Το Ερυθρελάτης
Έτσι, ποιες προσαρμογές είναι απαραίτητες για την παραγωγή καραμελών υψηλού υψομέτρου; Τα καλά νέα είναι ότι υπάρχουν δύο τρόποι για να το κάνετε αυτό και και οι δύο είναι πραγματικά εύκολο να διορθώσετε μόνο ένα θερμόμετρο καραμελών.
Εικονογράφηση: Chloe Giroux. © The Spruce, 2019
Η δοκιμή βρασμού νερού
Ανάλογα με το πραγματικό υψόμετρό σας, οι ρυθμίσεις που πρέπει να κάνετε, θα είναι διαφορετικές, οπότε ο πιο εύκολος και αξιόπιστος τρόπος να υπολογίσετε ποιες μετατροπές θερμοκρασίας πρέπει να κάνετε είναι να εκτελέσετε τη δοκιμή βρασμού με το θερμόμετρο καραμελών. Απλώς βυθίζετε το θερμόμετρο σε βραστό νερό και σημειώστε τη θερμοκρασία πέντε λεπτά μετά το βράσιμο του νερού. Το νερό βράζει στα 212 F / 100 C σε επίπεδο θάλασσας, αλλά θα βράσει σε χαμηλότερες θερμοκρασίες σε υψηλότερα υψόμετρα. Εάν, κατά τη διάρκεια της δοκιμής σας, το νερό βράζει στους 205 F, αφαιρέστε την διαφορά επτά βαθμών από τη συνταγή καραμελών σας. Για παράδειγμα, αν η συνταγή απαιτεί μια κορυφαία θερμοκρασία 270, φέρτε την καραμέλα σε μόλις 263 F.
Αυτή είναι η καλύτερη μέθοδος δεδομένου ότι όχι μόνο θα υπολογίζει το υψόμετρό σας, αλλά θα λαμβάνει υπόψη τυχόν παρατυπίες ή ανακρίβειες με το συγκεκριμένο θερμόμετρο καραμελών σας.
Κάντε μερικούς υπολογισμούς
Για παράδειγμα, αν ζείτε στα 2.000 πόδια πάνω από τη στάθμη της θάλασσας, η κατά προσέγγιση μετατροπή σας θα είναι κατά 4 μοίρες μικρότερη από την αναφερόμενη θερμοκρασία καραμελών. Εάν κάνατε μια συνταγή που κάλεσε την καραμέλα να φτάσει στα 240 F, θα μαγειρέψατε μόνο σε 236 F.
Ένα άλλο παράδειγμα: Εάν ζείτε στα 6.500 πόδια πάνω από τη στάθμη της θάλασσας, ο συντελεστής μετατροπής θα είναι 13 βαθμοί λιγότερο (2 x 6 + 1 βαθμός για τα επιπλέον 500 πόδια). Αν η συνταγή σας ζητούσε 280 F, θα μαγειρέψετε μόνο την καραμέλα σας σε 267 F. Όπως βλέπετε, όσο υψηλότερο είναι το υψόμετρο, τόσο πιο σημαντικό είναι να γίνει αυτή η μετατροπή. Ακόμα και λίγοι βαθμοί μπορούν να κάνουν μια τεράστια διαφορά στην επιτυχή έκβαση της καραμέλας.
Θυμηθείτε, αυτό είναι μόνο μια προσέγγιση και για μια πιο ακριβή φόρμουλα μετατροπής, θα πρέπει να κάνετε τη δοκιμή βρασμού νερού σε τακτική βάση.
