Claudia Totir / Getty Images
Η κατάλληλη θερμοκρασία για το μαγείρεμα μιας μεσαίας σπάνιας μπριζόλας είναι 130 F έως 135 F. Ωστόσο, σύμφωνα με το foodsafety.gov, το βόειο κρέας, το αρνί και το χοιρινό πρέπει να μαγειρευτούν σε τουλάχιστον 145 (ή παραπάνω εάν είναι επιθυμητό). Λάβετε υπόψη ότι οι χαμηλότερες θερμοκρασίες στο διάγραμμα για σπάνια και μεσαία σπάνια κρέατα δεν συνιστώνται από το USDA.
Ο ακόλουθος πίνακας περιλαμβάνει τις θερμοκρασίες για το κρέας, τα πουλερικά, τα θαλασσινά, τα αυγά, τα σκουπίδια και τα υπολείμματα.
| Κρέας | Θερμοκρασίες |
|---|---|
| Βόειο κρέας | |
| Σπάνιος | 120 F - 125 F (48, 9 C έως 51, 6 C) |
| Μεσαίο σπάνιο | 130 F - 135 F (54, 4 C έως 57, 2 C) |
| Μεσαίο | 140 F - 145 F (60 C έως 62, 8 C) |
| Μέτρια καλά | 150 F - 155 F (65, 5 C έως 68, 3 C) |
| Μπράβο | 160 F (71, 1 C) και άνω |
| Αρνάκι | |
| Σπάνιος | 135 F (57, 2 ° C) |
| Μεσαίο σπάνιο | 140 F - 150 F (60 C έως 65, 5 C) |
| Μεσαίο | 160 (71, 1 C) |
| Μπράβο | 165 (73, 9 ° C) και άνω |
| Πουλερικά | |
| Κοτόπουλο | 165 F - 175 F (73, 9 C έως 80 C) |
| Τουρκία | 165 ° F - 175 ° F (73.9 ° C έως 80 ° C) |
| Χοιρινό | 145 F (62, 8 C) |
| Ζαμπόν, πλήρως μαγειρεμένο (για αναθέρμανση) * | 140 F (60 ° C) |
| Πουλερικά εδάφους | 165 F (73, 9 ° C) |
| Κιμάς | 160 F (71, 1 C) |
| Ψάρια και Shellfish | 145 F (62, 8 C) |
| Αυγά και πιάτα αυγών | 160 F (71, 1 C) |
| Καστροειδή | 160 F (71, 1 C) |
| Γεμίζοντας, Ντύσιμο | 165 F (73, 9 ° C) |
| Επανακατεργασμένα απομεινάρια | 165 F (73, 9 ° C) |
| Διατήρηση θερμοκρασίας για μαγειρεμένο φαγητό | 140 F (60 ° C) |
Ασφαλής αποθήκευση μαγειρεμένου φαγητού και απομεινάρια
Οποιαδήποτε θερμοκρασία μεταξύ 40 F (4, 4 C) και 140 F (60 C) θεωρείται "ζώνη κινδύνου" για τα τρόφιμα. Εάν τα τρόφιμα παραμείνουν σε αυτήν την επικίνδυνη ζώνη για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, τα επιβλαβή βακτήρια μπορεί να φτάσουν σε επίπεδα που θα μπορούσαν να προκαλέσουν ασθένεια.
Ποτέ μην αφήνετε τα τρόφιμα έξω από το ψυγείο για περισσότερο από 2 ώρες. Εάν η θερμοκρασία είναι μεγαλύτερη από 90 F (32, 2 C), όχι περισσότερο από 1 ώρα.
Κρατήστε ζεστό μαγειρεμένο φαγητό πάνω ή κάτω από 140 F (60 C) εάν δεν το σερβίρετε αμέσως ή αν σερβίρετε σε μπουφέ. Οι αργές κουζίνες, τα πιάτα φρεσκάδας και οι δίσκοι για τη θέρμανση είναι καλό για τη διατήρηση ζεστού φαγητού για το σερβίρισμα ή τη χρήση συρταριού για τη θέρμανση ή τη ρύθμιση Keep Warm του φούρνου (συνήθως μεταξύ 150 F (65, 5 C) και 200 F (93, 3 C).
