Ο Αγρίνιος του Αγίου Ιωάννη
- Σύνολο: 100 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 80 λεπτά
- Απόδοση: Εξυπηρετεί 4
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 1342 | Θερμίδες |
| 66g | Λίπος |
| 74g | Οι υδατάνθρακες |
| 109g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: Εξυπηρετεί 4 | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 1342 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό βάρος 66g | 85% |
| Κορεσμένο λίπος 17g | 84% |
| Χοληστερόλη 314mg | 105% |
| Νάτριο 936 mg | 41% |
| Σύνολο υδατανθράκων 74g | 27% |
| Διαιτητικές ίνες 5g | 17% |
| Πρωτεΐνη 109 g | |
| Ασβέστιο 164mg | 13% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Θεωρείται ένα από τα εθνικά πιάτα της Σιγκαπούρης, το ρύζι κοτόπουλου Hainanese εντοπίζει τις ρίζες του στους κινέζους μετανάστες που ήρθαν από την επαρχία Hainan και εγκαταστάθηκαν σε διάφορα μέρη της σημερινής Νοτιοανατολικής Ασίας. Αν και συχνά συνδέεται με τη Σιγκαπούρη, το ρύζι κοτόπουλου Hainanese βρίσκεται επίσης στις κουζίνες της Ταϊλάνδης, της Μαλαισίας και του Βιετνάμ.
Κατά παράδοση, το ρύζι κοτόπουλου Hainanese αποτελείται από τέσσερα στοιχεία: το κοτόπουλο, το ρύζι μαγειρεμένο σε ζωμό κοτόπουλου, το ζωμό που χρησίμευσε ως σούπα και η σάλτσα ή οι σάλτσες που βυθίζονται. Κάθε στοιχείο είναι ζωτικής σημασίας για μια νόστιμη και αληθινή αναπαράσταση αυτού του πιάτου.
Συστατικά
- Για το κοτόπουλο:
- 1 (3 1/2-λιβρών) ολόκληρο κοτόπουλο (κατά προτίμηση ελεύθερο εύρος)
- Βράσιμο αλάτι (για καθαρισμό)
- 1/2 φλιτζάνι κρασί από ρύζι
- 4 κιλά κοτόπουλο ζωμό
- 2 ασκαλώνια (αποφλοιωμένα και μισά)
- 4 σκελίδες σκόρδο (σπασμένα)
- Ρίζα τζίντζερ 1 ίντσας (καθαρισμένη)
- 1 μίσχος λεμονόχορτο (μόνο λευκό τμήμα, ελαφρώς pounded)
- 6 πιπεριές
- Αλάτι (για γεύση)
- Για το ρύζι:
- 3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου (αποκλειστικά)
- 2 φλιτζάνια μακρόσπερμο ρύζι
- Για τη Σάλτσα Dipping:
- 2 κουταλιές της σούπας τζίντζερ
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
- 4 κουταλιές της σούπας αραχιδέλαιο
Βήματα για να το κάνετε
Σημείωση: ενώ υπάρχουν πολλά βήματα σε αυτή τη συνταγή, αυτό το πιάτο κοτόπουλου χωρίζεται σε λειτουργικές κατηγορίες για να σας βοηθήσει να προγραμματίσετε καλύτερα την προετοιμασία και το μαγείρεμα.
Κάντε το κοτόπουλο Hainanese
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Ο Αγρίνιος του Αγίου Ιωάννη
Τρίψτε όλο το κοτόπουλο με αλάτι βράχου για να αφαιρέσετε ακαθαρσίες. Κάνετε αυτό δύο έως τρεις φορές μέχρι να δείτε ότι το δέρμα είναι καθαρό.
Ο Αγρίνιος του Αγίου Ιωάννη
Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα αρκετά βαθιά για να επιτρέψετε στο κοτόπουλο να βυθιστεί στο υγρό μαγειρέματος. Ρίξτε το κρασί από ρύζι και αρκετό ζωμό κοτόπουλου, ώστε να υπάρχει τουλάχιστον μια ίντσα υγρού πάνω από το κοτόπουλο.
Ο Αγρίνιος του Αγίου Ιωάννη
Βάλτε σε βράσιμο, απομακρύνετε κάθε αποξένωση που αναδύεται. στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα έτσι ώστε το υγρό να σιγοβράζει.
Ο Αγρίνιος του Αγίου Ιωάννη
Προσθέστε τα ασκαλώνια, το σκόρδο, το τζίντζερ, το λεμονόχορτο, τα πιπέρι και το αλάτι, εάν το ζωμό δεν είναι αλατισμένο. Καλύψτε την κατσαρόλα και αφήστε το κοτόπουλο να ξεχυθεί - περίπου 45 λεπτά.
Ο Αγρίνιος του Αγίου Ιωάννη
Όταν τελειώσει ο χρόνος λαθροθηρίας, απενεργοποιήστε τη φωτιά, αφήστε το κοτόπουλο στο δοχείο, ακόμα καλυμμένο, για άλλα 10 λεπτά.
Ο Αγρίνιος του Αγίου Ιωάννη
Χρησιμοποιώντας λαβίδες κουζίνας, σηκώστε το κοτόπουλο από το ζωμό. Ο καλύτερος τρόπος να μην σπάσετε το δέρμα είναι να εισάγετε ένα βραχίονα των λαβίδων μέσα στην κοιλότητα του κοτόπουλου.
Ο Αγρίνιος του Αγίου Ιωάννη
Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα ρηχό μπολ, καλύψτε πολύ χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον μία ώρα. (Ορισμένοι μαγειρέτες βυθίζουν το κοτόπουλο σε παγόλουτρο για να επιταχύνουν τη διαδικασία ψύξης.)
