Barry Winiker / Getty Images
- Σύνολο: 20 λεπτά
- Προετοιμασία: 5 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 15 λεπτά
- Απόδοση: 6 μερίδες
Αυτή η δελεαστική συνταγή μαστού με λακαρισμένη με μέλι πάπια είναι φανταστικά εύκολη στην προετοιμασία και θα δημιουργήσει ένα όμορφο εκθεσιακό τετράγωνο για τους καλεσμένους σας. Σερβίρετε τη πάπια με το βερνίκι του μελιού μαζί με τα πολύχρωμα λαχανικά στον ατμό και μια πλούσια γαρνιτούρα για να δημιουργήσετε ένα πλήρες γεύμα με ιδιαίτερη περίσταση.
Η συνταγή χρησιμοποιεί μάγουλο πάπιας ή " καλαμπόκι μάγουρα ", το στήθος μιας πάπιας Moulard που ανατράφηκε για φουά γκρα. Το Moulard είναι ένα μεγάλο πουλί γνωστό για το άφθονο, λιπαρό κρέας του στήθους. Ο διευθυντής Michelin των δύο αστέρων Andre Daguin φέρεται να ήταν ο πρώτος που σκόρπισε ένα μάγρελο σαν μπριζόλα στο Hotel de France το 1959. Η συνταγή αυτοσχέδιας πιάστηκε και βρίσκεται τώρα σε εστιατόρια σε όλο τον κόσμο.
Το Magret μεταφράζεται σε "στήθος" και μπορεί τεχνικά να σημαίνει το στήθος οποιουδήποτε πουλερικού εκτός από το κοτόπουλο - η γαλλική λέξη για στήθος κοτόπουλου είναι "blanc". Το Magret σχεδόν πάντα αναφέρεται στην πάπια, ωστόσο.
Συστατικά
- 2 μάγουλα πάπιας
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 4 κουταλιές της σούπας μέλι
- 3 κουταλιές της σούπας βαλσαμικό ξύδι
- Προαιρετικά : ψιλοκομμένα καρύδια
Βήματα για να το κάνετε
Προθερμάνετε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα.
Κόψτε μικρές σχισμές στην πλευρά του δέρματος του στήθους της πάπιας. Οι σχισμές πρέπει να είναι ρηχικές, χωρίς να τεμαχιστούν σε όλη τη διαδρομή μέσα στη σάρκα.
Περίστε την πάπια και με τις δύο πλευρές με το αλάτι και το πιπέρι
Αφαιρέστε τα στήθη της πάπιας, με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω για 3 λεπτά.
Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και αναστρέψτε τα στήθη πάπιας, μαγειρέστε τα για επιπλέον 4 με 5 λεπτά.
Μεταφέρετε τα σε ένα πιάτο και τα καλύψτε με αλουμινόχαρτο έτσι διατηρούν τη ζεστασιά τους.
Χύστε το αποβουτυρωμένο λίπος πάπιας και γυρίστε τη θέρμανση στο μέσο.
Deglaze το τηγάνι με το μέλι και το βαλσαμικό ξύδι, αποξέοντας τα μαύρα κομμάτια ως μαγειρευτές σάλτσας.
Βάλτε το γυαλιστερό μέλι για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να γίνει ελαφρώς παχύ.
Περάστε μόνο με ένα αλάτι.
Επιστρέψτε τα στήθη της πάπιας στο τηγάνι, γυρίζοντας τα μερικές φορές για να τα επικαλύψετε ομοιόμορφα με το λούστρο μελιού.
Χαρίστε και σερβίρετε τα αμέσως, γαρνιρισμένα με ψιλοβρέχει επιπλέον λούστρο και τα ψιλοκομμένα καρύδια αν θέλετε.
Cook's Tips
- Το μάγουλο πάπιας είναι το καλύτερο σέρβις σπάνιο, αν και αυτό μπορεί να μην ταιριάζει σε όλους τους ουρανίσκους. Ρίξτε το τετηγμένο λίπος πάπιας σε ένα καθαρό δοχείο. Αφήστε το να κρυώσει, ψύξτε το και αποθηκεύστε το για άλλες μαγειρικές χρήσεις. Θα κρατήσει για μήνες και προσθέστε μια διαφορετική αίσθηση σε μια ποικιλία από συνταγές, ιδίως πατάτες. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να σαρώσετε άλλα κρέατα, παρέχοντας ένα μοναδικό, ξεχωριστό λάκτισμα γεύσης.
Συνταγή Ετικέτες:
- πάπια
- είσοδος
- γαλλική γλώσσα
- Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου
