Bill Boch / επιλογή του φωτογράφου RF / Getty Images
- Σύνολο: 4 ώρες 15 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 4 ώρες
- Απόδοση: 1 γαλόνι (16 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 175 | Θερμίδες |
| 10g | Λίπος |
| 2g | Οι υδατάνθρακες |
| 19g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 1 γαλόνι (16 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 175 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 10g | 12% |
| Κορεσμένο λίπος 3g | 13% |
| Χοληστερόλη 59mg | 20% |
| Νάτριο 69 mg | 3% |
| Σύνολο υδατανθράκων 2g | 1% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 3% |
| Πρωτεΐνη 19g | |
| Ασβέστιο 24 mg | 2% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το κοτόπουλο είναι απίστευτα ευπροσάρμοστο. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως βάση για σούπες και σάλτσες, ένα μαγειρικό υγρό για το ρύζι ή το ριζότο, για τη διατροφή των πουλερικών ή των λαχανικών και ούτω καθεξής. Μερικές συμβουλές:
- Ο λαιμός, η πλάτη, τα πλευρά και τα πτερύγια είναι εξαιρετικά για την παραγωγή αποθέματος κοτόπουλου. Το καλύτερο από όλα, όμως, είναι τα πόδια. Ξεκινήστε πάντα με κρύο νερό. Αυτό βοηθά να εξάγετε περισσότερο κολλαγόνο, δίνοντας στο απόθεμα περισσότερο body.Don't αφήστε το απόθεμα να βράσει. Θα πρέπει να μείνετε σε μια ήπια σιγοβράζετε. Μην ανακατεύετε το απόθεμα καθώς σβήνει! Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε, ενώ σιγοβράζει, είναι να απομακρύνετε την αφτί από την κορυφή και να προσθέσετε νερό εάν πέσει πολύ χαμηλά.
Κρατήστε, λέγατε τα "πόδια κοτόπουλου"; Ναι το έκανε. Τα πόδια κοτόπουλου είναι γεμάτα πλούσια γεύση κοτόπουλου και είναι σχεδόν 100 τοις εκατό χόνδρο, το οποίο αποτελείται από μια πρωτεΐνη που ονομάζεται κολλαγόνο, το οποίο όταν σβήνεται διασπάται σε ζελατίνη. Αυτό είναι που κάνει μια καλή jell απόθεμα κοτόπουλου όταν το ψύχετε. Μπορείτε να πάρετε τα πόδια κοτόπουλου στο ασιατικό σούπερ μάρκετ, και δεν υπάρχει κυριολεκτικά καλύτερος τρόπος να κάνετε τα κοτόπουλα από ό, τι με τα πόδια κοτόπουλου. Θα χαρούμε να το κάνατε.
Το μόνο πράγμα που έρχεται ακόμη και κοντά στα πόδια κοτόπουλου από την άποψη ότι είναι απαραίτητα για την παραγωγή αποθέματος κοτόπουλου είναι το Instant Pot. Δεν είναι υπερβολή να πούμε ότι η εφεύρεση του στιγμιαίου δοχείου έχει κάνει την παραδοσιακή μέθοδο κάνοντας το απόθεμα κοτόπουλου ξεπερασμένο. Με το Instant Pot, προσθέτετε απλά τα πόδια κοτόπουλου, το νερό, τα αρωματικά, τα λαχανικά και ούτω καθεξής, ορίστε το σε "ζωμό των οστών" και περπατήστε μακριά.
Ένα άλλο πλεονέκτημα του Instant Pot είναι ότι επειδή μαγειρεύει με πίεση, δεν υπάρχει αναβρασμός ή αναταραχή, και σίγουρα δεν υπάρχει τρόπος να ανακατευτεί το δοχείο ενώ μαγειρεύει, κάτι που είναι καλό γιατί ανακατεύοντας το δοχείο είναι ένα από τα μεγαλύτερα σφάλματα στο σπίτι μαγειρέματα όταν κάνουν αποθέματα. Η ανάδευση αναδεύει τις πρωτεΐνες και προκαλεί το τελικό απόθεμα να γίνει θολό. Το απόθεμα που παρασκευάζεται σε ένα Instant Pot, από την άλλη πλευρά, κάθεται τέλεια καθ 'όλη τη διαδικασία μαγειρέματος και, ως εκ τούτου, αποδεικνύεται θαυμάσια.
Φυσικά, αν δεν έχετε ένα Instant Pot, η παρακάτω τεχνική θα λειτουργήσει. Μετά από όλα, εργάζεται εδώ και αιώνες.
Συστατικά
- 2 με 3 κιλά πόδια κοτόπουλου, ή ένα combo των οστών και των ποδιών (ή το σφάγιο από ένα ψητό κοτόπουλο)
- 1 μέτριο κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο)
- 1 σέλινο μεσαίας ραβδώσεις (ψιλοκομμένο)
- 1 μέτριο καρότο (αποφλοιωμένο και τεμαχισμένο)
- Για το Satchet:
- 1 φύλλο δάφνης
- 1/2 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι
- 3 έως 4 στελέχη μαϊντανό
- 3 έως 4 μαύρα πιπέρι
- 1 ολόκληρο γαρίφαλο
Βήματα για να το κάνετε
Συνδέστε το θυμάρι, τα πιπέρι, το σκελίδες, το μαϊντανό και τα φύλλα δάφνης σε ένα κομμάτι από τυροκομείο.
Ξεπλύνετε τα κόκαλα κοτόπουλου σε κρύο νερό και μεταφέρετε σε ένα αποθεματικό βαρέος πυθμένα.
Προσθέστε αρκετό κρύο νερό στο δοχείο για να καλύψετε πλήρως τα οστά - περίπου 5 κιλά.
Φέρτε την κατσαρόλα σε βρασμό, στη συνέχεια αποστραγγίστε και ξεπλύνετε τα οστά.
Επιστρέψτε τα λευκά οστά στο δοχείο και ξανά καλύψτε με φρέσκο, κρύο νερό.
Φέρτε τη κατσαρόλα σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα σε σιρόπι.
Απομακρύνετε την άσφαλτο που ανεβαίνει στην επιφάνεια.
Προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα, σέλινο και κρεμμύδι, (που ονομάζεται επίσης mirepoix) στο δοχείο μαζί με το σακουλάκι. συνδέστε τη συμβολοσειρά φακελίσκου στη λαβή αποθήκευσης για εύκολη ανάκτηση αργότερα.
Σιγοβράστε για περίπου 4 ώρες, συνεχίζοντας να απομακρύνετε τις ακαθαρσίες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια. Το υγρό θα εξατμιστεί, οπότε βεβαιωθείτε ότι υπάρχει πάντα αρκετό νερό για να καλύψετε τα οστά.
Μετά από 4 ώρες, αφαιρέστε από τη θερμότητα και στέλεχος το απόθεμα μέσα από ένα κόσκινο με επένδυση με λίγα στρώματα του τυροκομείου. Ψύξτε το απόθεμα γρήγορα, χρησιμοποιώντας παγόλουτρο, εάν είναι απαραίτητο, και στη συνέχεια ψύξτε ή καταψύξτε.
Σημείωση: Για να απεικονίσετε ένα σακουλάκι, ανατρέξτε στην ενότητα του γλωσσάριου στο σακουλάκι.
Συνταγή Ετικέτες:
- Καρότο
- κοτόπουλο απόθεμα
- Αμερικανός
- σούπα