Ο Αγρίνιος του Αγίου Ιωάννη
Εν τω μεταξύ, στελέστε το ζωμό και μετρήστε 3 κουταλάκια για να μαγειρέψετε το ρύζι. Αφήστε το ζωμό να κρυώσει.
Ο Αγρίνιος του Αγίου Ιωάννη
Κάντε το ρύζι
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Ο Αγρίνιος του Αγίου Ιωάννη
Σε ένα μεσαίο έως μεγάλο δοχείο, προσθέστε το κρύο ζωμό στο ρύζι και βάλτε το μείγμα σε βρασμό.
Ο Αγρίνιος του Αγίου Ιωάννη
Στη συνέχεια, καλύψτε καλά, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το υγρό.
Ο Αγρίνιος του Αγίου Ιωάννη
Κρατήστε το κάλυμμα στο ταψί, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το ρύζι να παραμείνει για ακόμη 15 λεπτά σε ατμό.
Ο Αγρίνιος του Αγίου Ιωάννη
Ρίξτε το ρύζι με ένα πιρούνι.
Ο Αγρίνιος του Αγίου Ιωάννη
Κάνετε τη σάλτσα Dipping
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Ο Αγρίνιος του Αγίου Ιωάννη
Ανακατέψτε το τριμμένο τζίντζερ, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, φυστικέλαιο και αρκετό αλάτι για γεύση.
Ο Αγρίνιος του Αγίου Ιωάννη
Κόψτε το κοτόπουλο και σερβίρετε
Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια σανίδα κοπής. Θα πρέπει να τεμαχιστεί μέσω των οστών, έτσι θα χρειαστείτε ένα βαρύ μαχαίρι για τη δουλειά. Βρείτε την άρθρωση που συνδέει τον μηρό (όχι το πόδι) από την πλάτη και κόψτε προσεκτικά μέσω της άρθρωσης, αφήνοντας το πόδι συνδεδεμένο στον μηρό.
Ο Αγρίνιος του Αγίου Ιωάννη
Κάνετε το ίδιο για το άλλο πόδι και το μηρό.
Ο Αγρίνιος του Αγίου Ιωάννη
Βρείτε τις αρθρώσεις που συνδέουν τα μικρά κουνουπιέρες από το στήθος και κόψτε τις αρθρώσεις για να διαχωρίσετε και τα δύο φτερά από το στήθος. Αφαιρέστε τους μηρούς και τα φτερά.
Ο Αγρίνιος του Αγίου Ιωάννη
Κόψτε το κρέας του μαστού.
Ο Αγρίνιος του Αγίου Ιωάννη
Στη συνέχεια ψιλοκόψτε όλη τη διαδρομή για να κόψετε το κοτόπουλο σε μισά.
Ο Αγρίνιος του Αγίου Ιωάννη
Τοποθετήστε το πρώτο μισό επίπεδο στην πλάκα κοπής. Κόψτε το κρέας σε διαστήματα 1 ιντσών. Κόψτε τα οστά ακριβώς εκεί που έχετε κόψει το κρέας.
Ο Αγρίνιος του Αγίου Ιωάννη
Κάνετε το ίδιο για τους μηρούς και τα φτερά.
Ο Αγρίνιος του Αγίου Ιωάννη
Αυτό είναι τώρα το μέρος όταν μπορείτε να μάθετε εάν έχετε μαγειρέψει το κοτόπουλο Hainanese σας σωστά. Όταν κόβετε το μηριαίο οστό, ελέγξτε το χρώμα - το κέντρο θα πρέπει να είναι ροζ. Εάν είναι γκρίζο, το κοτόπουλο είναι υπερβολικά ψημένο.
Ο Αγρίνιος του Αγίου Ιωάννη
Σώστε τις φέτες κοτόπουλου σε μια πιατέλα. Σερβίρετε με το ρύζι κοτόπουλου, το υπόλοιπο ζωμό και βυθίζετε τις σάλτσες.
Ο Αγρίνιος του Αγίου Ιωάννη
Απολαμβάνω!
Συμβουλές
- Η λαθροθηρία σημαίνει ότι το υγρό πρέπει να βρίσκεται κάτω από το σημείο σιτίσεως. Ο χρόνος λαθροθηρίας πρέπει να βασίζεται στο βάρος του κοτόπουλου - 30 λεπτά ανά 2 λίβρες. Ως εκ τούτου, ένα πουλί βάρους 3 ½ κιλά απαιτεί χρόνο λαθροθηρίας 45 λεπτά. Το κοτόπουλο Hainanese συνήθως σερβίρεται με τρεις σάλτσες: σάλτσα τσίλι (όπως Sriracha), σάλτσα hoisin, και σπιτική πιπεριά πιπεριά. 1:20, αλλά το ρύζι κοτόπουλου Hainanese δεν μπορεί να σερβιριστεί αμέσως μετά το μαγείρεμα. Το κοτόπουλο πρέπει να ψύχεται εντελώς πριν τεμαχιστεί. διαφορετικά, οι χυμοί θα ρέουν έξω αφήνοντας το κρέας κοτόπουλου, ειδικά το στήθος, ξηρό. Σκεφτείτε το ψητό βόειο κρέας που χρειάζεται αρκετό χρόνο ανάπαυσης πριν τεμαχιστεί. Η ίδια αρχή ισχύει για το κοτόπουλο Hainanese. Ο χρόνος είναι απαραίτητος για να επιτραπεί στους χυμούς να εγκατασταθούν έτσι ώστε να παραμείνουν όπου πρέπει - στο κρέας - και όχι στο πιάτο σας.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ρύζι
- είσοδος
- ασιάτης
- οικογενειακό δείπνο
