patrickheagney / Getty Images
Το Ρογκούλα είναι γνωστό ως "rucola" στην Ιταλία, ως "roquette" στη Γαλλία, και - περιστασιακά και πιο δημιουργικά - ως "πυραύλων" στην Ελλάδα. Ένα δημοφιλές βότανο, τόσο στην ελληνική όσο και στην ιταλική κουζίνα, που χρησιμοποιείται ως πράσινο σαλάτα, πωλείται ως χαλαρά φύλλα ή σε τσαμπιά στο τμήμα παραγωγής των περισσότερων μεγάλων αγορών.
Προέλευση, Ιστορία και Μυθολογία
Τα ρόκα προέρχονται από τη Νότια Ευρώπη και τη Μεσόγειο, αλλά τώρα καλλιεργούνται σε περισσότερες περιοχές του κόσμου. Οι αρχαίοι Ρωμαίοι χρησιμοποίησαν τους σπόρους για να αρωματιστούν το ελαιόλαδο και λένε ότι οι συνδυασμοί σπόρων από ρόκα έχουν χρησιμοποιηθεί σε αφροδισιακούς που χρονολογούνται από τον πρώτο αιώνα.
Ποια είναι η Αρούγκλα;
Τα φύλλα ρόκα είναι πλούσιο, σκούρο πράσινο χρώμα. Έχουν μήκος 6 έως 8 ίντσες και παρόμοια εμφάνιση με ραπανάκια και φύλλα λευκής δρυός, αλλά έχουν μια ένδειξη κόκκινου στις φλέβες που είναι ινώδη κανάλια στελέχους. Ο ρόκα είναι στην ίδια οικογένεια με το κουνουπίδι, τα λάχανα των Βρυξελλών και το λάχανο.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το ρόκα
Το ρόκα χρησιμοποιείται κυρίως σε φρέσκες πράσινες σαλάτες. Έχει μια πιπέρι, σαν μουστάρδα γεύση, αν και τα ωχρά, νεότερα φύλλα είναι συχνά πιο ήπια. Κάνει μια νόστιμη προσθήκη σε άλλα πράσινα σαλάτα. Οι αρχαίοι Ρωμαίοι λεγόταν ότι το συνδυάζουν με ρωμαϊκά, κιχώριο, μολόχα, λεβάντα και τυρί.
Σκεφτείτε να το συνδυάσετε με φρούτα, όπως αχλάδια, ή τυριά όπως το Gorgonzola. Πηγαίνει καλά σε σάντουιτς, σε σαλάτες κοτόπουλου και τόνου, πιάτα αυγών, πιάτα ζυμαρικών και ντοματών, και σε λαχανικά σοταρισμένα. Μπορείτε επίσης να το σοτάρετε με την επιλογή σας από άλλα βότανα και μπαχαρικά - μπορεί να σταθεί ως ένα πιάτο από μόνο του. Το Ρεγκούλι εμφανίζεται συνήθως στα γεύματα της Καθαρής Δευτέρας στην αρχή της Πολωνικής περιόδου.
Αποθήκευση του γοργόνα
Τυλίξτε τα φρέσκα φύλλα ρόδου στο πλαστικό ή τοποθετήστε τα σε μια σφραγιζόμενη πλαστική σακούλα. Θα μένουν καλά για περίπου δύο ημέρες, ίσως και περισσότερο, αν περιμένετε να τα πλύνετε μέχρι λίγο πριν είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε. Η ποιότητα των φύλλων θα αρχίσει να πέφτει μετά από τρεις ημέρες.
Διατροφικά στοιχεία
Το ρόκα είναι πλούσια πηγή σιδήρου. Είναι επίσης υψηλή σε βιταμίνες Α και C, καθώς και σε νιτρικά και αρκετά αντιοξειδωτικά, τα οποία αναφέρθηκαν για να βοηθήσουν στην καταπολέμηση των γαστρεντερικών ελκών και της ψωρίασης. Όπως και τα περισσότερα χόρτα σαλάτας, το ρόκα είναι πολύ χαμηλό σε θερμίδες.
Υποκαταστάσεις
Μπορεί να μην είστε σε θέση να βρείτε ρόκα στις μικρότερες αγορές γειτονιάς, αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε το νάτσιο, το σπανάκι μωρών, το μανταρίνι, τα πράσινα πικραλίδες ή το ραδίκι σε ένα τσίμπημα.
Καλλιέργεια Ροκ
Ο ρόκα μπορεί να φτάσει σε ωριμότητα σε μόλις 10 ημέρες ή έως και 45 ημέρες, ανάλογα με τις συνθήκες καλλιέργειας. Ο αργά καλοκαιρινός ήλιος δεν θα το σκοτώσει - ο ρόκα είναι αρκετά πλούσιος - αλλά θα κάνει τα ώριμα φύλλα πιο πικάντικα και πιπέρι. Χρησιμοποιήστε τα φύλλα στις σαλάτες σας και το μαγείρεμα και φυτέψτε τους σπόρους για περισσότερα φυτά με ρόκα. Εάν αφαιρέσετε πρώτα τα εξωτερικά φύλλα, θα αυξηθούν περισσότερα.
Ελληνικό όνομα και προφορά
Το Ροκ kula στα ελληνικά αποκαλείται Ρεγκούλα. Το ελληνικό του όνομα είναι ροκά ή ρόκα.
