Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Το Chervil είναι ένα λεπτό πράσινο άνοιγμα βότανο που είναι ιδανικό για σαλάτες και ιδιαίτερα νόστιμο σε ομελέτες και άλλα πιάτα αυγών.
Γεύση
Η γεύση του Chervil είναι ίσως καλύτερα περιγραφόμενη ως μια εκλεπτυσμένη, λεπτή και λεπτή έκδοση ενός σταυρού ανάμεσα σε εστραγκόν και μαϊντανό, με μια μικρή μικροσκοπική υπόδειξη για λίγο γλυκάνισο ή μέντα, χωρίς καμία από αυτές τις γεύσεις να έρχεται καθόλου.
Εμφάνιση
Το Chervil μοιάζει με ένα ελαφρώς πιό μαλακό, λεπτότερο και πιο λεπτές, με μοσχοκάρυδο μαϊντανό, αλλά με λεπτότερα και λεπτότερα φύλλα. Μερικές φορές τσαμπιλάκια θα έχουν φύλλα που είναι αρκετά σφικτά κλειστά, σχεδόν λουλούδια. Αποφύγετε το κεράτινο με πραγματικά άνθη συνδεδεμένα σε αυτό - αυτό συνήθως σημαίνει ότι το βότανο θα έχει μετατραπεί λίγο πικρό.
Πότε και πού να αγοράσετε
Το Chervil είναι ένα ανοιξιάτικο βότανο. Θα εμφανιστεί το χειμώνα σε θερμότερα κλίματα και στο τέλος του χειμώνα σε εύκρατα κλίματα ή από καλλιεργητές που χρησιμοποιούν θερμοκήπια. Διαφορετικά, το νωπό κεράτι είναι συνήθως διαθέσιμο μόνο την άνοιξη και στις αρχές του καλοκαιριού σε ψυχρότερες περιοχές. Όπως το μαϊντανό και το κοράνι, η θερμότητα θα προκαλέσει μπουλόνια για μπουλόνια, θα πάει σε σπόρους και θα γίνει πικρή.
Το Chervil δεν είναι τόσο συνηθισμένο όσο ο μαϊντανός ή το κοραλλιογελαδάκι, επομένως, ίσως χρειαστεί να το κυνηγάτε στα καταστήματα ειδών ή στις αγορές αγροτών. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε τα κεράτινα στις αγορές κοντά σας, σκεφτείτε να μεγαλώσετε μόνοι σας. Είναι ευτυχισμένος σε κήπους χωρίς πολύ ήλιο ή σκιά, ένα ωραίο μίγμα είναι ο τρόπος να πάει, και μπορεί επίσης να μεγαλώσει όμορφα σε ένα μικρό δοχείο σε ένα παράθυρο σε ένα κλασικό κήπο βοτάνων κουζίνας.
Η ερυθρελάτη τρώει / Έλεν Λίντερ
Χρησιμοποιεί
Το Chervil είναι ένα από τα βότανα που χρησιμοποιούνται για να κάνουν τα χόρτα πρόστιμα (τα άλλα είναι μαϊντανός, εστραγκόν και σχοινόπρασο), ένα λεπτό μίγμα βοτάνων που χρησιμοποιείται εκτενώς στη γαλλική κουζίνα. Το Chervil είναι ιδιαίτερα νόστιμο με τα αυγά - είτε προστίθεται σε μια ομελέτα είτε ψεκάζεται σε ομελέτα. Μπορεί επίσης να φέρει ένα νέο λάκτισμα όταν προστίθεται σε ελαφρώς ντυμένες σαλάτες.
Αναπληρωτές
Από τη μία πλευρά, τίποτα άλλο δεν θα δοκιμάσει πραγματικά όπως το κεράτινο. από την άλλη πλευρά, είτε ο μαϊντανός είτε το εστραγκόν (ή, ακόμη καλύτερα, ένας συνδυασμός των δύο) μπορούν να προσθέσουν αυτό το φρέσκο πράσινο βότανο σε μια συνταγή όταν δεν βρεθεί το κεράτινο. Οι σχοινόπρασοι ή ο άνηθος, που επίσης ζευγαρώνουν τόσο καλά με τα αυγά και τα λεπτότατα χόρτα, μπορούν να λειτουργήσουν καλά στη θέση του κεράτιου, αν και η γεύση είναι αρκετά διαφορετική.
