A_Pobedimskiy / Getty Images
Brandy είναι αποσταγμένο αλκοόλ που παράγεται από ζυμωμένο χυμό φρούτων. Τις περισσότερες φορές, ο καρπός είναι ο οίνος που παράγει κρασί απόσταγμα κρασιού-αν και μήλο, βερίκοκο, ροδάκινο, και άλλα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν μπράντυ. Παράγεται σε όλο τον κόσμο ως Cognac, Armagnac, pisco, eau-de-vie και άλλα στυλ. Το Brandy ήταν επίσης ένα από τα πιο δημοφιλή αλκοολούχα ποτά που χρησιμοποιήθηκαν στα πρώτα μπαρ, γι 'αυτό βρίσκεται στα καλύτερα κλασικά κοκτέιλ. Σήμερα, οι πότες στη Βραζιλία, τη Γερμανία, την Ινδία, τη Ρωσία και τις Φιλιππίνες πίνουν το πιο μπράντυ, αν και απολαμβάνουν σε όλο τον κόσμο.
Γρήγορα γεγονότα
- Συστατικά: Σταφύλια (ή άλλα φρούτα) Απόδειξη: 80-100 ABV: 40-50% Θερμίδες σε ένα πλάνο: 69 Προέλευση: Γαλλία, Ισπανία, Ιταλία, ΗΠΑ, Νότια Αμερική Γεύση: σε 30 χρόνια Σερβίρετε: Ευθεία, στα βράχια, κοκτέιλ, βολές
Τι είναι το Brandy Made From?
Brandy αποκτά το όνομά του από την ολλανδική λέξη brandewijn , που σημαίνει "καμένο κρασί". Πρόκειται για ένα απόσταγμα από κρασί ή άλλους ζυμωμένους χυμούς φρούτων. Το κανονικό κονιάκ είναι φτιαγμένο από σταφύλια, όπως το κρασί. Ωστόσο, μπορεί να γίνει με άλλα φρούτα, συμπεριλαμβανομένων των μήλων, βερίκοκων και κερασιών. Αυτά συνήθως ταξινομούνται ως "αρωματισμένα μπράντι" ή eau-de-vie. Το Brandy παράγεται σε όλο τον κόσμο και ορισμένες περιοχές είναι γνωστές για την παραγωγή συγκεκριμένων μορφών κονιάκ.
Ενώ η διαδικασία παρασκευής κονιάκ ποικίλλει από μία ποικιλία και από την αποστακτήριο σε άλλη, υπάρχουν τέσσερα βασικά βήματα στην παραγωγή της. Πρώτον, ο καρπός ζυμώνεται σε κρασί, ο οποίος στη συνέχεια αποστάζεται σε αλκοόλη. Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία απόσταξης, ξεκινά η διαδικασία γήρανσης. Αυτό το βήμα είναι το κλειδί για τη διαφοροποίηση τόσο της ποιότητας όσο και της ποικιλίας του κονιάκ. Το τελευταίο βήμα είναι να αναμειχθεί το υγρό με άλλα βαρέλια κονιάκ και νερό για να γευθεί και να εμφιαλωθεί. Η πλειοψηφία των brandies εμφιαλώνεται σε 40 τοις εκατό αλκοόλ κατ 'όγκο (ABV, 80 απόδειξη).
Τι σημαίνει γεύση από Brandy;
Γενικά, το κονιάκ είναι γλυκό και φρουτώδες. Δεν είναι μια γλυκιά γλυκιά γεύση, αλλά είναι μάλλον γλυκιά. Το Brandy έχει τις γροθιές και τις αποχρώσεις του ουίσκι που αναμιγνύονται με την απαλότητα του γλυκού κρασιού. Όσο μεγαλύτερη ηλικία είναι ένα κονιάκ, τόσο πιο μαλακό και βελανιδιές η γεύση του. Επιπλέον, τα φραγκοστάφυλα φρούτων και τα συγκεκριμένα στυλ θα έχουν διαφορετικές γεύσεις από το τυποποιημένο μπράντυ με βάση το σταφύλι.
