Πώς να τυλίξετε ένα βιετναμέζικο ρολό για το τηγάνισμα

Προετοιμαστείτε στο Fry Spring Rolls

Η ερυθρελάτη / Molly Watson

Ο Cha Gio, Βιετναμέζικα ανοιξιάτικα ρολά, τρώγονται είτε φρέσκα είτε άψητα ή τηγανητά. Πριν από την εκτέλεση είτε πρέπει να διπλωθούν και να κυλήσουν με έναν συγκεκριμένο τρόπο. Η περιτύλιξη ενός κυλίνδρου άνοιξης μπορεί να φανεί δύσκολη, αλλά είναι πραγματικά πολύ εύκολη όταν το κρεμάσετε. Αφού περιτυλίξετε μερικούς, θα αρχίσετε να αισθάνεστε σαν ειδικός.

Πριν ξεκινήσετε, θα χρειαστεί να κάνετε την πλήρωση για το Βιετνάμ Spring Roll:

• 1 μικρό κεφάλι λάχανο (τεμαχισμένο και μαγειρεμένο) 2 ουγκιές shiitakes (κομμένο σε φέτες και μαγειρεμένα) 2 μαγειρεμένα ψιλοκομμένα ασκαλώνια1 / 2 κιλά χοιρινό χοιρινό1 / 2 κιλό γαρίδες (κιμά)

Χρειάζεστε επίσης 24 ξηρά περιτυλίγματα από ριζόχαρτο (6, 3 ίντσες / 16 εκατοστά ή 8, 7 ίντσες / 22 εκατοστά διάμετρο) και ένα μπολ ή μια πλάκα με νερό.

Ρυθμίστε για εμβάπτιση και πλήρωση των περιτυλιγμάτων χαρτιού ρυζιού

Η ερυθρελάτη / Molly Watson

Ρυθμίστε τα περιτυλίγματα για το γέμισμα, το νερό και το ρύζι. Το περιτυλιγμένο χαρτί αποξηραμένου ρυζιού πρέπει να μαλακώσει πριν τυλίξετε. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε ένα ρηχό μπολ με κάποια βρύση ή φιλτραρισμένο νερό (μερικοί άνθρωποι προσθέτουν μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη ή ανακατεύουμε το νερό με κρασί από ρύζι για να βοηθήσουμε τα περιτυλίγματα να καφεθούν όταν είναι τηγανητά).

Πάρτε ένα περιτύλιγμα από ριζόχαρτο και βυθίστε το εντελώς στο νερό. Βεβαιωθείτε ότι το περιτύλιγμα είναι εντελώς υγρό. Περιμένετε περίπου 30 δευτερόλεπτα για να μαλακώσει το περιτύλιγμα. Θα γίνει ελατό και θα αρχίσει να κολλάει στην πλάκα, αλλά αυτό είναι εντάξει.

Σημείωση: Εάν χρησιμοποιείτε ζεστό νερό, το χαρτί θα μαλακώσει σημαντικά ταχύτερα. Ωστόσο, αυτό μπορεί να μην λειτουργήσει υπέρ σας αν είστε νέοι σε αυτό.

Συμπληρώστε το περιτυλιγμένο ρύζι

Η ερυθρελάτη / Molly Watson

Βάλτε το υγρό περιτύλιγμα σε μια μεγάλη κενή πλάκα ή σανίδα κοπής. Τοποθετήστε 1 κουταλιά της σούπας της γέμισης περίπου 1 ίντσα από την άκρη του περιτυλίγματος, στην πλευρά που βρίσκεται πιο κοντά σας. Χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος ενός κουταλιού, πιέστε το γέμισμα επίπεδη σε σχήμα μικρής ράβδου σοκολάτας.

