Danita Delimont / Gallo Εικόνες / Getty Images
Η Κούβα είναι ένα νησί 90 μίλια μακριά από την ακτή της Φλώριδας. Ήταν η πρώτη και τελευταία ισπανική αποικία που ιδρύθηκε στην περιοχή. Η κουλτούρα των τροφίμων είναι το άμεσο αποτέλεσμα πολλών παραγόντων που συνδυάζουν: την ιστορία των διαφορετικών ανθρώπων που εγκαταστάθηκαν εκεί, τη θέση του νησιού και το τροπικό κλίμα. Μάθετε πώς οι μεταναστεύσεις και τα ιστορικά γεγονότα επηρέασαν την ταυτότητα του νησιού.
Πρώιμη ιστορία
Ως η πρώτη και τελευταία ισπανική αποικία στην Καραϊβική, το κουβανέζικο φαγητό έχει ισχυρούς δεσμούς με την Ισπανία, αν και είχε πολλές άλλες επιρροές. Η κουβανέζικη κουζίνα είναι μια μείξη των τροφίμων της Native American Taino, της Ισπανίας, της Αφρικής και της Καραϊβικής.
Κατά τη διάρκεια της αποικιοκρατίας, η Αβάνα ήταν ένα σημαντικό εμπορικό λιμάνι και οι ισπανοί μετανάστες περνούσαν την πόλη πριν μετακομίσουν σε άλλες πόλεις και νησιά. Οι Ισπανοί έφεραν βοοειδή και χοίρους, τα οποία ενσωματώθηκαν στα τρόφιμα. Πολλοί από τους μετανάστες ήταν από τη νότια Ισπανία. Ως εκ τούτου, πολλά κουβανέζικα πιάτα έχουν τις ρίζες τους στην Ανδαλουσία.
Μια αξιοσημείωτη κινεζική επιρροή στα τρόφιμα έπληξε επίσης την περιοχή της Αβάνας στα μέσα του 1800. Μεγάλες ομάδες κινεζικών εργατών που εργάστηκαν ήταν από την Κίνα για να κάνουν το έργο που είχαν προηγουμένως γίνει από αφρικανούς σκλάβους όταν η δουλεία ήταν εκτός νόμου.
Η Κούβα του Κάστρο
Η κουβανική επανάσταση και η κατάρρευση των αμερικανικών σχέσεων το 1961 άλλαξαν βαθιά την κουβανέζικη κουζίνα. Η Κούβα αποκόπηκε από την πηγή εισαγωγών της και έπρεπε να βρει άλλες πηγές για να διατηρήσει την οικονομία. Όταν ο Φιντέλ Κάστρο κήρυξε Κούβα κομμουνιστική χώρα, οι δεσμοί του νησιωτικού νομού ενισχύθηκαν με τη Σοβιετική Ένωση σε όλο τον Ψυχρό Πόλεμο. Νέα προϊόντα διατροφής εισήλθαν στην κουβανέζικη διατροφή, όπως το σιτάρι, τα ζυμαρικά, η πίτσα και το γιαούρτι. Το κοτόπουλο και τα ψάρια υπερέχουν έναντι του χοιρινού κρέατος, αν και το χοιρινό κρέας εξακολουθεί να είναι το κρέας επιλογής. Το βόειο κρέας και το λαρδί σχεδόν εξαφανίστηκαν από τη διατροφή.
Ο Ψυχρός Πόλεμος είχε σημαντικό αντίκτυπο στο κουβανέζικο φαγητό. Επειδή η πολιτική των ΗΠΑ είχε απαγορεύσει το εμπόριο με την Κούβα, το νησί αναγκάστηκε να αλλάξει τη διατροφή του. Στην Κούβα, δεν θα βρείτε αμερικανική επιρροή στα κουβανέζικα τρόφιμα. Ωστόσο, στις αμερικανικές κοινότητες μεταναστών της Κούβας, όπως το Μαϊάμι, οι αμερικανικές επιρροές είναι πάντα παρούσες σε κουβανέζικα τρόφιμα και συνταγές.
Κουβανέζικα τρόφιμα
Λόγω του κλίματος της Κούβας, τροπικά φρούτα και ριζικά λαχανικά (malanga, πατάτες, boniatos και yucca) ενσωματώνονται σε πολλά πιάτα. Ορισμένα πιάτα περιλαμβάνουν θαλασσινά καθώς είναι ευρέως άφθονα στο νησί. Άλλες δημοφιλείς τροφές με άμυλο είναι οστρακοειδή, μπανάνες και ρύζι. Οι τοστόνες είναι πεπλατυσμένοι και τηγανισμένοι πράσινοι λεμονιές , ένα πιάτο εμπνευσμένο από την Αφρική και υπολείμματα από τις ημέρες της δουλείας στο νησί.
Η επιρροή της Κίνας ήταν σημαντική καθώς ήταν οι πρώτοι που έφεραν ρύζι. Το ρύζι είναι ένα από τα μεγαλύτερα βασικά τρόφιμα όχι μόνο της Κούβας αλλά και της Λατινικής Αμερικής. Η Ράις θεωρήθηκε εξωτική για πολλά χρόνια, καθώς δεν ήταν εγγενής στην Κούβα ή την Ισπανία.
Μερικά πιάτα που μπορείτε να αναγνωρίσετε είναι moros y cristianos (μεικτά μαύρα φασόλια και ρύζι) και pollo en salsa (κοτόπουλο σε σάλτσα). Επίσης, μια τορτίγια στην Κούβα είναι μια απλή ωλέτα αυγών (όπως είναι στην Ισπανία). δεν σχετίζεται με κανένα τρόπο με μια μεξικανική τορτίγια. Οι Κουβανοί αγαπούν επίσης την πίτσα. Ορισμένες αγαπημένες γαρνιτούρες περιλαμβάνουν το ζαμπόν, το chorizo και το κρεμμύδι.
Οι Κινέζοι μετανάστες είχαν ακόμη ένα αντίκτυπο στην κουβανέζικη κουζίνα - la caja china, " το κινεζικό κουτί". Αυτό το μαξιλάρι προέρχεται από Κουβανέζους που βλέπουν Κινέζους εργάτες στην Chinatown της Αβάνας να μαγειρεύουν τα γεύματά τους σε αυτοσχέδια ξύλινα κιβώτια με πυρκαγιές που έβαλαν τη θερμότητα στην κορυφή του κουτιού. Αυτή η αποτελεσματική μέθοδος άφησε το παραδοσιακό lechón asado (αργό-ψημένο χοιρινό κρέας), απαλό και τρυφερό, το οποίο ενίσχυσε τη χρήση του la caja china ως απαραίτητη προϋπόθεση σε μεγάλες κουβανέζικες εκδηλώσεις.
