Georgy Rozov / EyeEm / Getty Images
-
Η μελιτζάνα με καρυκεύματα είναι μια τουρκική μαγειρική παράδοση
Η ερυθρελάτη / Ελισάβετ Ταβιλόγλου
Πολλά τουρκικά πιάτα απαιτούν την κατσαρόλα μελιτζάνα, ή το "közlenmiş patlıcan" (ποτ-lu-JAN του Jose-lens-MISH). Μαγειρεμένο με αυτόν τον τρόπο, η φωτιά δίνει στη σάρκα μια θαυμάσια, καπνιστή γεύση.
Ακολουθήστε αυτά τα βήματα για να πάρετε τέλεια ψητή μελιτζάνα για χρήση σε σαλάτες, έλη και πουρέ. Χρησιμοποιήστε παχιά, μεσαίες μελιτζάνες για να επιτύχετε το καλύτερο αποτέλεσμα.
Εάν έχετε ένα μπάρμπεκιου, είναι μια καλή στιγμή για να ψητήσετε τις μελιτζάνες σας στη σχάρα. Αυτές οι φωτογραφίες δείχνουν ένα μπάρμπεκιου σε ένα καραβάκι στο Αιγαίο Πέλαγος κοντά στην Αλικαρνασσό της Τουρκίας, αλλά κάθε σχάρα στην αυλή θα κάνει μια χαρά.
-
Τοποθετήστε τα μελιτζάνες απευθείας στους καυτούς άνθρακες
Η ερυθρελάτη / Ελισάβετ Ταβιλόγλου
Το κλειδί για τη μεγάλη, καπνιστή γεύση είναι μια καλή φωτιά ξύλου. Αφήστε την πυρκαγιά να καεί μέχρι να έχετε ένα ωραίο κρεβάτι από κάρβουνα και χωρίς φλόγες.
Όταν η φωτιά είναι έτοιμη, μετακινήστε μερικά από τα ζεστά κάρβουνα στο πλάι, κάνοντας ένα χώρο αρκετά μεγάλο ώστε να ταιριάζει σε όλες τις μελιτζάνες. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες πλάι-πλάι κατευθείαν στο κάτω μέρος της σχάρας.
-
Καλύψτε τις μελιτζάνες εντελώς με τους βραχίονες
Η ερυθρελάτη / Ελισάβετ Ταβιλόγλου
Αφού τακτοποιήσετε τις μελιτζάνες στο κάτω μέρος της σχάρας, σπρώξτε τα καυτά κάρβουνα πίσω στην κορυφή και τα βυθίστε εντελώς.
-
Αφήστε τα μελιτζάνες να ψήσουν κάτω από τους αγκάθια
Η ερυθρελάτη / Ελισάβετ Ταβιλόγλου
Καθίστε πίσω και χαλαρώστε, ενώ οι μελιτζάνες σας ψήνονται πάνω από τα κάρβουνα. Αυτό θα πρέπει να διαρκέσει 15 έως 25 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος και την ποσότητα των μελιτζανιών σας.
-
Τελειωμένα μελιτζάνες
Η ερυθρελάτη / Ελισάβετ Ταβιλόγλου
Αφαιρέστε προσεκτικά τις μελιτζάνες από κάτω από τα κάρβουνα. Τα δέρματα θα πρέπει να είναι εντελώς μαυρισμένα και καμένα. Μόλις αφαιρέσετε το δέρμα, θα δείτε ότι η σάρκα μέσα θα μαγειρευτεί στην τελειότητα.
-
Κόψτε κάθε μελιτζάνα κάτω από τη μέση
Η ερυθρελάτη / Ελισάβετ Ταβιλόγλου
Μόλις οι φρυγανισμένες μελιτζάνες σας είναι αρκετά δροσερές για να το χειριστείτε, τοποθετήστε το ένα σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε το από άκρο σε άκρο και ανοίξτε το με τα χέρια σας.
-
Αφαιρέστε τη σάρκα χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι
Η ερυθρελάτη / Ελισάβετ Ταβιλόγλου
Τραβήξτε απαλά ένα κουτάλι από πάνω προς τα κάτω στο μισό της μελιτζάνας για να αφαιρέσετε τη σάρκα. Βεβαιωθείτε ότι πιέζετε αρκετά σκληρά για να αφαιρέσετε τη σάρκα αφήνοντας το δέρμα κάτω από πίσω.
Επαναλάβετε αυτό και στις δύο πλευρές της μελιτζάνας μέχρι να αφαιρεθεί όλη η μαγειρεμένη σάρκα. Απορρίψτε το κάρβουνο. Επαναλάβετε το ίδιο με κάθε μελιτζάνα.
-
Χρησιμοποιήστε τη φρυγανισμένη μελιτζάνα στην αγαπημένη σας συνταγή
Η ερυθρελάτη / Ελισάβετ Ταβιλόγλου
Ο χυμός λεμονιού θα κρατήσει την μελιτζάνα από το σκοτάδι. Όταν είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε, πιέστε την μελιτζάνα μέσω φίλτρου για να αφαιρέσετε το υγρό.