Αναδίπλωση του περιτυλίγματος προς τα εμπρός

Η ερυθρελάτη / Molly Watson

Ξεκινήστε τη διαδικασία αναδίπλωσης. Αρχικά, διπλώστε την άκρη του περιτυλίγματος που βρίσκεται πιο κοντά σε εσάς, έτσι ώστε να καλύπτει το γέμισμα. Βεβαιωθείτε ότι αυτή η πρώτη πτυχή καλύπτει πλήρως τη γέμιση και τραβήξτε ελαφρά την άκρη της πτυχής κάτω από το γέμισμα κάνοντας ένα τεντωμένο, μικρό δέμα.

Αναδίπλωση των πλευρών

Η ερυθρελάτη / Molly Watson

Στη συνέχεια, διπλώστε τη μία πλευρά. Χρησιμοποιώντας και τα δύο σας χέρια, διπλώστε τη δεξιά πλευρά του περιτυλίγματος προς το κέντρο, σταματώντας όπου βρίσκεται η πλήρωση. Κάνετε το ίδιο με την άλλη πλευρά διπλώστε την αριστερή πλευρά του περιτυλίγματος προς το κέντρο, σταματώντας όπου είναι η γέμιση.

Φυλάξτε προς τα εμπρός

Η ερυθρελάτη / Molly Watson

Συνεχίστε να διπλώνετε το περιτύλιγμα αρπάζοντας την κλειστή γέμιση και γυρίζοντας την μέχρι να φτάσει στο τέλος του περιτυλίγματος. Ελέγξτε όλες τις πλευρές για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν χαλαρά άκρα στο περιτύλιγμα. Αυτό εξασφαλίζει ότι η πλήρωση δεν θα διαφύγει κατά το τηγάνισμα.

Έτοιμοι να γευτείτε

Η ερυθρελάτη / Molly Watson

Τώρα, το Βιετναμέζικο ελατήριο σας είναι έτοιμο για τηγανητό.

Εάν δεν πρόκειται να τηγανίζετε τα ρολά των εαρινών, τοποθετήστε τα όλα επάνω σε ένα πιάτο και καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα έτσι ώστε να μην στεγνώσουν. Βεβαιωθείτε ότι οι κύλινδροι των ελατηρίων δεν έρχονται σε επαφή μεταξύ τους, καθώς μπορεί να είναι λίγο κολλώδης και μπορεί να σκιστεί εάν χρειάζεται να τα ξεκολλήσετε. Εναλλακτικά, μπορείτε να παγώσετε τους τυλιγμένους κυλίνδρους ελατηρίου που πρόκειται να μαγειρευτούν σε άλλη χρονική στιγμή.

Αν υπάρχει κάποια παραμένουσα πλήρωση, μπορείτε πάντα να την παγώσετε για άλλη βρετανική εκδήλωση άνοιξης.

Τρίψτε μακριά

Η ερυθρελάτη / Molly Watson

Μπορείτε να γεμίσετε πλήρως τα ρολά εάν έχετε μια φριτέζα και / ή αρκετό λάδι. Είναι επίσης δυνατή η "ρηχή τηγανίσματος" των κυλίνδρων γεμίζοντας μια κατσαρόλα με περίπου 1 ίντσα φιστίκι, κράμβη ή άλλο λάδι τηγανίσματος. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέση υψηλή θερμοκρασία μέχρι το λάδι να μετρήσει περίπου 350 F, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλό μεσαίο για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία. Προσθέστε μόνο όσα ρολά θα χωρέσουν σε ένα μόνο στρώμα χωρίς να αγγίξετε. Τηγανίζουμε σε κάθε πλευρά μέχρι να φουσκωθούν και να ροδοκοληθούν. Αποστραγγίστε σε ένα ψυκτικό ραφίο που έχει τοποθετηθεί σε ένα φύλλο ψησίματος ή σε στρώματα χαρτοπετσέτας. Επαναλάβετε σε παρτίδες μέχρι να γίνουν όλες οι ρόδες.

Σερβίρετε με φρέσκο ​​μαρούλι, μέντα, λοξότσουρο και βασιλικό, καθώς και σάλτσα νυχτολούλουτρου.