Ο Αγρίνιος του Αγίου Ιωάννη
- Σύνολο: 65 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 35 λεπτά
- Απόδοση: 2 φραντζόλες 2-lb (64 μερίδες)
Αυτό το εύγευστο ψωμί του κουταλιού είναι πλούσιο και πικάντικο και είναι μια συνταγή που θα χρησιμοποιήσετε ξανά και ξανά. Το ψωμί ετοιμάζεται σε δύο στάδια, και αυτό δίνει μεγάλη γεύση. Αν και χρειάζεται επιπλέον χρόνος, δεν χρειάζεται περισσότερος χρόνος από ένα τυπικό ψωμί ζύμης. Αυτό το ψωμί είναι εγγυημένο για να πάρει rave σχόλια από την οικογένειά σας.
Η συνταγή θα κάνει λίγο περισσότερο από 4 λίβρες ζύμης, αρκετό για δύο μεγάλα τυποποιημένα φραντζόλες ή ψωμιές ελεύθερης μορφής. Ή, κάντε ένα ψωμί και μερικούς ρόλους σάντουιτς.
Συστατικά
- Για τον εκκινητή:
- 4 1/2 φλιτζάνια / αλεύρι ψωμιού 20 ουγκιών
- 2 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαία ζύμη
- 1 3/4 φλυτζάνια συν 2 κουταλιές της σούπας / 13 ουγγιές νερό (θερμοκρασία δωματίου, 70 F έως 75 F)
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 1 αλεύρι ψωμιού (για να πασπαλίζετε πάνω από το μίζα)
- Για την υπόλοιπη ζύμη:
- 1 1/2 φλιτζάνια / 12 ουγγιές νερό (θερμοκρασία δωματίου, 70 F έως 75 F)
- 2 κουταλιές της σούπας μελάσσα
- 3 φλιτζάνια / 13 1/2 ουγκιές αλεύρι ψωμιού (συν επιπλέον, αν χρειαστεί, για μάλαξη)
- 1/2 φλιτζάνι / 2 ουγκιά σκούρο αλεύρι σίκαλης
- 1/2 φλιτζάνι / 2 1/4 ουγκιά αλεύρι ολικής αλέσεως
- 1/3 φλιτζάνι / 1 1/2 ουγκιά καλαμποκιού
- 2 κουταλιές της σούπας χωρίς ζάχαρη σκόνη κακάο (δεν αλκαλοποιημένο, όπως το Hershey's)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία ζύμη
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 1 αυγό (ή ασπράδι αυγού)
- 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού νερό
Βήματα για να το κάνετε
Σημείωση: ενώ υπάρχουν πολλά βήματα σε αυτή τη συνταγή, αυτό το ψωμί pumpernickel χωρίζεται σε λειτουργικές κατηγορίες για να σας βοηθήσει να προγραμματίσετε καλύτερα την προετοιμασία και το ψήσιμο.
Κάνε τον εκκινητή
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Ο Αγρίνιος του Αγίου Ιωάννη
Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης ή ένα μπολ μίας μίξης με άγκιστρο ζύμης, συνδυάστε 4 1/2 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού, 2 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαία μαγιά, 13 ουγκιά νερού και 2 κουταλάκια αλάτι. Αναμίξτε με το χέρι ή με αναμικτήρα στάσης και άγκιστρο ζύμης μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη.
Ο Αγρίνιος του Αγίου Ιωάννη
Ζυμώστε με το χέρι ή με το γάντζο ζύμης, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι εάν χρειαστεί, μέχρι ομαλό και ελαστικό, περίπου 10 λεπτά.
Ο Αγρίνιος του Αγίου Ιωάννη
Πασπαλίστε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι πάνω από τη ζύμη και καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα.
Ο Αγρίνιος του Αγίου Ιωάννη
Αφήστε να ζυμωθεί για 4 ώρες. Αν δεν κάνετε αμέσως ψωμί, ψύξτε για έως και 2 ημέρες.
Ο Αγρίνιος του Αγίου Ιωάννη
Κάντε το ψωμί Pumpernickel
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Ο Αγρίνιος του Αγίου Ιωάννη
Στη ζύμη εκκίνησης, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά εκτός από το αυγό και 1 με 2 κουταλάκια του γλυκού νερό. Ανακατέψτε αργά έως ότου σχηματιστεί η ζύμη.
