CreatiVegan.net / Moment / Getty Images
Το ινδικό όνομα για το μαύρο cardamom είναι badi elaichi ή kali elaichi . Περίπου 1 ίντσα σε μήκος, τα λοβό είναι σκούρο καφέ έως μαύρο και έχουν ένα σκληρό, αποξηραμένο, ρυτιδωμένο δέρμα. Το Cardamom είναι το τρίτο ακριβότερο μπαχαρικό στον κόσμο, ξεπερνώντας την τιμή ανά βάρος μόνο με βανίλια και σαφράν.
Γεύση Προφίλ
Το μαύρο cardamom στεγνώνει σε ανοιχτή φωτιά και έχει ξεχωριστό καπνιστό άρωμα και γεύση. Τα λοβό είναι εξαιρετικά αρωματικά αλλά όχι τόσο πράσινα όσο το πράσινο. Σε συνταγές, το μαύρο cardamom δεν θα πρέπει να χρησιμοποιείται εάν μια συνταγή απαιτεί πράσινο cardamom. Τα δύο λοβοί έχουν εξαιρετικά διαφορετικά προφίλ γεύσης. Σε αντίθεση με το πράσινο cardamom, η μαύρη ποικιλία αυτού του μπαχαρικού χρησιμοποιείται σπάνια σε γλυκά πιάτα.
Το μαύρο cardamom έχει νότες ρητίνης και καμφοράς , καθώς και μενθόλη, ελαφρώς αρωματικό άρωμα που παρέχει ισορροπία σε μια κατά τα άλλα φανταστική γεύση. Αυτές οι έντονες, επιθετικές σημειώσεις έβαλαν μαύρο κάρδαμο στην κατηγορία "ζεστασιά" μπαχαρικών, μαζί με μαύρο πιπέρι, γαρύφαλλο και ψωμί.
Ιστορία και Προέλευση
Το μαύρο cardamom είναι επιστημονικά ονομάζεται Amomum subulatum. Ανήκει στην οικογένεια Zingiberaceae (τζίντζερ). Αρκετά είδη του γένους Amomum διανέμονται σε όλη την ορεινή περιοχή από τα Ιμαλάια στη Νότια Κίνα. Οι κύριες περιοχές παραγωγής είναι το Ανατολικό Νεπάλ, η Ινδία και το Μπουτάν. Περισσότερο από το 50% της παγκόσμιας συγκομιδής παράγεται στην Ινδία.
Υπάρχει μια αφρικανική ποικιλία που ονομάζεται Aframomum που βρίσκεται στη Μαδαγασκάρη, τη Σομαλία και το Καμερούν, και μια άλλη έντονη μορφή στη Δυτική Αφρική που ονομάζεται δημητριακά παράδεισος, που έχει παρόμοια γεύση και εμφανίζεται σποραδικά στη δυτική αγορά.
Αγοράζοντας το
Πάντοτε προσπαθείτε να αγοράσετε μαύρο κάρδαμο ολόκληρο και όχι σε μορφή σπόρου καθώς αρχίζει να χάνει τη δύναμή του και το άρωμά του όταν αφαιρείται το δέρμα και οι σπόροι αποθηκεύονται χωρίς το δέρμα. Για τον ίδιο λόγο, είναι επίσης προτιμότερο να μην αγοράσετε τη μορφή σε μορφή σκόνης εάν υπάρχουν διαθέσιμα ολόκληρα λοβό. Όταν απαιτείται για χρήση ως σκόνη, αφαιρέστε και απορρίψτε το δέρμα, αλέστε τους σπόρους σε καθαρό, ξηρό μύλο καφέ και χρησιμοποιήστε αμέσως. Ψάξτε για αρωματικά, καλά διαμορφωμένα λοβούς που είναι γεμάτοι, σφιχτοί, ξηροί, και περίπου μια ίντσα σε μήκος.
Χρησιμοποιώντας το
Το μαύρο cardamom είναι ένα βασικό συστατικό στο διάσημο μίγμα μπαχαρικών garam masala της Ινδίας και σε πολλά άλλα μείγματα masalas. Χρησιμοποιείται σε μεγάλο βαθμό σε αλμυρά πιάτα, που κυμαίνονται από κάρυδες, σούπες και daals (φακές φακές) έως πιάφες, στην ινδική μαγειρική. Χρησιμοποιείται ως επί το πλείστον ολόκληρο και σχεδόν πάντα τηγανισμένο σε λίγο λάδι για να το αναγκάσει να απελευθερώσει πλήρως τις γεύσεις και το άρωμά του.
Στην Κίνα, οι λοβόδες χρησιμοποιούνται για άλλα πιάτα με νιφάδες, ιδιαίτερα στην κουζίνα της κεντροδυτικής επαρχίας Sichuan. Επίσης, το μαύρο κάρδαμο είναι ένα προαιρετικό συστατικό σε κινεζικό μίγμα σκόνης πέντε μπαχαρικών.
Οι λοβοί χρησιμοποιούνται συχνά στο Βιετνάμ, όπου χρησιμοποιούνται ως συστατικό στο ζωμό για τη σούπα pho noodle.
Χρησιμοποιεί άλλα εκτός από το μαγείρεμα
Ιστορικά, το μαύρο cardamom έχει χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία διαφόρων παθήσεων στο στομάχι, κοινών λοιμώξεων και οδοντικών προβλημάτων. Στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, εκτός από τη θεραπεία για διαταραχές στομάχου, αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της ελονοσίας. Είναι επίσης μασήθηκε ως αποσμητικό στο στόμα.