Τοποθετήστε τα υπολείμματα σε ρηχά δοχεία, ώστε να κρυώσουν γρήγορα. Πρέπει να ψύχονται στους 40 F (4, 4 C) ή κάτω από 2 ώρες έως 1 ώρα εάν η θερμοκρασία είναι μεγαλύτερη από 90 F (32, 2 C).
Υπάρχουν κάποιες εξαιρέσεις, αλλά τα περισσότερα τρόφιμα μπορούν να παγώσουν. Τα εναπομείναντα τρόφιμα που δεν θα καταναλωθούν εντός 3 ημερών θα πρέπει να καταψυχθούν. Τα τρόφιμα που είναι κατεψυγμένα για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί να χάσουν την ποιότητα, αλλά εάν καταψυχθούν σε σταθερή θερμοκρασία 0 F (-18 C), το φαγητό θα είναι ασφαλές. Να επισημαίνετε πάντοτε τα δοχεία και τις σακούλες με το όνομα του φαγητού ή του φαγητού και την ημερομηνία. Ένα στεγανωτικό κενού είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να αποθηκεύσετε τρόφιμα και η συσκευή αξίζει να εξετάσετε αν παγώνετε συχνά τα τρόφιμα. Δεν υπάρχει αέρας σε σφραγισμένο με κενό φαγητό, επομένως δεν καίγεται ο καταψύκτης. Τα τρόφιμα που έχουν καταψυχθεί σε σάκους ή δοχεία κατάψυξης πρέπει να χρησιμοποιούνται εντός 3 έως 6 μηνών για καλύτερη ποιότητα, ενώ τα σφραγισμένα με κενό τρόφιμα μπορούν να καταψυχθούν για διάστημα έως 2 ετών ή περισσότερο χωρίς απώλεια ποιότητας.
Αναθέρμανση των υπολειμμάτων
Αναθέρμανση των τροφίμων σε μια ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία 165 F (73.9 C), ή μέχρι να ζεσταίνουν στον ατμό. Οι φούρνοι μικροκυμάτων δεν θερμαίνονται ομοιόμορφα, οπότε όταν χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων για να επαναθερμάνετε τα υπολείμματα, καλύψτε το δοχείο και περιστρέψτε για να βεβαιωθείτε ότι θερμαίνονται ομοιόμορφα. Εάν είναι δυνατόν, ελέγξτε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης.
Είναι το ψυγείο και ο ψυκτικός σας ψυχρός αρκετά;
Τα τρόφιμα που βρίσκονται υπό ψύξη πρέπει να διατηρούνται στους 40 F (4, 4 C) ή χαμηλότερα. Πολλά νέα ψυγεία έχουν οθόνη θερμοκρασίας, ώστε να γνωρίζετε εάν λειτουργεί ή όχι στη σωστή θερμοκρασία. Είναι επίσης σημαντικό να διατηρείτε τα κατεψυγμένα τρόφιμα σε ασφαλή θερμοκρασία. Η θερμοκρασία της κατάψυξης πρέπει να είναι 0 F (-18 C) ή χαμηλότερη. Εάν το ψυγείο σας δεν διαθέτει οθόνη, φυλάξτε το σε ένα ψυγείο / καταψύκτη και ελέγξτε το από καιρό σε καιρό.
Πώς να ελέγξετε το θερμόμετρο για την ακρίβεια
Ο καλύτερος τρόπος για να ελέγξετε την ακρίβεια του θερμομέτρου είναι με το παγωμένο νερό. Το βραστό νερό είναι λιγότερο ακριβές επειδή, ενώ το σημείο βρασμού στο επίπεδο της θάλασσας είναι 212 F, είναι περίπου 202 F στο Ντένβερ, Κολοράντο. Έτσι, αν δεν είστε σίγουροι για τη θερμοκρασία σημείου βρασμού σας, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο παγωμένου νερού.
- Γεμίστε ένα δοχείο μέχρι την κορυφή με κύβους πάγου και στη συνέχεια γεμίστε το δοχείο με κρύο νερό περίπου 1/2 ίντσα κάτω από την κορυφή του πάγου. Τοποθετήστε το στέλεχος ή αισθητήρα θερμόμετρου περίπου 2 ίντσες στο παγωμένο νερό, χωρίς να αγγίζετε το δοχείο αργά στροβιλίστε για περίπου 15 δευτερόλεπτα. Πρέπει να διαβάσει 32 F (0 C).
