Στη νοτιοδυτική Γερμανία, οι παραδόσεις τροφίμων είναι πολύ στενά συνδεδεμένες με την Αλσατία στη βορειοανατολική Γαλλία. Τα κράτη Baden, το Παλατινάτο και το Σάαρλαντ στα σύνορα Αλσατίας, χωρίζονται μόνο από τον ποταμό Ρήνο. Η κουζίνα της Αλσατίας είναι κοντά στο γερμανικό φαγητό, επειδή η γη ανήκε σε αυτό που σήμερα είναι η Γερμανία, η Ελβετία και η Γαλλία σε διάφορες χρονικές στιγμές, ανάλογα με τους κατακτητές και μπορεί να υπερηφανεύεται για μια γερμανική διάλεκτο Αλσατική. Τα τυπικά πιάτα αυτής της περιοχής είναι βαρύτερα, "αχρεωστήτως", σε σχέση με άλλες γαλλικές περιοχές και επικεντρώνονται σε τιμές αγροτικών ή αγροτικών.
-
Flammkuchen
Dominik Schwind CC από 2.0
Το Flammkuchen σε συνδυασμό με το ξηρό Riesling είναι ένα τυπικό γεύμα για την περιοχή αυτή και στις δύο πλευρές του Ρήνου. Το Flammkuchen είναι πίτσα αλσατίας και γερμανικού στιλ. Η ζύμη ψιλοκομμένου ψωμιού ψεκάζεται με ακατέργαστα κρεμμύδια και ακατέργαστο μπέικον (Speck, ένα ωριμασμένο και καπνιστό μπέικον) και στη συνέχεια καλύπτεται με κρέμα από ξινή κρέμα ή Schmand (στενά συνδεδεμένη με το crème fraiche) και ελαφρώς καρυκεύματα με αλάτι και πιπέρι. Είναι ψημένο σε ένα ζεστό φούρνο, σαν μια πίτσα για μικρό χρονικό διάστημα. Χρησιμοποιείται παραδοσιακά για να δοκιμάσει τη θερμότητα σε φούρνο καύσης ξύλου μετά την πυροδότηση, ο φλοιός σχεδόν καίγεται μετά από μερικά λεπτά, εάν η θερμοκρασία είναι σωστή.
-
Baeckeoffe
nonfrancois CC από 2.0
Το βόειο, το αρνίσιο ή το χοιρινό, περιλαμβανομένων και των ποδιών του χοίρου, μαρινάρεται σε ξηρό, λευκό κρασί με λαχανικά για μισή μέρα και στη συνέχεια ψήνεται σε φούρνο μαζί με πράσα και πατάτες. Τα πόδια του χοίρου απελευθερώνουν ζελατίνη όταν θερμαίνονται, τα οποία παρέχουν ένα βρώσιμο πάχος στο ζωμό. Ωστόσο, η κατσαρόλα μπορεί να είναι νόστιμη χωρίς αυτούς.
Το όνομα του πιάτου προέρχεται από το φούρνο αρτοποιίας που βρέθηκε σε κάθε πόλη. Οι γυναίκες θα έφερναν τις κατσαρόλες τους στο φούρνο και θα χρησιμοποιούσαν τη ζεστασιά των φούρνων για να μαγειρεύουν. Αυτό ήταν πολύ συνηθισμένο τη Δευτέρα που ήταν ημέρα πλυντηρίου. Μαρινάρισαν το βράδυ της Κυριακής, το κατέβαλαν πριν φτάσουν στο ποτάμι, και έπειτα πήραν την κατσαρόλα και ένα ψωμί ψητό στο δρόμο πίσω στο σπίτι. Δείτε τη συνταγή εδώ και εύκολη συνταγή (χωρίς μαρινάρισμα) εδώ.
