Πώς να φτιάξετε το hoshigaki (αποξηραμένα από την Ιαπωνία persimmons)

Κάνοντας τον Χοσιγκάκι

Η ερυθρελάτη / Sean Timberlake

Για αιώνες, οι Ιάπωνες έχουν κάνει αποξηραμένα persimmons, που ονομάζεται hoshigak i , χρησιμοποιώντας μια παραδοσιακή μέθοδο. Αυτά τα μασώμενα, ήπια γλυκά φρούτα απολαμβάνουν συνήθως σαν γλυκό τσάι, ιδιαίτερα με το πράσινο τσάι.

Στα πιο βασικά τους, το hoshigaki είναι λουκάνικα που είναι αποφλοιωμένα και κρεμασμένα μέχρι να γκρεμίσουν και σχηματίζεται μια φυσική επικάλυψη ζάχαρης στην επιφάνειά τους. Αλλά υπάρχουν περισσότερα από αυτό.

Επιλέξτε το σωστό λωτός

Η ερυθρελάτη / Sean Timberlake

Υπάρχουν δύο βασικοί τύποι ζαχαροπλαστών που διατίθενται στην Αμερική: fuyu και hachiya. Το Fuyu persimmons είναι κατακόρυφα και στρογγυλά και μπορούν να καταναλωθούν από το χέρι σαν μήλο. Έχουν μια τραγανή, σχεδόν κηρώδη υφή και μια γλυκιά γεύση που θυμίζει ελαφρώς το μελόψωμο.

Για το hoshigaki, ωστόσο, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε hachiya persimmons. Αυτά είναι μακρύτερα και πιο έντονα. Όταν είναι άγριοι, είναι σταθεροί, αλλά καθώς ωριμάζουν, η σάρκα γίνεται ζελατινώδης. Οι άγριες hachiyas δεν είναι βρώσιμες. Η σάρκα είναι έντονα ταννική και πικρή. Για να κάνετε το hoshigaki, όμως, θέλετε να είναι ακόμα άγευστο και αρκετά σταθερό.

Επιλέξτε φρούτα που έχουν τουλάχιστον μια ίντσα στελέχους συνδεδεμένο. Εάν η σάρκα του φρούτου είναι καθόλου μαλακή, μην προσπαθήσετε να τα χρησιμοποιήσετε για το hoshigaki. Αντίθετα, αφήστε τους στο πάγκο στους ώμους τους και αφήστε τους να ωριμάσουν. Όταν είναι μαλακό, η σάρκα μπορεί να απολαύσει σαν πουτίγκα, ή να χρησιμοποιηθεί σε ψημένα προϊόντα.

Μην ανησυχείτε για μαύρα σημάδια στο δέρμα του καρπού. Αυτό προκαλείται από ηλιακό έγκαυμα, αλλά δεν επηρεάζει το τελικό προϊόν σε αυτή την περίπτωση.

Ξεφλουδίστε το persimmons

Η ερυθρελάτη / Sean Timberlake

Περικοπή των σέπλασμα στην κορυφή, να πάρει όσο το δυνατόν πιο κοντά στο στέλεχος. Χρησιμοποιώντας μια απότομη μηχανή αποφλοιώσεως, ξεφλουδίστε το δέρμα της λωτού απ 'όλο το φρούτο, προσέχοντας να μην μώλωσε τη σάρκα. Τα αποφλοιωμένα φρούτα θα είναι ολισθηρά και το goo θα σχηματίσει ένα κολλώδες κατάλοιπο στο δέρμα σας.

Κρεμάστε τα persimmons

Η ερυθρελάτη / Sean Timberlake

Συνδέστε το νήμα γύρω από τους μίσχους των persimmons, και τους κρεμάστε σε ένα μέρος με καλή ροή αέρα και υγρασία, όπως ένα γκαράζ ή ένα υπόγειο. Εάν είναι δυνατόν, είναι επίσης καλό ότι τα φρούτα παίρνουν κάποια έκθεση στον ήλιο. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει χώρος ανάμεσα στο φρούτο. Παραδοσιακά, οι καρχαρίες κρεμώνται σε δύο άκρα του ίδιου κομματιού και χτυπιούνται πάνω από ένα κομμάτι μπαμπού 2 ιντσών, συνήθως σε ανοιχτό αέρα σε προστατευμένη θέση.

Μασάζ στο Persimmons

Η ερυθρελάτη / Sean Timberlake

Για την πρώτη εβδομάδα, μην αγγίζετε τα persimmons. Όταν οι ολισθηρές επιφάνειες γίνονται κολλώδεις και αρχίζουν να σταθεροποιούνται, μασάζετε απαλά τα persimmons για μερικά δευτερόλεπτα τουλάχιστον μία φορά κάθε μέρα. Καθώς οι τανίνες στα φρούτα υποβαθμίζονται, η σάρκα γίνεται μαλακή και ο καρπός θα γίνει εύκαμπτος, αρχικά μόνο κοντά στην επιφάνεια και τελικά σε όλη τη διαδρομή προς τον πυρήνα. Η δερμάτινη επιφάνεια θα σκουραίνει και θα γίνει καφέ.

Να είστε πολύ προσεκτικοί όταν κάνετε μασάζ στο κρασί. Όταν η σάρκα είναι πιο μαλακή, μπορεί να σκάσει μέσα στο δέρμα.

Εάν κάποια persimmons αναπτύξουν μούχλα στο εξωτερικό, απορρίψτε τους.

Κρατήστε το μασάζ μέχρι να ανθίσει η ζάχαρη

Η ερυθρελάτη / Sean Timberlake

Μετά από περίπου ένα μήνα έως έξι εβδομάδες, τα φρούτα θα πρέπει να εξασθενίσουν και μια λευκή ανθοφορία θα σχηματιστεί στην επιφάνεια. Αυτά είναι τα φυσικά σάκχαρα που σχηματίζονται στο εξωτερικό του φρούτου και μια ένδειξη ότι το hoshigaki είναι έτοιμο.

Εάν η ζάχαρη δεν ανθίσει μέσα σε έξι εβδομάδες, αλλά ο καρπός είναι σκοτεινός και σταθερός, το περιβάλλον σας μπορεί να μην είναι αρκετά υγρό. Δοκιμάστε να τραβήξετε τα φρούτα προς τα κάτω και να τα βάζετε σε ένα αεροστεγές δοχείο όπως ένα μεγάλο βάζο μασίφ, ή μια τσάντα με φερμουάρ. Η ζάχαρη θα πρέπει να ανθίσει μέσα σε δύο έως τρεις ημέρες.

Απολαύστε το hoshigaki ως σνακ ή φέτα σε σαλάτες και επιδόρπια.