Τύποι
Υπάρχουν ποικίλες μορφές κονιάκ. Πέρα από αυτά που είναι απλά το μπράντυ (από σταφύλια), υπάρχουν ειδικοί προσδιορισμοί με βάση τον τόπο παραγωγής τους και τις ιδιαίτερες μεθόδους που χρησιμοποιούνται για το μπράντυ.
Κονιάκ θεωρείται συχνά ένα high-end στυλ και μπορεί να είναι αρκετά ακριβά, αν και υπάρχουν διαθέσιμες λογικές τιμές φιαλών. Προστατεύεται από το AOC Cognac ( ονομασία προέλευσης contrôlée ή ονομασία προέλευσης) και, κατά νόμο, μπορεί να παραχθεί μόνο στην περιοχή Cognac της Γαλλίας. Το AOC της Cognac μιμείται αυτό των διάσημων γαλλικών κρασιών, όπως η Champagne και το Μπορντό. Αρχικά ιδρύθηκε το 1909 και τροποποιήθηκε δύο φορές τη δεκαετία του 1930 μέχρι να φτάσει στην σημερινή της μορφή το 1938. Αυτό εξευγενισμένο περαιτέρω την περιοχή παραγωγής και το terroir (καλλιεργητικές περιοχές για τα σταφύλια), καθώς και η ξεχωριστή μέθοδος απόσταξης σε δύο στάδια.
Το κονιάκ πρέπει να φτιαχτεί από 90 τοις εκατό ugni blanc, folle blanche, και / ή colombard σταφύλια. Ένας άλλος κατάλογος εγκεκριμένων σταφυλιών μπορεί να αποτελέσει το υπόλοιπο. Το κρασί που παράγεται από αυτά τα σταφύλια είναι υψηλό σε οξύ και χαμηλό σε αλκοόλ, γεγονός που βοηθά το Cognac να έχει την ελκυστική του γεύση.
Το Armagnac είναι ένα άλλο γαλλικό κονιάκ που προστατεύεται από ένα πιστοποιητικό αερομεταφορέα. Παράγεται στην περιοχή Armagnac του Gascony στα νοτιοδυτικά της Γαλλίας. Ακριβώς όπως το Cognac, υπάρχουν οδηγίες για τις ποικιλίες σταφυλιών και τις μεθόδους παραγωγής. Για παράδειγμα, οι λουίζες Limousin και Troncais χρησιμοποιούνται για τα βαρέλια στα οποία η Armagnac ωριμάζει. Αυτοί οι τύποι ξύλου είναι απαραίτητοι για την έντονη γεύση του πνεύματος και, εκτός από την περιοχή, βοηθούν να το διακρίνουμε από το κονιάκ. Ορισμένοι Armagnac ξοδεύουν μέχρι και 30 χρόνια στο βαρέλι, αν και το ελάχιστο είναι ένα έτος.
Το Ισπανικό Brandy προέρχεται από την περιοχή της Ανδαλουσίας της Ισπανίας και αναπτύχθηκε αρχικά για ιατρικούς σκοπούς. Συχνά ονομάζεται brandy de Jerez και χρησιμοποιεί το σύστημα solera για την προσθήκη νεαρών αποσταγμάτων σε παλαιότερα βαρέλια κατά τη διάρκεια της γήρανσης. Αυτά τα μπράντι τείνουν να είναι πιο γλυκά και να έχουν πληρέστερη γεύση από άλλα μπράντι.
Το Pisco είναι ένα κονιάκ από τη Νότια Αμερική και παράγεται κυρίως στο Περού και τη Χιλή. Υπάρχουν τέσσερα στυλ pisco, που καθορίζονται από τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado και pisco mosto verde . Έχει την τάση να εμφιαλώνεται σε υψηλότερη απόδειξη από άλλα brandies, που κυμαίνονται από 30% έως 50% ABV (απόδειξη 60 έως 100).
Το αμερικανικό κονιάκ συνήθως λέγεται απλά "μπράντυ". Όπως και σε άλλες χώρες του κόσμου, παράγονται ορισμένες ποικιλίες μπύρας στις Ηνωμένες Πολιτείες και δεν υπάρχουν ειδικές ονομασίες όπως τα γαλλικά και τα ισπανικά μπαχαρικά.
