Vindy Pertiwi / Getty Images
Όπως ισχύει για τις περισσότερες μαγειρικές εργασίες, οποιοσδήποτε μπορεί να τηγανίσει βαθιά εάν έχετε τα κατάλληλα εργαλεία και την τεχνογνωσία για να το κάνετε στο σπίτι. Ενώ θα μπορούσατε να αγοράσετε μια ειδική φριτέζα, δεν είναι απαραίτητη. Στην πραγματικότητα, εάν είστε νέοι για το τηγάνισμα, είναι ίσως καλύτερο να ξεκινήσετε απλά.
Υπάρχουν μερικά κομμάτια του εξοπλισμού που θα χρειαστείτε, αλλά οι πιθανότητες είναι ότι τα έχετε πάρει ήδη στην κουζίνα σας. Αυτό που δεν έχετε ήδη δεν πρέπει να είναι πολύ ακριβό ή δύσκολο να βρεθεί.
Εξοπλισμός για βαθύ τηγάνισμα
Ενώ μπορείτε να τηγανίζετε με σχεδόν κάθε κατσαρόλα, κάποιος εξοπλισμός θα σας προσφέρει τις καλύτερες πιθανότητες επιτυχίας για τραγανά, παρακμιακά ψωμάκια.
- Βαρύ, βαθύ ποτ: Δεν χρειάζεστε ηλεκτρική φριτέζα. Αντ 'αυτού, βρείτε μια βαριά, σχετικά βαθιά κατσαρόλα με χωρητικότητα 4 έως 6 τετραγωνικά. Για παράδειγμα, μια κατσαρόλα χυτοσίδηρου 5, 5-τετραγωνικών σμάλτων θα κάνει καλά. Προσπαθήστε να βρείτε ένα από χυτοσίδηρο, καθώς κρατά θερμότητα καλά, το οποίο είναι ένα συν κατά το βαθύ τηγάνισμα. Επιπλέον, το εσωτερικό του ελαφρού σμάλτου διευκολύνει το να βλέπετε τι τηγανίζετε, επομένως είναι λιγότερο πιθανό να υπερπηδήσετε το φαγητό σας. Ωστόσο, το μη επικαλυμμένο χυτοσίδηρο θα λειτουργήσει εάν είστε προσεκτικοί. Όσο μεγαλύτερη είναι η κατσαρόλα, τόσο περισσότερο λάδι θα χρειαστείτε, αλλά η ανοδική είναι ότι με περισσότερο λάδι, η θερμοκρασία θα είναι πιο σταθερή και θα ανακάμψει πιο γρήγορα. Σε κάθε περίπτωση, η κατσαρόλα πρέπει να είναι αρκετά βαθιά ώστε να κρατάει τουλάχιστον 3 ίντσες λαδιού με ένα άλλο 3 ίντσες χώρο μεταξύ της κορυφής του λαδιού και της κορυφής του τηγανιού. Θερμόμετρο: Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο που μπορεί να εγγραφεί με ακρίβεια από 350 έως 400 F. Τα θερμόμετρα Deep-fry κλιπ συνήθως στην πλευρά του δοχείου, το οποίο είναι πρακτικό, αλλά θα λειτουργεί και ένα θερμόμετρο ανιχνευτή. Spider ή skimmer: Μια μικρή αράχνη ή skimmer είναι χρήσιμη για την αφαίρεση μαγειρεμένου φαγητού. Μια αράχνη είναι ένα εργαλείο wok με μια ξύλινη λαβή και ένα καλάθι με συρματόπλεγμα. Έρχονται σε διάφορα μεγέθη και κανονικά μεγέθους αράχνες μπορεί να είναι πολύ μεγάλες για πολλά δοχεία, οπότε ελέγξτε τις διαστάσεις προτού να αγοράσετε ένα. Η άλλη επιλογή είναι ένα skimmer, το οποίο έχει σχεδιαστεί για να αφαιρέσει αφρώδες υλικό από το απόθεμα και είναι γενικά μικρότερο από μια αράχνη, με ένα κολακεύο καλάθι με αυστηρότερο πλέγμα. Το χαλαρότερο πλέγμα μιας αράχνης αφήνει πίσω το λάδι περισσότερο, καθιστώντας πιο εύκολη την αποστράγγιση του φαγητού σας. Όσο μια