Το Baeckeoffe έχει το δικό του πιάτο κατσαρόλας, ένα οβάλ, πηλό τεριέ. Η Σουφλενχάιμ, μια γαλλική πόλη μόλις λίγα χιλιόμετρα από τα σύνορα της Γερμανίας, φημίζεται για τα πηλό τους. Παράγουν κεραμική από την εποχή του χαλκού (από το 2500 έως το 1300 π.Χ.) όταν ανακαλύφθηκε μια πυκνή στρώση αργίλου ακριβώς κάτω από το αμμώδες έδαφος που χρησιμοποιήθηκε ως πρώτη ύλη. Τα παραδοσιακά πιάτα ρίχνονται σε έναν τροχό, κατόπιν διακοσμούνται μετά από ξήρανση. Είναι σκουριές καφέ σε χρώμα με ένα λευκό μαργαρίτα (Margariten) μοτίβο. Εκτός από τη μορφή ωοειδούς κατσαρόλας, είναι διάσημοι για τηγάνια Gugelhupf.
-
Choucroute garni
Goodiesfirst CC από 2.0
Choucroute garni ή Choucroute Alsacienne - Η ορτυκρέβαδα σερβίρεται στην Αλσατία. Το Choucroute είναι η ξινολάχανο, αν και πολλοί λένε ότι είναι λιγότερο ξινή και πιο λεπτή από τη γερμανική ξινολάχανο. Μετά τη ζύμωση, ξεπλένεται και μαγειρεύεται πάντα σε λευκό κρασί.
Αυτό το φθινόπωρο και το χειμερινό οικογενειακό πιάτο, το Choucroute garni, συνδυάζει την λάχανο με κρεμμύδια, κρασί, μπαχαρικά και διάφορα κομμάτια χοιρινού κρέατος, συμπεριλαμβανομένων των αγκινάρων, αλατισμένου μπέικον, καπνιστού μπέικον και διάφορα είδη λουκάνικου. Το πιάτο καλύπτεται και ψήνεται για περίπου δύο ώρες, στη συνέχεια σερβίρεται με βραστές πατάτες, διάφορα είδη μουστάρδας και παρασκευασμένο χρένο.
-
Schupfnudeln
Kochtopf CC από SA 2.0
Το Schupfnudeln - γνωστό και ως "Bubespitzle" ή "Wargenudle" είναι τυλιγμένα ζυμαρικά, παρόμοια με τα gnocchi (μικρά, ζυμαρικά με πατάτες). Το Schupfnudeln βρίσκεται σε όλη τη νότια Γερμανία και την Αυστρία και μπορεί να παρασκευαστεί με αλεύρι σίκαλης και σίτου με αυγά, καθώς και με πατάτα, που εισήχθη στην περιοχή τον 17ο αιώνα. Τυλίγονται με το χέρι, είναι παχύτερα στη μέση και δείχνουν στα άκρα. Η ζύμη τυλίγεται σε ένα κούτσουρο και στη συνέχεια σχηματίζονται μικρές φέτες σε σχήμα ανάμεσα στις παλάμες των χεριών. Στη συνέχεια οι νούγιες βράζουν, τηγανητές ή τηγανητές, ανάλογα με τη συνταγή. Εάν πρώτα βράσουν, συχνά σάλτνουν σε ένα χρυσοκίτρινο σε μια κατσαρόλα αργότερα, με βούτυρο φασκόμηλο και κύβους (Speck), και σερβίρονται με λάχανο. Μπορούν επίσης να σερβίρονται γλυκά με παπαρούνα, λιωμένο βούτυρο και ζάχαρη.
-
Gugelhupf und Apfelkuchen
Vargenau CC από SA 3.0
Gugelhupf - Η λέξη "Gugelhupf" αναφέρεται στο ταψί καθώς και το είδος του κέικ. Είναι γνωστό ως "Napfkuchen" ή "Topfkuchen" σε άλλες περιοχές της Γερμανίας, αλλά η λέξη "Gugelhupf" θεωρείται ότι προέρχεται από την Αλσατία. Η φόρμα ψησίματος είναι ένα ψηλά τοίχωμα με μια καμινάδα στη μέση που μοιάζει με κάψουλες με ατμό, αλλά χωρίς το καπάκι. Η ζύμη είναι συνήθως μια γλυκιά ζύμη ζύμης, παρόμοια με ένα ψωμί Sally Lunn ή ψήσιμο, με σταφίδες και ξύσμα λεμονιού. Συνταγή Gugelhupf
Mandeltarte - Αμύγδαλο κέικ - τα αμύγδαλα καλλιεργούνται σε ένα μικροκλίμα στην Αλσατία που δημιουργήθηκε από τους λόφους και τα βουνά γύρω Mittelwihr, μια πόλη κοντά στο Colmar στο δρόμο του οίνου. Στην πραγματικότητα, είναι το μοναδικό μέρος στην Αλσατία όπου βρίσκονται αμυγδαλιές. Το Mandeltarte μπορεί να είναι μια επίπεδη, στρογγυλή τούρτα φτιαγμένη με μια κρούστα που καλύπτεται σε μια κρέμα αμυγδάλου και ψημένη, ή ένα Mandelkuchen, όπου ένα Rührteig με αμύγδαλο ή αλεύρι ψήνεται σε μορφή Gugelhupf.