Παραδοσιακά, τα περισσότερα αμερικάνικα μπράντι παράγονται στη δυτική ακτή από τα σταφύλια που καλλιεργούνται στις περίφημες οινοποιητικές περιοχές. Αυτό αλλάζει, καθώς περισσότεροι παραγωγοί αποσταγμάτων παράγουν μερικά μεγάλα μπράντι, συχνά από τα τοπικά καλλιεργημένα σταφύλια. Ακριβώς όπως οι τοπικές οινοποιίες έχουν επεκταθεί τις τελευταίες δεκαετίες, έχει και το αμερικάνικο μπράντυ.
Eau-de-vie είναι ένας γαλλικός όρος για το κονιάκ φρούτων που μεταφράζεται σε "νερό της ζωής". Η γεύση των φρούτων είναι τυπικά πολύ ελαφριά και το πνεύμα είναι διαυγές, άχρωμο και μηδενισμένο. Είναι συχνά σε σύγκριση με μια παραδοσιακή γερμανική σαμπουάν και, τεχνικά, τα πιο γευστικά brandies είναι eau-de-vie.
Eau-de-vie μπορεί να γίνει από μια ποικιλία φρούτων. Τα πιο συνηθισμένα είναι το μήλο ( de pomme ), το αχλάδι ( de de poire ), το ροδάκινο ( de peche ), το βάζο και το κίτρινο δαμάσκηνο ( de mirabelle ). Χρησιμοποιείται επίσης ως βασικό αλκοόλ για τη δημιουργία γλυκών, αρωματισμένων λικέρ.
Το αρωματισμένο κονιάκ είναι μια ευρεία κατηγορία επειδή το μπράντυ μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε ζυμωμένο χυμό φρούτων. Τα μήλα, τα βερίκοκα, τα κεράσια και τα ροδάκινα είναι τα πιο δημοφιλή και γίνονται σε ολόκληρο τον κόσμο. Άλλες αρωματικές ποικιλίες περιλαμβάνουν το ούζο (ελληνικό κονιάκ με βάση το γλυκάνισο), το kirschwasser (γερμανικό κονιάκ κεράσι) και το calvados (ειδικότητα από τη Νορμανδία). Το Applejack γίνεται συχνά με μείγμα μπράντυ μήλων. Το Applejack της Laird είναι μία από τις κορυφαίες μάρκες.
Πρέπει να είστε προσεκτικοί με τα αρωματισμένα μπαχαρικά. Έχει γίνει κοινή πρακτική για τα μάρκες να προσθέτουν γλυκαντικά και άλλα πρόσθετα, κάνοντάς τα περισσότερο σαν ένα λικέρ. Ένα πραγματικό κονιάκ αποστάζεται απευθείας από το φρούτο και δεν περιέχει γλυκαντικές ουσίες. Οι εναλλακτικές επιλογές δεν είναι απαραιτήτως κακές, αλλά είναι καλό να διαβάζετε τις ετικέτες για να ξέρετε τι αγοράζετε.
Η Grappa σημαίνει κυριολεκτικά "στέλεχος σταφυλιών". Προέρχεται από την Ιταλία ως τρόπος μείωσης της ποσότητας των αποβλήτων που παράγονται κατά την παρασκευή του οίνου. Το Grappa παρασκευάζεται με τη ζύμωση και την απόσταξη του ελαιοπυρήνα (σταφυλιές από σταφύλια, μίσχους και σπόρους) και είναι τυπικά καθαρό και μηδενικό. Κάποιοι οινοπνευματοποιοί θα την ηλικία, πράγμα που του δίνει μια κίτρινη ή κοκκινωπή απόχρωση, ανάλογα με τον τύπο του βαρελιού που χρησιμοποιείται.
Πώς να πίνετε Brandy
Το πιο μπράντυ μπορεί να απολαύσει ευθεία ή στα βράχια. Είναι συνηθισμένο να το απολαύσετε σε ένα τσουγκράνα, ένα εξειδικευμένο ποτήρι με ένα υπερμεγέθη μπολ που συλλαμβάνει το άρωμα πάνω από ένα πλάνο του κονιάκ σε θερμοκρασία δωματίου. Τα καλά γηρασμένα και τα υψηλότερης ποιότητας μπράντι, το Cognac και το Armagnac είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για να πίνετε ίσια κατ 'αυτόν τον τρόπο. Σχεδόν όλα τα μπράντι, συμπεριλαμβανομένων των eau-de-vie (διατηρημένα με απλή ψύξη) και grappa, κάνουν μια ωραία digestif να απολαύσετε μετά το δείπνο. Το Grappa σερβίρεται επίσης συνήθως μέσα ή δίπλα στον καυτό εσπρέσο στην Ιταλία.
