Εικόνες Cavan / Η Τράπεζα Εικόνων / Getty Images
- Σύνολο: 40 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Απόδοση: 4-6 μερίδες
Αυτό το κλασικό καλαμπόκι καλαμποκιού και καβουριών θα σας ζεστάνει μέσα και μέσα, ακόμα και στις πιο δύσκολες μέρες του χειμώνα. Η γλυκύτητα του καλαμποκιού και του καβουριού σε συνδυασμό με την αλμυρότητα του μπέικον ή του χοιρινού κρέατος δημιουργούν κάτι πραγματικά μαγικό. Επιπλέον, οι πατάτες κόκκινου δέρματος φέρνουν ένα μεγάλο χρώμα.
Δεν είναι πάντα εύκολο να πάρετε φρέσκο καλαμπόκι όλο το χρόνο, και ο κατεψυγμένος καλαμπόκι είναι απολύτως ωραία. Το άμυλο από φρέσκο καλαμπόκι, όμως, θα έχει ελαφρώς καλύτερες ιδιότητες παχύνσεως από ότι καταψύχεται. Αλλά το πιο σημαντικό, ένα πράγμα που δεν μπορείτε να κάνετε με κατεψυγμένο καλαμπόκι που μπορείτε να κάνετε με φρέσκο καλαμπόκι είναι να το ψήσετε.
Ο τρόπος με τον οποίο οι πυρήνες φτιάχνονται τόσο όμορφα και καραμελοποιημένοι προσθέτει κάθε είδους πολύπλοκες γεύσεις. Απλά ψήστε το καλαμπόκι, αφήστε το να κρυώσει, μετά κόψτε τους πυρήνες από το κοτσάνι και προσθέστε στη σούπα όπως περιγράφεται παρακάτω.
Συστατικά
- 2 oz. αλάτι χοιρινό (ή 2 λωρίδες μπέικον)
- ½ μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2½ κουταλάκι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 qt κοτόπουλο ή απόθεμα ψαριών
- ¼ φλιτζάνι λευκό κρασί
- ½ λίβρες κόκκινες πατάτες (καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους περίπου ½ ίντσας)
- ½ λίβρες πυρήνες καλαμποκιού (νωπά ή κατεψυγμένα)
- ½ κιλό κρέας καβουριών (ή καβούρια απομίμησης)
- ¾ φλιτζάνι μισό και μισό
- Γαρνίρετε: Αλάτι Kosher και αλεσμένη άσπρη πιπεριά (για γεύση)
Βήματα για να το κάνετε
Κόψτε το χοιρινό κρέας ή το μπέϊκον σε περίπου κύβους ¼ ίντσας. Εάν χρησιμοποιείτε το μπέικον, αυτό μπορεί να είναι ευκολότερο αν αφήσετε το μπέικον να καθίσει στην κατάψυξη για λίγα λεπτά πριν να το ψήσει.
Προσθέστε το χοιρινό ή το μπέϊκον σε ένα κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα ή ένα σκεύος σούπας και το θερμαίνετε αργά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας λίγο πολύ συνεχώς, για 3 έως 4 λεπτά ή έως ότου το λίπος υγροποιηθεί. Προσέξτε να μην αφήσετε το λίπος να καεί. Χαμηλώστε τη θερμότητα εάν αρχίσει να καπνίζει.
Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε το σε μέτρια φωτιά μέχρι να είναι ημιδιαφανές αλλά όχι καφέ, άλλα 4 λεπτά περίπου.
Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι, ενώ απορροφάται στο λίπος μπέϊκον, κάνοντας ένα ροζ. Μαγειρέψτε το ροζ για άλλα 3 έως 4 λεπτά, αλλά όπως και τα κρεμμύδια, μην το αφήνετε καφέ.
Αργά χτυπάτε στο απόθεμα, φροντίζοντας το roux να ενσωματωθεί πλήρως στο υγρό. Συνεχίστε να ανακατεύετε, ενώ το μίγμα έρχεται σε βρασμό, και στη συνέχεια προσθέστε το κρασί.
Προσθέστε τις πατάτες και σιγοβράστε 15 λεπτά ή μέχρι να μπορέσετε εύκολα να τρυπήσετε τις πατάτες με ένα μαχαίρι.
Ενώ περιμένετε να μαγειρευτούν οι πατάτες, θερμαίνετε το μισό και το μισό σε μια μικρή κατσαρόλα. Θέλετε να είναι ζεστό (αλλά όχι βραστό), έτσι ώστε όταν το προσθέτετε στη σούπα στο επόμενο βήμα, δεν θα δροσιστείτε το σνακ.
Προσθέστε το καλαμπόκι και βάλτε το ξυράφι πίσω σε λίγο για λίγο. Στη συνέχεια, προσθέστε το καβούρι και ανακατέψτε στο ζεστό μισό και μισό.
Γευτείτε με αλάτι Kosher και λευκό πιπέρι και σερβίρετε αμέσως.
Συνταγή Ετικέτες:
- Πατάτα
- Αμερικανός
- χειμώνας
- σούπα
