Emma Lee / Getty Images
Η κληρονομιά είναι να κρέατος τι κειμήλιο είναι για τα λαχανικά-παραδοσιακές φυλές να αναζωογονηθεί για ένα ευρύτερο φάσμα γεύσεων.
Ο λόγος σεφ είναι τόσο ενθουσιασμένος για την κληρονομιά χοιρινό κρέας είναι απλή: η γεύση. Διαφορετικές φυλές έχουν διαφορετικές αναλογίες λίπους προς άπαχο, διατομές διαφορετικού μεγέθους και ακόμη και διακριτές γεύσεις που φέρνουν περισσότερη έκρηξη στο τραπέζι από ό, τι το βιομηχανικό εκτρεφόμενο χοιρινό κρέας που έχει εκτραφεί σε άλλο άσπρο κρέας. Επιπλέον, οι αγρότες που ασχολούνται με την αύξηση των φυλών κληρονομιάς είναι επίσης πιθανό να τους αυξήσουν σε βοσκότοπους, επιτρέποντας στους χοίρους να ζουν όσο το δυνατόν περισσότερο οι χοίροι, πράγμα που επιτρέπει στο κρέας να αναπτύξει μεγαλύτερη γεύση.
Κοινά είδη
Εδώ είναι ένας οδηγός για το τι μπορείτε να περιμένετε από μερικά από τα πιο κοινά είδη χοιρινού κληρονομιάς θα πρέπει να είστε αρκετά τυχεροί για να συναντήσετε μερικές στις αγορές αγροτών ή co-ops:
- Το χοιρινό Berkshire έχει μια φυσικά καπνιστή γλυκιά γεύση και είναι πολύτιμο για το ομοιόμορφα κατανεμημένο, ήπιο-αρωματισμένο, καλά μαρμάρινο λίπος. Πρόκειται για μια σχετικά σπάνια, εξαιρετικά προστατευμένη φυλή γενεαλογικού χαρακτήρα. Το χοιρινό Duroc είναι γνωστό για την απίστευτη χυμό του και τη σχετικά ήπια γεύση του, ιδιαίτερα σε σύγκριση με την έντονη γεύση πολλών φυλών βοοειδών της κληρονομιάς. Οι χοίροι είναι ένα διακριτικό κόκκινο χρώμα και έχουν αυτό που μπορεί να χαρακτηριστεί μόνο ως αξιολάτρευτο αυτιά. Είναι η δεύτερη πιο συνηθισμένη φυλή στις Ηνωμένες Πολιτείες Το χοιρινό κρέας των Gloucestershire είναι ακόμη πιο δύσκολο να βρεθεί από κάποιες από αυτές τις άλλες φυλές, αλλά είναι ένα καλά μαρμάρινο κρέας με γευστικότατες γεύσεις που λατρεύουν οι κρεοπώλες και οι σεφ. Είναι γνωστή για τις κορυφαίες δεξιότητες της μητέρας της, επιτρέποντας να γίνουν οι σαρκοφάγοι με επιτυχία σε βοσκότοπους. Το χοιρινό Hampshire είναι άπαχο, ίσως το πιο φρικτό από οποιαδήποτε φυλή, με μια αρκετά ήπια γεύση. Οι καθαρόαιμοι Hampshires είναι αρκετά σπάνιοι και βραβευμένοι για να κάνουν πιο λιτές θεραπευτικές σπεσιαλιτέ. Το χοιρινό μαγγαλίτσα είναι λιπαρό. Λιπαρά, λιπαρά, λιπαρά. Και αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι σεφ αγαπούν. Η κρεμώδης άσπρη λαρδί από αυτά τα γουρούνια είναι ιδανική για την παρασκευή ωριμανθέντων κρεάτων και παστών. Το χοιρινό Ossabaw είναι ένα λιπαρό, σκούρο κρέας με ισχυρή, πικάντικη γεύση. Προέρχεται από γουρουνάκια που εξελίχθηκαν με άγρια κατάσταση σε ένα νησί στα ανοικτά των ακτών της Γεωργίας και επιβιώνουν από την έλλειψη εποχιακών τροφίμων, εξ ου και το πλούσιο πηλίκο τους. Τα στοιχεία DNA δείχνουν ότι αυτή η φυλή προέρχεται αρχικά από τις Καναρίους Νήσους. Το κόκκινο χοιρινό χοιρινό έχει μια ισχυρή γεύση που πραγματικά γεύσεις χοιρινού κρέατος . Είναι ένας πολύ καλός αγώνας για πικάντικες, τολμηρές συνταγές, κάτι που έχει νόημα από τότε που γεννήθηκε αρχικά στη Νέα Ορλεάνη. Είναι γνωστός για τις δυνατότητες τροφής, επιτρέποντας σε ορισμένους καλλιεργητές να τους αυξήσουν ως πραγματικά βοσκότοποι. Το χοιρινό κρέας Tamworth είναι γνωστό για το υπέροχο μπέϊκον καθώς έχει μεγάλη, μακρά κοιλιά. Είναι επίσης γνωστό για τις εξαιρετικά μεγάλες μπριζόλες του. Όπως οι Durocs και Red Wattle, οι χοίροι Tamworth είναι ένα υπέροχο κόκκινο χρώμα.