Το Brandy είναι επίσης ένα εξαιρετικό συστατικό κοκτέιλ. Είναι ένα από τα πιο κοινά βασικά οινοπνευματώδη ποτά για κλασικά κοκτέιλ στα οποία είναι συχνά ντυμένα ελαφρά με μερικά μόνο συστατικά. Τα Sangria και τα ζυμωμένα κρασιά είναι μερικά από τα πιο περίτεχνα μείγματα που μπορεί να περιλαμβάνουν μπράντυ. Θα βρείτε πολλές παλιές συνταγές που περιλαμβάνουν μήλο, βερίκοκο, κεράσι, ροδάκινο και μπράντι. Το ισπανικό μπράντυ είναι ένα εξαιρετικό συστατικό κοκτέιλ και η pisco βρίσκει το δρόμο της σε πολλές συνταγές ποτών.
Συνταγές Κοκτέιλ
Τα κοκτέιλ Brandy είναι άφθονα. Από τις κλασικές συνταγές μέχρι τις σύγχρονες δημιουργίες, η αποθήκευση ενός καλού μπουκαλιού μπράντυ στο μπαρ σας σημαίνει ότι θα έχετε πολλά κομψά και συναρπαστικά ποτά για να απολαύσετε.
Δημοφιλή εμπορικά σήματα
Brandy είναι μια τέτοια επεκτατική κατηγορία ποτών που μπορείτε να βρείτε έναν απεριόριστο αριθμό εμπορικών σημάτων για να εξερευνήσετε. Μπορεί να είναι αρκετά ακριβό ή σε λογικές τιμές. Πολλές μάρκες προσφέρουν πολλαπλές εκφράσεις, από μάλλον νεαρά έως πολύ καλά γηρασμένα μπράντι καθώς και διάφορα φραγκοστάφυλα φρούτων. Υπάρχουν μερικά μεγάλα ονόματα που ξεχωρίζουν από το πλήθος και θα πρέπει να είναι σχετικά εύκολο να βρεθούν στα καταστήματα αλκοολούχων ποτών.
- Christian BrothersCourvoisierHennessyKorbelMartellPaul MassonRémy MartinTorres
Ανάγνωση ετικετών καπνού
Το παραδοσιακό κονιάκ διαθέτει σύστημα αξιολόγησης για την περιγραφή της ποιότητας και της ηλικίας του. Αυτοί οι δείκτες μπορούν συνήθως να βρεθούν κοντά στο εμπορικό σήμα στην ετικέτα.
- AC: Ηλικία δύο ετών σε ξύλο VS.: "Πολύ Ειδική" ή 3 αστέρων; ηλικίας τουλάχιστον τριών ετών σε ξύλο V.SOP: "Πολύ ανώτερος παλαιός Pale" ή 5 αστέρων? ηλικίας τουλάχιστον πέντε ετών στο ξύλο X.O.: "Extra Old, " Napoleon, ή Vieille Reserve? ηλικίας τουλάχιστον έξι ετών, Napoleon τουλάχιστον τέσσερα χρόνια Vintage: Αποθηκευμένο στο βαρέλι μέχρι τη στιγμή που είναι εμφιαλωμένο με την ετικέτα που δείχνει την ημερομηνία vintage Hors D'age: Πάρα πολύ παλιά για να καθορίσει την ηλικία
Μαγειρική με Brandy
Στην τροφή, το κονιάκ χρησιμοποιείται συχνά παρόμοια με ένα κρασί μαγειρέματος. Το Brandy προστίθεται σε αλμυρές και γλυκές σάλτσες και ενσωματώνεται σε επιδόρπια. Χρησιμοποιείται επίσης για να φτιάξει φρούτα με μπράντι.
Οι επιδράσεις της γήρανσης του υγρού