Ο Αγρίνιος του Αγίου Ιωάννη
Ζυμώστε με αναδευτήρα βαρέως τύπου με αγκίστρι ζύμης ή με το χέρι μέχρις ομαλής και ελαστικής - περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι, όπως απαιτείται, για να μην παραμείνει η ζύμη σε χέρια και επιφάνειες.
Ο Αγρίνιος του Αγίου Ιωάννη
Λιπάνετε ένα μεγάλο μπολ με φυτικό έλαιο.
Ο Αγρίνιος του Αγίου Ιωάννη
Με αλευρώδη χέρια, μαζέψτε τη ζύμη και διπλώστε για λίγες φορές.
Ο Αγρίνιος του Αγίου Ιωάννη
Σχηματίζετε μια ωραία μπάλα και βάζετε τη σφαίρα ζύμης στο λαδωμένο κύπελλο. Γυρίστε για να γράψετε όλες τις πλευρές της μπάλας ζύμης.
Ο Αγρίνιος του Αγίου Ιωάννη
Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 1 1/2 έως 2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί η ζύμη.
Ο Αγρίνιος του Αγίου Ιωάννη
Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και χτυπήστε προς τα κάτω. Θα έχετε λίγο περισσότερο από 4 λίβρες ζύμης, αρκετό για δύο χορτάρια κανονικού μεγέθους.
Ο Αγρίνιος του Αγίου Ιωάννη
Σχηματίζετε σε φρέσκες φραντζόλες ή κυλίνδρους ή σε σχήμα για να ταιριάζουν τα τηγάνια.
Ο Αγρίνιος του Αγίου Ιωάννη
Καλύψτε το τηγάνι (α) χαλαρά με μια ελαφριά πετσέτα κουζίνας τσαγιού. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει για περίπου 45 λεπτά σε μία ώρα. Ή, καλύψτε και ψήστε όλη τη νύχτα. Μας αρέσει να το κάνουμε αυτό για την όμορφη φουσκωτή κρούστα που παράγει.
Ο Αγρίνιος του Αγίου Ιωάννη
Όταν είστε έτοιμοι να ψήνετε, θερμαίνετε το φούρνο στους 425 F.
Ο Αγρίνιος του Αγίου Ιωάννη
Βάλτε τα ψωμιά (χρησιμοποιήστε ένα κουτσό αρτοποιίας ή άλλο παρόμοιο εργαλείο ξυριστικής μηχανής), προσέχοντας να μην ξεφουσκώσει το ψωμί.
Ο Αγρίνιος του Αγίου Ιωάννη
Εάν είναι επιθυμητό, βουρτσίστε ελαφρά με πλύσιμο αυγών (1 αυγό ή ασπράδι αυγού που έχει μαλακώσει με λίγα κουταλάκια του γλυκού). Μια πλύση αυγών θα σας δώσει ένα λαμπερό κρούστα.
Ο Αγρίνιος του Αγίου Ιωάννη
Όταν βάζετε για πρώτη φορά το ψωμί στο φούρνο, ψήστε το πάτωμα του φούρνου με λίγο νερό για να δημιουργήσετε ατμό. Κάνετε αυτό αρκετές φορές κατά τη διάρκεια των πρώτων λεπτών του χρόνου ψησίματος.
Ψήστε το ψωμί για 25 έως 35 λεπτά ή μέχρι να καταγράψει 185 F έως 190 F σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που εισάγεται (στο πλάι) στο κέντρο ενός ψωμιού. Για κουλούρια ή κυλίνδρους ελέγξτε περίπου 20 λεπτά. Οι κορυφές των φραουλών θα είναι ένα ζεστό χρυσό καφέ.
Ο Αγρίνιος του Αγίου Ιωάννη
Ένας άλλος τρόπος για να δοκιμάσετε την ομοιότητα είναι να κάνετε ραπ στο πάτωμα ενός καρπού. Θα πρέπει να ακούγεται κοίλο όταν γίνεται το ψωμί.
Ο Αγρίνιος του Αγίου Ιωάννη
Συνταγή Ετικέτες:
- Ψωμί ζύμης
- ψωμί pumpernickel
- συνοδευτικό
- Αμερικανός