Elsässischer Apfelkuchen - Το κομμάτι πίτα, μέρος τούρτα, αυτό το "Kuchen" γίνεται με το πάτημα των μισών μήλων σε μια κρούστα και ρίχνει μια κρέμα αυγού πάνω από αυτό που δημιουργεί όταν ψηθεί.
-
Τυρί Munster
Matt Ryall CC από 2.0
Munster Cheese - Το όνομα προέρχεται από μια μικρή πόλη στη Γαλλία στα βουνά Vosges ανάμεσα στην Αλσατία και τη Λωρραίνη. Είναι φτιαγμένο με ολόκληρο, νωπό γάλα από αγελάδες που τρέφονται με χόρτο. Οι μικρές, επίπεδες τροχούς, με διάμετρο μικρότερη από 10 ίντσες, ωριμάζουν σε υγρά κελάρια για 5 εβδομάδες έως αρκετούς μήνες και πλένονται τακτικά με άλμη για να αναπτύξουν το βακτηριακό δέρμα. Το ώριμο τυρί είναι μαλακό, λευκό, περίπου 50% λίπος, με πορτοκαλί, βρώσιμο δέρμα. Έχει μια ισχυρή, διεισδυτική οσμή και μια ισχυρή γεύση. Συχνά τρώγεται με βραστές πατάτες και ακατέργαστα κρεμμύδια για ένα ελαφρύ δείπνο.
Αποσαφήνιση: Το "Münster" είναι το όνομα πολλών περιοχών στη Γερμανία, συμπεριλαμβανομένης μιας μεγαλύτερης πόλης που συχνά περιγράφει το Munster, το οποίο δεν έχει καμία σχέση με αυτό το τυρί. Είναι επίσης η γερμανική λέξη για "μοναστήρι".
-
Αλσατικά Κρασιά
Trubble CC από SA 2.0
Αλσατικά κρασιά - η αμπελουργική περιοχή της Αλσατίας είναι ξεχωριστή. Είναι αρκετά βόρεια για το κρασί, τόσο οι λευκές ποικιλίες καλλιεργούνται κυρίως, αλλά λόγω του μικροκλίματος της περιοχής, τα σταφύλια αυτά φθάνουν σε καλή ωριμότητα, καθιστώντας πολύ αρωματικά κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ.
Παραδοσιακά, η ξηρά, σύγχρονη οινοποίηση αφήνει κάποια υπολειμματική ζάχαρη σε πολλά στυλ, ειδικά για την εξαγωγική αγορά. Πράγματι, όσον αφορά το γερμανικό κρασί, είναι σπάνιο να συναντήσετε ένα ξηρό αλσατικό στις Ηνωμένες Πολιτείες. Schade.
Το κύριο σταφύλι που καλλιεργείται και εμφιαλώνεται εδώ είναι το Riesling. Στην Αλσατία, αντίθετα με την υπόλοιπη Γαλλία, η ποικιλία εμφανίζεται εμφανώς στην ετικέτα, καθιστώντας πολύ πιο εύκολο για τους αλλοδαπούς να δουν τι πίνουν.
Το δεύτερο πιο διάσημο σταφύλι είναι μια κόκκινη ποικιλία που γίνεται σε ένα λευκό κρασί, που ονομάζεται Gewürztraminer, ή πικάντικη σταφύλια. Αναπτύσσονται επίσης Pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat και Chasselas.
