Ian Garlick / Getty Images
Τα πουλερικά που ψαρεύουν είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε υγρασία στο κοτόπουλο ή τη γαλοπούλα προτού μαγειρέψετε ολόκληρο το πουλί, αλλά ορισμένοι μαγειρέτες μπορεί να μην συνειδητοποιήσουν ότι αυτή η τεχνική είναι επίσης επωφελής για τα φτερά κοτόπουλου. Το Brining όχι μόνο σας δίνει μια υγρασία, πιο τρυφερή πτέρυγα, αλλά προσθέτει γεύση στο κρέας και το δέρμα, καθιστώντας το αξίζει όλη την εργασία που απαιτείται για να φάει τα μικρά κομμάτια που συχνά δεν έχουν πολύ κρέας πάνω τους.
Τι Brining κάνει για τα φτερά
Όταν βυθίζετε τα φτερά κοτόπουλου σε άλμη για αρκετές ώρες (οπουδήποτε από τρία έως 48), αφήνετε το κρέας και το δέρμα να γίνουν τρυφερά και ζουμερά, ενώ απορροφούν τις γεύσεις στο άλμη (γι 'αυτό βεβαιωθείτε ότι έχετε συμπεριλάβει συστατικά στην άλμη σας θέλετε να είστε στο τελικό προϊόν). Αυτό εξασφαλίζει ότι ανεξάρτητα από το πώς προετοιμάζετε τα φτερά-ψήσιμο, ψήσιμο, ψήσιμο στη σχάρα ή το τηγάνισμα - θα παραμείνουν υγρά και γευστικά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Και, λαμβάνοντας υπόψη την αναλογία των οστών προς το κρέας σε δέρμα στις φτερούγες κοτόπουλου, αυτό το μέρος του πουλιού μπορεί εύκολα να στεγνώσει - δημιουργώντας έτσι μια "ζουμερή και γευστικότατη εγγύηση" είναι μια σοφή απόφαση.
Η ερυθρελάτη / Chelsea Damraksa
Τι χρειάζεστε για το αλάτι
Τα δύο βασικά συστατικά σε άλμη είναι το νερό και το αλάτι - οτιδήποτε άλλο προστίθεται σε αυτό είναι απλώς γεύση. Και επειδή η μαγειρεμένη πτέρυγα κοτόπουλου θα διατηρήσει τις γεύσεις της άλμης, θα πρέπει να επιλέξετε μια συνταγή άλμης που περιλαμβάνει γεύσεις που θέλετε να απολαύσετε στο τελειωμένο πιάτο. Αν σκοπεύετε να φτιάξετε πικάντικα φτερά, για παράδειγμα, θα θέλετε να προσθέσετε κάτι πικάντικο στην άλμη. μια μικρή ποσότητα ξιδιού που αναμιγνύεται με νιφάδες κόκκινου πιπεριού λειτουργεί καλά - το ξύδι σπάει τη θερμότητα στις νιφάδες πιπεριού και η άλμη μεταφέρει αυτή τη γεύση στα φτερά.
Υπάρχουν πολλές συνταγές αλατιού εκεί έξω, αλλά αυτό είναι ένα βασικό πικάντικο για να ξεκινήσετε:
- 2 κουταλιές της σούπας / 30 χιλιοστόλιτρα λευκό ξύδι3 κουταλιές της σούπας / 45 χιλιοστόλιτρα κόκκους πιπεριάς4 κύπελλα / 950 χιλιοστόλιτρα νερό3 κουταλιές της σούπας / 45 χιλιοστόλιτρα αλάτι
Σε ένα μπολ συνδυάστε το ξύδι και πιπέρι νιφάδες? σε ένα άλλο κύπελλο συνδυάστε το νερό και το αλάτι. Προσθέστε το μίγμα νιφάδων πιπεριού και ξύδι στο μείγμα νερού και αλατιού. Προσθέστε μέχρι κιλό φτερούγες κοτόπουλου. Καλύψτε και ψύξτε για τρεις έως έξι ώρες. Αφαιρέστε τις φτερούγες κοτόπουλου από άλμη και τη σχάρα, ψήνετε ή τηγανίζετε όπως συνήθως.
Το εκπληκτικό πράγμα για αυτή τη μέθοδο είναι ότι τα φτερά θα είναι ζεστά - όχι υπερβολικά πικάντικα, αλλά σίγουρα έχουν μια νότα θερμότητας που φτάνει στο κρέας. Από εδώ μπορείτε να προσθέσετε τη δική σας σάλτσα, καρύκευμα, ή απλά να τα αφήσετε όπως είναι. Είναι ένας εύκολος τρόπος να φτιάξετε υπέροχα φτερά κοτόπουλου.
Άλλες Συμβουλές Μαγειρικής
Πολλές συνταγές απαιτούν την αφαίρεση των πτερυγίων κοτόπουλου από την άλμη και την απόρριψη του υγρού. Αλλά με αυτόν τον τρόπο χάνετε την ευκαιρία να κάνετε τα φτερά σας ακόμα καλύτερα! Πριν αφαιρέσετε τα φτερά από την άλμη, τοποθετήστε το κοτόπουλο και το αλατισμένο υγρό στη σόμπα και το βράστε. Αυτό είναι ιδανικό εάν σχεδιάζετε να τηγανίζετε, αφού τώρα θα χρειαστείτε μόνο μια μικρή ποσότητα λαδιού για να καθαρίσετε γρήγορα τα πτερύγια, αντί να χρειαστεί να τα τηγανίζετε τα οποία μπορεί να είναι δύσκολα (σκούρο δέρμα με ωμό κρέας ή απαλό, ελαστικό δέρμα και μαγειρεμένο κρέας). Αυτό είναι επίσης εξαιρετικό όταν το μαγείρεμα για ένα πλήθος-όχι μόνο είναι το γρήγορο τηγάνισμα, αλλά μπορείτε να βράσετε τα φτερά μέχρι δύο ημέρες πριν από το πάρτυ σας.
Μάθετε πώς να αλατούχα φτερά κοτόπουλου
