DebbiSmirnoff / Getty Images
- Σύνολο: 50 λεπτά
- Προετοιμασία: 5 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 45 λεπτά
- Απόδοση: 1 1/2 φλιτζάνια
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 532 | Θερμίδες |
| 18g | Λίπος |
| 79g | Οι υδατάνθρακες |
| 16g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 1 1/2 φλιτζάνια | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 532 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 18g | 23% |
| Κορεσμένο λίπος 11g | 56% |
| Χοληστερόλη 69mg | 23% |
| Νάτριο 495 mg | 22% |
| Σύνολο υδατανθράκων 79g | 29% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 4% |
| Πρωτεΐνη 16g | |
| Ασβέστιο 620 mg | 48% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το Dulce de leche (επίσης γνωστό ως manjar, manjar blanco, και arequipe ), είναι ευρέως λατρευτός σε όλη τη Νότια Αμερική. Βρίσκεται σε κέικ γενεθλίων, παγωτά, αρτοσκευάσματα, μπισκότα και πολλά άλλα. Οι συνταγές ποικίλλουν ανά περιοχή, αλλά βασικά περιλαμβάνουν βρασμό γάλακτος και ζάχαρης έως ότου το μίγμα μετατραπεί σε χοντρή, χρυσή σάλτσα καραμέλας. Είναι μια αργή διαδικασία αλλά αξίζει κάθε λεπτό.
Είναι εύκολο να βρείτε εμπορικά παρασκευασμένα και κονσερβοποιημένα dulce de leche στα καταστήματα, αλλά οι σπιτικές γεύσεις πολύ, πολύ καλύτερα.
Συστατικά
- 1 δοχείο 14 ουγκιών συμπυκνωμένου γάλακτος (περίπου 1 1/4 φλιτζάνια)
- 1 κουτί της 12-ουγκιάς του εξατμισμένου γάλακτος (περίπου 1 1/2 φλιτζάνια)
- 1 κουταλιά σιρόπι καλαμποκιού
- 2 μπαστούνια κανέλας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- Μεγάλη πρέζα αλατιού (προαιρετικά)
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
Βήματα για να το κάνετε
Τοποθετήστε τα εξατμισμένα και συμπυκνωμένα γάλατα σε δοχείο βαριάς πυκνότητας με το σιρόπι καλαμποκιού. Προσθέστε τις μπαστούνια κανέλας, τη σόδα ψησίματος και μια πρέζα αλάτι, αν θέλετε. (Το αλάτι δεν εμφανίζεται πάντα στις παραδοσιακές συνταγές dulce de leche, αλλά εντείνει τη γεύση).
Βράζουμε το μείγμα σε μέτρια χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα ξύλινο ή σιλικονούχο κουτάλι επίπεδης άκρης μέχρι το νερό να αρχίσει να εξατμίζεται σε ατμό. Συνεχίστε να ανακατεύετε για να εμποδίσετε το μείγμα να κολλήσει στον πυθμένα του τηγανιού, όπου μπορεί να καεί. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία όπως είναι απαραίτητο για να κρατήσετε το δοχείο μόλις σιγά-σιγά να σιγοβράζει.
Καθώς το μείγμα αργά αρχίζει να πυκνώνει και να σκουραίνει ελαφρώς στο χρώμα, να είστε υπομονετικοί και να ανακατεύετε. Η όλη διαδικασία διαρκεί 30 έως 45 λεπτά.
Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου η κατσαρόλα εκρήγνυται σε μεγάλες αργές φυσαλίδες και το μίγμα φαίνεται πολύ παχύ. Σε αυτό το σημείο, θα πρέπει να ελέγξετε τη συνέπεια. Σηκώστε το κουτάλι από το μείγμα και αφήστε λίγο σάλτσα να ψεκάσει πίσω στην επιφάνεια του dulce de leche. Αν σχηματίσει μια κορδέλα που δεν εξαφανίζεται μετά από περίπου 10 δευτερόλεπτα, η σάλτσα είναι έτοιμη. Μπορείτε επίσης να ελέγξετε σύροντας το κουτάλι στο κάτω μέρος του δοχείου. Θα πρέπει να μπορείτε να βλέπετε το κάτω μέρος για λίγα δευτερόλεπτα, πριν να συμπυκνωθεί η πυκνή καραμέλα και να καλύψει ξανά το κάτω μέρος.
Αφαιρέστε το δοχείο από τη θερμότητα και αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά. Βγάλτε και απορρίψτε τα ραβδιά κανέλας και ανακατέψτε τη βανίλια.
Αφήστε το dulce de leche να κρυώσει εντελώς πριν το χρησιμοποιήσετε σε μια συνταγή ή το σερβίρετε.
Συμβουλή: Εάν η dulce de leche αρχίσει να κολλάει στο κατώτατο σημείο της κατσαρόλας, μπορείτε να την μετακινήσετε γρήγορα σε μια νέα πριν αρχίσει να καίει και να συνεχίσει με τη διαδικασία. Σε περίπτωση τυχαίας ανάμιξης καπνών που έχουν καεί, τραβήξτε το μίγμα μέσα από ένα κόσκινο λεπτού πλέγματος σε μια καθαρή κατσαρόλα, στη συνέχεια συνεχίστε το μαγείρεμα και ανακατεύετε μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή.
Συνταγή Ετικέτες:
- καραμέλλα
- επιδόρπιο
- λατινικά
- κόμμα
