Ντάρεν Μιουρ / Στόκ Σέντι
Το αλεσμένο βόειο κρέας είναι φτιαγμένο από απομειωμένα κομμάτια κρέατος, όπως μπριζόλες και ψητά. Οι ετικέτες του πακέτου θα σας πουν από ποιο μέρος της αγελάδας ήρθε: Chuck, στρογγυλό ή κουλούρι. Αυτές οι ετικέτες καθορίζουν επίσης την αναλογία άπαχου προς λίπος, η οποία είναι η αναλογία του άπαχου κρέατος προς το λίπος, όχι των θρεπτικών πληροφοριών. Τυπικά, ο γάντζος εδάφους έχει 80 τοις εκατό άπαχο βόειο κρέας έως 20 τοις εκατό λίπος? ο γύρος εδάφους είναι "85/15", και "90/10" είναι αλεσμένος κωνοφόρος.
Οι συσκευασίες του βοείου κρέατος μπορεί επίσης να φέρουν την ένδειξη "πιστοποιημένο βιολογικό" ή "χορτονομές". Πιστοποιημένα βιολογικά σημαίνει ότι οι αγελάδες είχαν πρόσβαση σε βοσκότοπους, έλαβαν οργανική τροφή χωρίς φυτοφάρμακα και αυξήθηκαν χωρίς αντιβιοτικά ή αυξητικές ορμόνες. Το χορτοφάγος ορίζεται από το USDA ως ζώο που τρέφονται μόνο με χόρτο και ζωοτροφές. Αυτό δεν εξαλείφει τη χρήση ορμονών, αντιβιοτικών ή φυτοφαρμάκων, ωστόσο, ή σημαίνει ότι οι αγελάδες ήταν σε βοσκότοπο όλη την ώρα.
Επιλογή
Κατά την αγορά του βοείου κρέατος, αναζητήστε σαφή περιτύλιξη σελοφάν και βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν δάκρυα στη συσκευασία. Επίσης, βεβαιωθείτε πάντα ότι έχετε ελέγξει την ημερομηνία λήξης. Το κρέας θα πρέπει να είναι ένα έντονο κόκκινο κεράσι με το μαρμελάκι λίπους να αναμειγνύεται ομοιόμορφα. Αν είναι καφέ ή γκρι στο εξωτερικό, αυτό σημαίνει ότι έχει αρχίσει να χαλάει. Μην ανησυχείτε αν όταν ανοίξετε το πακέτο βοείου κρέατος είναι καφετί στο κέντρο - αυτό οφείλεται στην έλλειψη έκθεσης στο οξυγόνο.
Το μαλακό βόειο κρέας συχνά πωλείται σε κυλινδρικά κυλίνδρους, συσκευασμένο σε κενό σε ένα περιτύλιγμα που δεν μπορείτε να το δείτε. Με αυτό το είδος συσκευασίας, είστε σχεδόν στο έλεος της αγοράς, επειδή δεν μπορείτε να δείτε το κρέας για να κάνετε οποιαδήποτε οπτική κρίσεις. Δεδομένου ότι είναι συνήθως η καλύτερη συμφωνία, δώστε προσοχή στην ημερομηνία λήξης (και διασχίστε τα δάχτυλά σας).
Για τις περισσότερες εφαρμογές συνταγών, συμπεριλαμβανομένων των χάμπουργκερ, ο τσοκ γης είναι η καλύτερη επιλογή. Chuck προέρχεται από μια περιοχή της αγελάδας που ασκείται περισσότερο, δίνοντάς του μια πιο ισχυρή γεύση. Έχει αρκετό λίπος για να κάνει το βόειο κρέας ζουμερό, αλλά όχι τόσο πολύ που μένετε με πολύ λίγο κρέας όταν μαγειρεύεται. Αν ψάχνετε για ένα τύπο φτωχότερου κρέατος για μια συνταγή, επιλέξτε έδαφος φιλέτο ή έδαφος γύρο. Απλά θυμηθείτε όσο μακρύτερα μαγειρεύετε το στεγνωτήριο θα γίνει λόγω της χαμηλότερης περιεκτικότητας σε λιπαρά.
Αποθήκευση
Τα συσκευασμένα φρέσκα βοοειδή πρέπει να αποθηκεύονται στο ψυχρότερο μέρος του ψυγείου σας και να χρησιμοποιούνται ή να τοποθετούνται στον καταψύκτη εντός δύο ημερών.
Για να παγώσετε το αλεσμένο βοδινό κρέας, αφαιρέστε το από τη συσκευασία της αγοράς και διαιρέστε το σε συγκεκριμένες μερίδες συνταγών (1/2 λίβρα, 1 λίβρα, 2 κιλά κ.λπ.). Τυλίξτε με πλαστικό περιτύλιγμα ή φύλλο αλουμινίου και τοποθετήστε τις σε αεροστεγείς πλαστικές σφραγίσιμες σακούλες. Παγώστε τρεις έως έξι μήνες. Για γρήγορο γεύμα, μπορείτε να φτιάξετε το βόειο κρέας σε μπιφτέκι, ξεχωριστά με χαρτί κρεοπωλείου ή πλαστικό περιτύλιγμα, σφραγίστε σε μια τσάντα με φερμουάρ και τοποθετήστε την στην κατάψυξη.
Προγραμματίστε εκ των προτέρων να ξεπαγώσετε κατεψυγμένο βοδινό κρέας στο ψυγείο. Μπορείτε επίσης να αποψύξετε με ασφάλεια το φούρνο μικροκυμάτων. δεδομένου ότι οι άκρες μπορεί να αρχίσουν να μαγειρεύονται πριν από την απόψυξη του κέντρου, είναι προτιμότερο να αφαιρέσετε το εξωτερικό μέρος του βουνού του βοείου κρέατος καθώς μαλακώνει.
