Diana Rattray
- Σύνολο: 2 ώρες
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 105 λεπτά
- Απόδοση: 8 μερίδες (περίπου 2 κιλά)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 100 | Θερμίδες |
| 3g | Λίπος |
| 17g | Οι υδατάνθρακες |
| 3g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 8 μερίδες (περίπου 2 κιλά) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 100 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 3g | 4% |
| Κορεσμένο λίπος 0 g | 2% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 190 mg | 8% |
| Σύνολο υδατανθράκων 17g | 6% |
| Διαιτητικές ίνες 4g | 15% |
| Πρωτεΐνη 3g | |
| Ασβέστιο 95 mg | 7% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το φυτικό απόθεμα (ή ο ζωμός) είναι πραγματικά πολύ απλός και είναι υπέροχο να έχετε στο χέρι για σούπες ή σούπες. Ο ζωμός δημιουργεί επίσης ένα εξαιρετικό μαγειρικό υγρό για το ρύζι ή το ριζότο, το σιτάρι, την πολέντα, το κριθάρι, τις φακές ή το quinoa. Και ζωμός λαχανικών είναι απαραίτητη για τα χορτοφαγικά πιάτα.
Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα της παρασκευής του δικού σας φυτικού υλικού είναι ότι μπορείτε να το φτιάξετε χωρίς αλάτι ή με πολύ λίγο αλάτι. Και δεν υπάρχουν απολύτως συντηρητικά για να ανησυχείτε. Ξεπλύνετε ή τρίβετε τα λαχανικά, αλλά δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζετε κανένα από αυτά. Οι φλούδες θα προσθέσουν περισσότερο χρώμα και γεύση.
Τα πράσα, το παστίλι, ένα κλαδάκι θυμάρι, ένα μάραθο μάραθο, μια πατάτα, τα ρομαντικά φύλλα μαρουλιού ή μια κουταλιά της σούπας τοματοπολτός είναι μερικές άλλες δυνατότητες για τα λαχανικά. Χρησιμοποιήστε σχεδόν κάθε λαχανικό που θέλετε να γευτείτε το ζωμό. Κρατήστε μια τσάντα στην κατάψυξη για τα αποκόμματα λαχανικών ή τα βότανα και τα λαχανικά πέρα από την άκρη τους. Όταν είναι γεμάτο, κάνε ζωμό!
Συστατικά
- 1 έως 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (αρκετό για να καλύψει το κάτω μέρος του τηγανιού)
- 2 μεσαία κρεμμύδια (μη αποφλοιωμένα, τεταρτημοριακά)
- 4 έως 6 πράσινα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 3 καρότα (κομμένα σε κομμάτια 1/2 ίντσας)
- 8 κότες σέλινο (κομμένο σε κομμάτια 1/2 ίντσας)
- 6 έως 8 σκελίδες σκόρδο (μη αποφλοιωμένο, μισό)
- 8 ουγκιών μανιτάρια (καθαρισμένα και μισά ή κομμένα σε φέτες)
- 1 μεγάλη ντομάτα (στελέχη αφαιρούμενη, τεμαχισμένη)
- 6 με 8 κλαδάκια μαϊντανό
- 2 φύλλα δάφνης
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 3 κιλά νερό
- Προαιρετικά: αλάτι kosher (για γεύση)
Βήματα για να το κάνετε
Σε ένα αποθεματικό ή σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή βραστήρα, θερμαίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο, το σκόρδο και τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να αρχίσουν να εμφανίζονται λαχανικά. Το Browning δίνει το βάθος γεύσης του ζωμού.
Προσθέστε τα πράσινα κρεμμύδια, το ψιλοκομμένο ντομάτα, το μαϊντανό, τα δάφνια και τα πιπέρι. Ρίξτε το κρύο νερό συνολικά. Το νερό πρέπει να είναι περίπου 1 έως 2 ίντσες πάνω από τα λαχανικά, οπότε προσθέστε περισσότερα εάν είναι απαραίτητο.
Φέρτε το μείγμα των αποθεμάτων σε σημείο βρασμού. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή ή μέση χαμηλή για να διατηρήσετε ένα σιρόπι. Σιγουρευτείτε για 1 1/2 ώρες ή μέχρι να γευτείτε.
Αφαιρέστε τα λαχανικά σε ένα μπολ και τραβήξτε τα υγρά μέσα από ένα κόσκινο με πλέγμα λεπτού πλέγματος ή φίλτρο βουτύρου με επένδυση τυριών, στη συνέχεια τοποθετήστε τα στερεά στο φίλτρο και πιέστε για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο από το υγρό. Σε αυτό το σημείο, αν θέλετε το ζωμό σας να είναι συγκεντρωμένο, βάλτε το τεντωμένο απόθεμα πίσω στην κατσαρόλα και σιγοβράστε ή βράστε για να μειώσετε περισσότερο.
Προσθέστε αλάτι, εάν θέλετε.
Ρίξτε το απόθεμα σε δοχεία κατάψυξης. Ψύχετε για 3 έως 4 ημέρες ή ψύχετε το απόθεμα και παγώστε για έως και 3 μήνες.
Μερικές συνταγές χρησιμοποιώντας ζωμό λαχανικών ή αποθέματα
Καπουτσίνο καβουρντίνα
Φούρνο φούρνου φθινοπώρου με μπιφτέκι σκουός
Κρεμώδη μανιταρόσουπα με λουκάνικο Cheddar και Andouille
Συνταγή Ετικέτες:
- Σούπα
- Αμερικανός
- καλοκαίρι
- σούπα
