Οδηγός για το μαγείρεμα των μυδιών

Επιλέξτε φρέσκα μύδια

Μύδια με ατμό. Φωτογραφία © Stuart Minzey / Getty Images

Είτε θέλετε να ατμό, ψητό, ή μύδια σχάρα, αυτά τα οστρακοειδή είναι εξαιρετικά συγχωρεί και μπορεί να γίνει σε ποικίλες προετοιμασίες. Ανεξάρτητα από το πώς επιλέγετε να τα μαγειρέψετε, ξεκινήστε με άψογα φρέσκα και καλά καθαρισμένα μύδια.

Τα περισσότερα μύδια που πωλούνται στις ΗΠΑ εκτρέφονται και φθάνουν στην αγορά αρκετά καθαρά, αλλά είναι μια καλή πρακτική να τους δώσουμε ένα καλό ξέβγαλμα σε δροσερό νερό και ένα ελαφρύ τρίψιμο εάν φαίνονται λιβάδια, καθώς και να βγάλουν οποιαδήποτε "γενειάδα" θα μπορούσαν να έχουν. Αλλά γενικά, ένα φρέσκο ​​μύδι κλείνει ή κλείνει όταν το χτυπάς. απορρίψτε τυχόν ανοικτά μύδια. Τα φρέσκα μύδια θα πρέπει να μυρίζουν σαν τη θάλασσα και όχι σαν ψάρι, οπότε δεν πρέπει να καταναλώνεται τίποτα λιγότερο από το αεράκι και το άλμη.

Βάλτε τα μύδια

Μύδια με ατμό με Χιλή και σκόρδο. Φωτογραφία © Molly Watson

Η πρώτη και πιο συχνά χρησιμοποιούμενη μέθοδος για το μαγείρεμα των μυδιών είναι ο ατμός. Μερικοί μάγειροι απλά ρίχνουν ένα μπουκάλι λευκό κρασί και λίγα κιλά μύδια σε ένα δοχείο και το αποκαλούν μια μέρα. Αν και εύκολη και χωρίς προβλήματα, αυτή η μέθοδος μπορεί να ενισχυθεί με λίγα αρωματικά και καρυκεύματα. Δοκιμάστε τα μύδια ψημένα στο λευκό κρασί ή τα μύδια ψημένα με το σκόρδο και τα τσίλι.

Τηγανίζουμε τα μύδια

© 2011 Jessica Walker, με άδεια στο dki.me

Τα ψητά μύδια είναι μια γρήγορη και εύκολη μέθοδος μαγειρέματος. Τοποθετήστε τα μύδια σε ένα ζεστό χυτοσίδηρο ή βαρύ ταψί, στη συνέχεια μαγειρέψτε μέχρι να ανοίξουν. η υψηλή, ξηρή θερμότητα συγκεντρώνει τη γεύση των μυδιών κατά έναν πιο ευχάριστο τρόπο. Σιγουρευτείτε με μαύρο πιπέρι ή μαϊντανό, ή απλώς σερβίρετε απλά με σφήνες λεμονιού ως γαρνιτούρα. Δοκιμάστε τα μουστάκια για ένα γρήγορο γεύμα.

Ψηλά τα μύδια

Ψητά μύδια. Φωτογραφία © Molly Watson

Τοποθετήστε τα μύδια πάνω από μια πολύ ζεστή σχάρα και τραβήξτε τα έξω μόλις τα κελύφη τους ανοίξουν. Πιάστε σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος, πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι Kosher και σερβίρετε με λεμονιού. Ελέγξτε αυτή τη συνταγή ψητών μυδιών για λεπτομέρειες και δοκιμάστε αυτή τη σάλτσα θαλασσινών βοτάνων ως πλευρά.

Κάνετε ένα Chowder

Shellfish Chowder. Φωτογραφία © Molly Watson

Για μια κρεμώδη προσθήκη στα αλμυρά αγαπημένα σας, ένα νόστιμο σκουμπρί Shellfish Chowder μπορεί να γίνει με ένα συνδυασμό οστρακοειδών ή να μετατραπεί σε κολοκύνθη μυδιών χρησιμοποιώντας μόνο μύδια. Είναι μια πολύ απλή, αν θαυμάσια πλούσια συνταγή ψωμιού που λειτουργεί πολύ καλά σαν μια μικρή πρώτη πορεία σε ένα μεγαλύτερο δείπνο. Για να το μετατρέψετε περισσότερο σε ένα γεύμα από μόνο του, προσθέστε κάποιες αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες πατάτες στο μείγμα. Σερβίρετε με φρέσκο ​​ψωμί.

Serve Mussels Cold

Μύδια με σάλτσα ντομάτας καλαμποκιού. Φωτογραφία © Molly Watson

Τα κρύα μύδια δεν είναι τόσο συνηθισμένα στις ΗΠΑ, αλλά αυτός είναι ένας πολύ νόστιμος τρόπος για να τα απολαύσετε και μια μέθοδος που εξυπηρετεί τα μύδια που επιτρέπει στον μάγειρα να τα προετοιμάσει μπροστά από το χρόνο. Απλά ατμού τα μύδια, αφήστε τα να κρυώσουν, και να τα πιάσετε με ένα κρύο ντύσιμο.

Μια απλή γεύση από ασκαλώνια, ξύδι και φρέσκα βότανα όπως το μαϊντανό και το θυμάρι είναι μια κλασική επιλογή. Μια σάλτσα από ντομάτες και καλαμπόκι προσθέτει ένα πικάνικο λάκτισμα. Είναι εξαιρετικά νόστιμα όσο τα μύδια μαγειρεύονται, ψύχονται και σερβίρονται την ίδια μέρα.

Παρόλο που δεν είναι τυποποιημένο, αλλά ασφαλές, τα μύδια μπορούν να σερβιριστούν ωμό στο μισό κέλυφος ακριβώς όπως τα στρείδια. Τα ακατέργαστα μύδια επωφελούνται από ένα βούτυρο από έντονα αρωματισμένη σάλτσα, βινεγκρέτες με βάση τα εσπεριδοειδή, βότανα όπως το μαϊντανό, το κοράνιο και το άνηθο ή το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Διάσημοι Μούλες Φρίτες

Moules Frites. Φωτογραφία © P. Eoche / Getty Images

Το Moules Frites, με τα γαλλικά τηγανητά πατάτες, είναι ένα βελγικό αγαπημένο και αγαπημένο σε όλη τη Γαλλία. Ένα ψωμί φρέσκου, καβουρδισμένου ψωμιού είναι εξίσου ωραία συνοδεία, καθώς κομμάτια από αυτό μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να γκρεμίσουν το εξαιρετικά αλμυρό και νόστιμο ατμό υγρό.

Επειδή οι καλύτερες πατάτες τηγανίζονται δύο φορές, μια φορά για να τις μαγειρέψουν και μια φορά για να τις τσιγαρίσουν και να κρυώσουν μεταξύ τους, σας προτείνουμε να κάνετε το πρώτο τηγάνι στις πατάτες τηγανιτές, να θερμαίνετε το δοχείο για τα μύδια ενώ ψύχετε τις πατάτες και στη συνέχεια τηγανίζετε τις πατάτες για δεύτερη φορά ενώ μαγειρεύετε τα μύδια, οπότε όλα τα φαγητά πηγαίνουν στο τραπέζι ταυτόχρονα.