Τα τρόφιμα της νοτιοδυτικής Αμερικής είναι ισχυρά και τολμηρά, εξελίσσονται σε μια σκληρή γη με πολλές πολιτισμικές επιρροές, συμπεριλαμβανομένων των ιθαγενών Αμερικανών, Ισπανών και Ευρωπαίων. Είναι μια κουζίνα που είναι ικανοποιητική και απλή, τρώγεται για καθαρή ευχαρίστηση, όχι ανάλυση.
Η σημερινή δημοτικότητα του νοτιοδυτικού μαγειρέματος στις ΗΠΑ δεν αποτελεί τίποτα πέρα από μια μαγειρική επανάσταση. Είναι μέρος της λαχτάρας μας για πραγματικό φαγητό, πραγματική γεύση και πραγματική υφή. Η έκρηξη των πιάτων Tex-Mex έχει διευρύνει τις επιλογές του μαγειρέματος των συστατικών που απαιτούνται για την παραγωγή του πραγματικού πράγματος, και οι άνεμοι της αλλαγής μυρίζουν σαν mesquite, κοράνιο και τσίλι. Η νέα εκτίμηση της Αμερικής ότι το νοτιοδυτικό φαγητό αποτελείται από περισσότερα από tacos και το chili con carne έχει αποπληρώσει τα σούπερ μάρκετ.
Εδώ είναι ένας σύντομος οδηγός για ορισμένα από τα πιο εύκολα διαθέσιμα νοτιοδυτικά συστατικά που βρίσκονται στα περισσότερα σουπερμάρκετ σήμερα:
-
Βασικά
Getty Images
Όχι όλα τα συστατικά για νοτιοδυτικό μαγείρεμα πρέπει να είναι εξωτικά και δύσκολο να βρεθούν. Στην πραγματικότητα, ένα μεγάλο μέρος αυτού που χρησιμοποιείται είναι να κάνετε τα συνηθισμένα, το καθημερινό αυθεντικό νοτιοδυτικό εισιτήριο είναι γύρω σας. Ορισμένα από αυτά περιλαμβάνουν ξηρούς καρπούς, ιδιαίτερα κουκουνάρια, πεκάν, φιστίκια και σπόρους κολοκύθας. εσπεριδοειδή, όπως ασβέστιο; τεκίλα; σκόρδο; φασόλια όλων των ειδών · αραβοσίτου και καλαμποκιού και φρούτα, τόσο νωπά όσο και αποξηραμένα.
-
Μπλε καλαμποκιού
Getty Images
Μπορεί να έχετε κουραστεί να ακούσετε για αυτό το νοτιοδυτικό συρραπτικό, αλλά μην το απορρίπτετε ως μοντέρνο. Οι Ινδοί έχουν αλέσει και μαγειρεύουν με αυτό εδώ και αιώνες. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στη θέση του κίτρινου καλαμποκιού στις περισσότερες συνταγές. Το μπλε καλαμποκάλευρο έχει μια ελαφρώς πιο γερή γεύση από το κίτρινο αντίστοιχο.
-
Χιλή πιπεριές
Getty Images
Οι φρέσκες τσίλι είναι πολύ φθαρμένες και θα εμφανιστούν μόνο όταν οι μπακάλες είναι σίγουροι ότι θα πουλήσουν γρήγορα. Μερικές από τις πιο κοινές ποικιλίες που θα βρείτε περιλαμβάνουν τα εξής:
- Jalapeño, μια ζεστή έως πολύ ζεστή Χιλή που είναι καλή ωμή ή μαγειρεμένη και μπορεί να ψηθεί για να αφαιρέσει το δέρμα και να προσθέσει μια καπνιστή γεύση, που ονομάζεται επίσης chipotle τσίλι. Οι πιπεριές Serrano χρησιμοποιούνται με τον ίδιο τρόπο, αλλά είναι μικρότερες, λεπτότερες και πολύ ζεστές. Αφαιρέστε τους σπόρους και τις νευρώσεις για να ελέγξετε τη θερμότητα. Η Χιλή του Anaheim είναι ο κοινός χώρος εργασίας στη νοτιοδυτική κουζίνα. Πέντε έως έξι εκατοστά μακριά, χλωμό έως έντονο πράσινο, στενό και κάπως στριμμένα, η Χιλή μπορεί να γεμιστεί για να κάνει chile rellenos, ή να ψηθεί και να κοπεί σε λωρίδες και να προστεθεί σε σούπες και stews όπως το chile verde. Οι τσίλι Poblano έχουν μια μεγάλη γεύση που μπορεί να κυμαίνεται από ήπια μέχρι ζεστή. Στην καλύτερη περίπτωση, μπορούν να φρυγανιστούν και να ξεφλουδιστούν, να γεμιστούν ή να τεμαχιστούν και να σιγοβράψουν σε μαγειρεμένα πιάτα, να πεταχτούν σε σαλάτες, να διπλωθούν σε ομελέτες και σάλτσες ή να διασκορπιστούν πάνω σε πιάτα κοτόπουλου, ψαριού ή τυριού για γεύση και χρώμα.
-
Cilantro
Getty Images
Αγαπάτε ή μισείτε αυτό το έντονο βότανο, αλλά η δημοτικότητά του είναι τέτοια που σίγουρα δεν θα μπορείτε να το αποφύγετε. Τα εύθραυστα φύλλα θα πρέπει να είναι αμόλυντα (συνήθως πωλούνται σε τσαμπιά με τις ρίζες ακόμα) και αποθηκεύονται στο ψυγείο όρθια σε ένα βάζο με νερό όπως τα κομμένα άνθη.
Σχεδιάστε μια πλαστική σακούλα πάνω από τα βότανα για επιπλέον προστασία και σχεδιάστε να χρησιμοποιήσετε μέσα σε 2 ημέρες. Κόψτε λίγο πριν τη χρήση. Το Cilantro ψιλοκομμένο και χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία από πιάτα, όπως τσίλι, σάλτσες, σούπες και σαλάτες.
-
Κύμινο
Getty Images
Αυτό δεν είναι ένα καινούργιο καρύκευμα. Στην πραγματικότητα, είναι διαθέσιμη στο σούπερ μάρκετ για χρόνια, αλλά ο Tex-Mex πυρετός έχει αυξήσει τη χρήση του. Στην πραγματικότητα, η βαριά εφαρμογή του κίμινο διαχωρίζει τις ΗΠΑ από την υποτονική μεξικανική προσέγγιση σε αυτό το καρύκευμα. Για μια πλουσιότερη, πλουσιότερη γεύση, φρυγανίστε τους σπόρους, ανακατεύοντας τους σε χαμηλή φωτιά σε μια μικρή βαριά τσαγιέρα για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Αλέστε τους σπόρους ακριβώς πριν τη χρήση.
-
Tomatillo
Getty Images
Αυτές οι λεγόμενες μεξικάνικες πράσινες ντομάτες είναι συγγενείς του φραγκοστάφυλου Cape. Τα στρογγυλά, πράσινα φρούτα, γύρω από το μέγεθος μιας μεγάλης ντομάτας κεράσι, περικλείονται σε φλοκίσματα από χαρτί, τα οποία αφαιρούνται πριν από το μαγείρεμα. Συνήθως χρησιμοποιημένο ωμό ή βραχύ μαγειρεμένο σε σάλτσες, το tomatillo έχει μια γεύση ξινή, ξινή, μούρα. Κρατούν καλά. Φυλάσσετε τα στο ψυγείο έως και 3 εβδομάδες.