αράχνη θα χωράει στην κατσαρόλα σας, είναι μια ελαφρώς καλύτερη επιλογή. Οθόνη ψεκασμού: Ενώ δεν είναι απαραίτητο, μια οθόνη ψεκασμού είναι χρήσιμη για να κρατήσει το χάος στο ελάχιστο. Ορισμένα νεότερα μοντέλα περιέχουν φίλτρα που έχουν σχεδιαστεί για να μειώσουν και τις οσμές τηγανίσματος. Ρακ και πανοραμική λήψη: Μια σχάρα που τοποθετείται πάνω από ένα δίσκο φύλλων χρησιμοποιείται για την αποστράγγιση των τηγανισμένων τροφίμων. Ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πλάκα ή μια λεκάνη με επένδυση χαρτοπετσέτας για αποστράγγιση, μπορεί να οδηγήσει σε ογκώδη ή λιπαρά τρόφιμα, εάν χρησιμοποιούνται ακατάλληλα. Επιπλέον, αν θέλετε να είστε σε θέση να διατηρήσετε μια παρτίδα τηγανητά τροφίμων τραγανή, ενώ θα ολοκληρώσετε μια δεύτερη παρτίδα, σίγουρα θα θέλετε ένα ράφι και τηγάνι. Μπορείτε να βρείτε σύνολα ή να τα αγοράσετε ξεχωριστά. τα ράφια πωλούνται συχνά ως ψυκτικά ράφια για ψημένα προϊόντα.
Χρησιμοποιώντας μια ηλεκτρική φριτέζα
Το μειονέκτημα για ορισμένες φριτέζες είναι ο έλεγχος θερμοκρασίας. Το ανώτατο όριο για τις περισσότερες φριτέζες είναι 375 F, το οποίο είναι κατάλληλο αν το λάδι φτάσει στην πραγματικότητα αυτή τη θερμοκρασία. Η πραγματική θερμοκρασία μπορεί να κυμαίνεται έως 10 ή 15 μοίρες από τη ρύθμιση σε ορισμένες μονάδες. Κρατήστε αυτό κατά νου, καθώς διαβάζετε κριτικές, αλλά με λίγη έρευνα, θα πρέπει να μπορείτε να μάθετε ποιες μονάδες είναι καλύτερες στον έλεγχο της θερμοκρασίας. Ένας άλλος παράγοντας που πρέπει να ληφθεί υπόψη είναι το μέγεθος: μια μικρή μονάδα που περιέχει 1 έως 2 λίτρα πετρελαίου θα πάρει λιγότερο χώρο, αλλά ακόμα κι αν εσείς είστε μόνο για δύο μαγειρέματα, μπορεί να απαιτεί τηγάνισμα πολλαπλών παρτίδων.
Επιλέγοντας το σωστό λάδι
Μπορείτε να τηγανίζετε βαθιά με μια μεγάλη ποικιλία λαδιών. Το κύριο μέλημά σας είναι αυτό που ονομάζεται σημείο καπνού, που είναι η θερμοκρασία στην οποία ένα λάδι αρχίζει να καπνίζει. Δεν θέλετε αυτό να συμβεί.
Για να είστε σε ασφαλή πλευρά με βαθύ τηγάνισμα, χρησιμοποιήστε λάδι με σημείο καπνού 400 βαθμών F ή μεγαλύτερο. Ευτυχώς, υπάρχουν αρκετά λάδια που ταιριάζουν σε αυτό το κριτήριο. Το εξευγενισμένο αραχιδέλαιο είναι μια δημοφιλής επιλογή για το βαθύ τηγάνισμα, όπως τα λάδια καραμέλα, λαχανικών και ελαιοκράμβης.
Τα ακατέργαστα έλαια οποιασδήποτε προέλευσης δεν είναι κατάλληλα για τηγάνισμα. Απλώς έχουν πολύ χαμηλό σημείο καπνού και επειδή αυτά τα έλαια τείνουν να είναι πολύ ακριβά, δεν είναι πρακτικά. Λάβετε υπόψη ότι πολλά έλαια πωλούνται τόσο σε εκλεπτυσμένες όσο και σε μη επεξεργασμένες εκδόσεις. Αν αγοράζετε πετρέλαιο για βαθύ τηγάνισμα, βεβαιωθείτε ότι έχετε αγοράσει τον εκλεπτυσμένο τύπο.
