Βάζο του λάχανου (λάχανο). Getty Images / Cultura / Brett Stevens
- Σύνολο: 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 0 λεπτά
- Απόδοση: 1 quart (6 έως 8 μερίδες)
Το Sauerkraut ίσως να μην είναι το εθνικό πιάτο της Γερμανίας, αλλά στις ΗΠΑ, είναι το ένα φαγητό που συνδέεται περισσότερο με τη γερμανική κουζίνα. Με αυτή την εύκολη συνταγή, μπορείτε να προσαρμόσετε την απόδοση σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, επειδή κάθε παρτίδα ζυμώνεται σε ένα βάζο Mason 1 τετάρτου.
Για να φτιάξετε το δικό σας λάχανο, θα βασιστείτε στα βακτήρια που βρίσκονται στα φύλλα λάχανου. Το άλας αντλεί το νερό, σκοτώνει τα βακτηρίδια αλλοίωσης και αρχίζει η ζύμωση.
Θα χρειαστεί μια συγκέντρωση άλατος μεταξύ 0, 6 και 2 τοις εκατό, η οποία ισούται με 3/4 έως 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι επιτραπέζιου λίπους ανά λίβρα επεξεργασμένου λάχανου.
Μπορεί να πάρει οπουδήποτε από μία έως τρεις εβδομάδες για να επιτύχει μια ωραία ξινή γούρνα στην ξινολάχανο σας. Στις δροσερές θερμοκρασίες του χειμώνα, θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο και στις ζεστές μέρες του καλοκαιριού, θα πάει πιο γρήγορα.
Το κονσερβοποιημένο λάχανο πρέπει να ξεπλυθεί σε ένα σουρωτήρι πριν τρώτε για να μειώσετε τη γεύση του άλμης, αλλά δεν πρέπει να είναι φρέσκο λάχανο σαν αυτό.
Απολαύστε ακατέργαστη λάχανο χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, ακριβώς έξω από το βάζο, όπως είναι ένα γαρνίρισμα ή σαλάτα, ή μαγειρεμένα με μήλα, μπέικον και κρεμμύδια.
Συστατικά
- 8 έως 10 φλιτζάνια (περίπου 2 λίβρες) λάχανο (τεμαχισμένο, χαλαρά συσκευασμένο)
- 10 μούρα λιβελούρι
- 1 κουταλάκι κουταλάκι σπόρων
- 1 κουταλάκι του γλυκού κίτρινο σπόρους μουστάρδας
- 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού μη ιωδιούχο άλας (ή αλατισμένο αλάτι)
- 1 φλιτζάνι φιλτραρισμένο νερό αναμεμειγμένο με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Σε ένα καθαρό, μη μεταλλικό μπολ, ανακατέψτε μαζί το λάχανο, τα μούρα κέδρου, τους σπόρους κέδρου, τους σπόρους μουστάρδας και το αλατισμένο αλάτι.
Ανακατέψτε το λάχανο για να απελευθερώσετε τους χυμούς του.
Αφήστε το για 10 λεπτά και στη συνέχεια ανακατέψτε. Μπορείτε να αφήσετε αυτό να ξεκουραστεί περισσότερο, έως και 1 με 2 ώρες, αν χρειαστεί.
Αποστειρώστε ένα βάζο και ένα καπάκι από 1 κουτάρι με μεγάλα στόμια, βράζοντας για αρκετό λεπτά σε νερό και αποστραγγίζοντας σε ένα καθαρό σκεύος.
Συμπληρώστε το λάχανο και τα καρυκεύματα στο αποστειρωμένο βάζο, πιέζοντας προς τα κάτω με ένα ξύλινο (όχι μεταλλικό) κουτάλι.
Προσθέστε το φιλτραρισμένο ή μη χλωριωμένο νερό που έχει αναμιχθεί με αλατισμένο αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού αλατισμένο αλάτι ανά φλιτζάνι νερό) μέχρι το χείλος του βάζου και το καπάκι χαλαρά με ένα αποστειρωμένο καπάκι κονσερβοποίησης.
Τοποθετήστε το βάζο σε ένα δίσκο για να πιάσετε χυμούς υπερχείλισης.
Αφού σταματήσουν οι φυσαλίδες, ελέγξτε το δοχείο και συμπληρώστε το με αλμυρό νερό (1 κουταλάκι του γλυκού αλατισμένο αλάτι ανά φλιτζάνι νερό, θερμαίνεται ελαφρώς για να διαλύσει τελείως) αν το επίπεδο πέσει κάτω από το χείλος.
Κρατήστε το βάζο μεταξύ 65 F και 72 F για μία έως τρεις εβδομάδες για να επιτύχετε μια ευχάριστα ξινή γεύση. Μετά την πρώτη εβδομάδα, δοκιμάστε την λάχανο κάθε λίγες μέρες μέχρι να φτάσει στην επιθυμία σας.
Στη συνέχεια, απομακρύνετε τυχόν (αβλαβείς) λευκές κηλίδες ή φιλμ από την κορυφή, κλείστε καλά το βάζο με ένα αποστειρωμένο καπάκι και δακτύλιο κονσέρβας, σκουπίστε έξω το βάζο και αποθηκεύστε το στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.
Υπόδειξη
- Χρησιμοποιώντας αλατισμένο αλάτι, α το λεπτόκοκκο αλάτι που δεν έχει πρόσθετα θα κρατήσει το υγρό λάχανο από θόλωση, το οποίο από μόνο του δεν είναι επιβλαβές, αλλά δημιουργεί μια άγευστη εμφάνιση.
Περισσότερα για το Sauerkraut
Το Sauerkraut στα γερμανικά σημαίνει "ξινό λάχανο" και ήρθε στην Ευρώπη από την Ασία, όπου ήταν το δείπνο για εργάτες που χτίστηκε το Σινικό Τείχος της Κίνας πριν από περισσότερα από 2.000 χρόνια και φτιάχτηκε με ζύμωση λάχανου σε κρασί από ρύζι.
Πιστεύεται ότι ο Genghis Khan το έφερε για πρώτη φορά στην Ανατολική Ευρώπη πριν από περίπου 1.000 χρόνια και το αλάτι χρησιμοποιήθηκε στη θέση του κρασιού για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Μετά από αυτή τη νέα αίσθηση γεύσης πιάστηκε, βρήκε το δρόμο της προς τη Γερμανία, τη Γαλλία, και πέρα.
Όταν οι διατροφολόγοι ανακάλυψαν την υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C από το λάχανο, γρήγορα έγινε κανονικός ναύλος για μακρινά θαλάσσια ταξίδια, επειδή δεν χρειάστηκε ψύξη και βοήθησε στην αποφυγή του σκορβούτου.
Για τους κτηνοτρόφους και τους αγρότες, η ξινολάχανα έγινε ένας τρόπος για να διατηρηθεί ένα λαχανικό για κατανάλωση όλο το χειμώνα και σε περιόδους ξηρασίας και λιμού όταν δεν παρήχθησαν καλλιέργειες.
Συνταγή Ετικέτες:
- ξυνολάχανο
- γερμανική ξινολάχανο
- συνοδευτικό
- Γερμανός
