Το Ερυθρελάτης
Σκεφτόμαστε κυρίως τα βακκίνια κατά τη διάρκεια των διακοπών - και για καλό λόγο. Τα βακκίνια έχουν μια μικρή εποχή - συλλέγονται από τις αρχές Σεπτεμβρίου έως τα τέλη Οκτωβρίου και εμφανίζονται σε αγορές από τον Οκτώβριο έως τον Δεκέμβριο. Πραγματικά χρονολογούνται από την πρώτη ημέρα των ευχαριστιών, όπου οι ντόπιοι Αμερικανοί δίδαξαν στους προσκυνητές πώς τα βακκίνια είχαν συντηρητικές ιδιότητες. Τα βακκίνια προσφέρουν επίσης οφέλη για την υγεία και μπορούν να ενσωματωθούν σε μια ποικιλία συνταγών εκτός από τη σάλτσα των βακκίνιων.
Εικόνα: Μαρίτσα Πατρίνος. © The Spruce, 2019
Επιλέγοντας φρέσκα βακκίνια
Ένα φρέσκο βακκίνιο θα είναι λαμπερό και παχουλό και θα έχει βαθύ κόκκινο χρώμα. όσο πιο βαθιά είναι το χρώμα τόσο πιο συγκεντρωμένες είναι οι ωφέλιμες ενώσεις. Τα πραγματικά φρέσκα βακκίνια είναι αρκετά σταθερά στην αφή και θα αναπηδήσουν αν τα πετάξετε. (Οι μηχανές συγκομιδής Cranberry θα αναπηδήσουν πραγματικά τα μούρα από τις σανίδες για να ταξινομήσουν την υψηλή ποιότητα από τη χαμηλή ποιότητα.) Τα απολεπισμένα μούρα ή εκείνα με καφέ κηλίδες θα πρέπει να αποφεύγονται.
Συχνά θα δείτε φρέσκα βακκίνια σφικτά συσκευασμένα σε σακούλες των 12 ουγκιών, αλλά αν τα βιολογικά μούρα μπορεί να τα βρείτε συσκευασμένα σε δοχεία pint. Μια τσάντα φρέσκων βακκίνων 12 ουγκιών θα αποφέρει περίπου 3 φλιτζάνια ολόκληρα ή 2 1/2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα βακκίνια.
Αποθήκευση βακκίνια
Τα φρέσκα βακκίνια θα διαρκέσουν έως και δύο μήνες σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα στο ψυγείο. Όπως και με όλα τα μούρα, αν κάποιος αρχίσει να μαλακώνει και να αποσυντίθεται, θα εξαπλωθεί γρήγορα στα υπόλοιπα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ταξινομήσει τυχόν αποχρωματισμένα, κουρεμένα, μαλακά ή συρρικνωμένα φρούτα πριν ψύξετε. Τα βακκίνια μπορεί να φαίνονται βρεγμένα όταν τα αφαιρείτε από το ψυγείο, αλλά μην ανησυχείτε - η υγρασία δεν σημαίνει ότι είναι χαλασμένα. Εάν παρατηρήσετε αποχρωματισμό ή τα μούρα αισθάνονται κολλώδη ή σκληρά, ωστόσο, είναι πέρα από την άκρη και πρέπει να πεταχτούν.
Τα μαγειρεμένα βακκίνια μπορούν να διαρκέσουν έως και ένα μήνα σε ένα καλυμμένο δοχείο στο ψυγείο. Αν το υγρό ή το λικέρ προστεθεί στο μαγειρεμένο μείγμα, μπορεί να διαρκέσει μέχρι και ένα χρόνο σε ψύξη.
Τα νωπά ολόκληρα μούρα μπορούν να πλυθούν, να στεγνώσουν, να απλωθούν σε ένα φύλλο μπισκότων και να καταψυχθούν. Μετά από μερικές ώρες μεταφέρετε τα βακκίνια σε ένα αεροστεγές δοχείο. Τα κατεψυγμένα βακκίνια θα διατηρηθούν έως ένα έτος στα 0 F.
