλούδας. Σημειώστε ότι μπορείτε να παγώσετε ολόκληρες μπανάνες στο φλοιό τους. Οι φλούδες θα γίνουν καφέ, αλλά τα φρούτα στο εσωτερικό θα παραμείνουν φωτεινά και φρέσκα. Μπορούν να αποθηκευτούν για δύο έως τρεις μήνες.
Τα φυλλώδη λαχανικά όπως το μαρούλι και το λάχανο καθώς και οι ντομάτες και άλλα προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό δεν παγώνουν καλά.
Μπορείτε να παγώσετε φρέσκα βότανα κόβοντας τα, ανακατεύοντας τα με λίγο νερό ή ελαιόλαδο και στη συνέχεια παγώνοντας αυτό το μείγμα σε δίσκους πάγου. Αφού καταψυχθούν, μεταφέρετε τους κύβους σε τσάντες κατάψυξης με φερμουάρ.
Κατάψυξη γαλακτοκομικών και αυγών
Με ολόκληρα αυγά, το πρόβλημα είναι ότι η επέκταση που προκαλείται από την κατάψυξη μπορεί να προκαλέσει την έκρηξη του κελύφους του αυγού. Επιπλέον, τα σκληρά μαγειρεμένα αυγά μπορούν να γίνουν ελαστικά όταν καταψυχθούν.
Ο καλύτερος τρόπος για να παγώσετε ολόκληρα αυγά είναι να τα σπάσετε σε ένα μπολ, ελαφρώς χτυπημένο με ένα τσίμπημα αλατιού ή ζάχαρης (ανάλογα με το αν χρησιμοποιείτε για ένα γλυκό ή αλμυρό πιάτο) και το πάγωμα σε ένα επανασφραγιζόμενο δοχείο. Σκεφτείτε πόσα αυγά θα χρειαστείτε και παγώστε τα σε αυτό το ποσό. Μπορείτε επίσης να παγώσετε τους κρόκους και τα λευκά ξεχωριστά.
Το πλήρες γάλα μπορεί να καταψυχθεί, αν και θα χωριστεί, το οποίο θα επηρεάσει την ποιότητά του όταν αποψυχθεί, μπορείτε ακόμα να μαγειρέψετε και να ψήσετε μαζί του. Μόνο όταν το πίνετε, θα παρατηρήσετε τη διαφορά.
Η βαρειά κρέμα παγώνει καλά αλλά το μισό και μισό δεν το κάνει. Οι κούκλες της κτυπημένης κρέμας ψύχονται όμορφα σε μια περγαμηνή που είναι επενδεδυμένη με περγαμηνή (μεταφορά σε σακούλες κατάψυξης).
Το τυρί μπορεί να καταψυχθεί όταν κόβεται σε κομμάτια και διπλά τυλιγμένο. Το τυρί και η ξινή κρέμα θα γίνουν κοκκώδη. Τα ραβδιά του βουτύρου παγώνουν εξαιρετικά καλά, αλλά το χτυπημένο βούτυρο δεν το κάνει.
Ψωμάκια και πατάτες
Κατά την κατάψυξη των σούπας και των σούπας (που περιλαμβάνει πράγματα όπως το τσίλι), φροντίστε να τα ψύξετε εντελώς στο ψυγείο, τουλάχιστον μέχρι το λίπος να σηκωθεί στην κορυφή και να σκληρύνει (που συνήθως σημαίνει μια νύχτα). Ξύστε το λίπος και απορρίψτε το, στη συνέχεια μεταφέρετε τη σούπα σε επανασφραγιζόμενα δοχεία ή σακούλες κατάψυξης.
Καταψύξτε κατσαρόλες
Μπορείτε να παγώσετε σχεδόν πάντα μια ολόκληρη ασταθής κατσαρόλα (η οποία περιλαμβάνει λαζάνια) στο ταψί της με το τυλίξτε σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Ξεπαγώστε τη μια μέρα πριν το ψήσιμο ή τη μεταφορά απευθείας σε ένα ψυχρό φούρνο, θερμαίνετε τον φούρνο και ψήνετε. Αφήστε επιπλέον χρόνο για να βεβαιωθείτε ότι είναι μαγειρεμένο και απομακρύνετε το φύλλο κατά τα τελευταία 20 λεπτά ή έτσι για να καθαρίσετε την κορυφή.
Μπορείτε επίσης να ψήνετε μια κατσαρόλα ή λαζάνια και στη συνέχεια να παγώσετε, να ξεπαγώσετε και να αναθέσετε ξανά. Αλλά θυμηθείτε να το ψήσετε ελαφρώς λιγότερο από ό, τι η πρώτη φορά που θα μαγειρέψει περαιτέρω κατά τη διάρκεια της αναθέρμανσης. Θα πρέπει να βλέπετε σάλτσα με φυσαλίδες και ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης στο κέντρο θα πρέπει να διαβάζει τουλάχιστον 160 F.
Πάγωμα ψημένων προϊόντων
Τα ψωμιά, τα κέικ και τα καβουρδισμένα ψάρια μπορούν να ψυχθούν πλήρως, μετά διπλά τυλιγμένα και κατεψυγμένα για δύο έως τρεις μήνες. Σε αντίθεση με τα εξαιρετικά φθαρτά τρόφιμα, αυτά τα αντικείμενα μπορούν να αποψυχθούν, ακόμα τυλιγμένα, σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό περιλαμβάνει τα cupcakes, τα muffins και τα φρυγανιές.
Τα μπισκότα μπορούν να καταψυχθούν σε ένα επανασφραγιζόμενο δοχείο ή σακούλα, αλλά μπορείτε επίσης να παγώσετε τη ζύμη, είτε σε ρολά (φέτα στη συνέχεια ψήστε) είτε σε μεμονωμένες μπάλες που μπορείτε να ψήσετε απευθείας από την κατάψυξη.
15 Εκπληκτικά τρόφιμα που μπορείτε να παγώσετε
