Elaine Lemm
- Σύνολο: 90 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 60 λεπτά
- Απόδοση: 1 μεγάλη πανεττόνη (εξυπηρετεί 10-14)
Οι χοντρές φέτες από μαλακό, ζεστό ιταλικό πανετόνι που χτυπιέται σε αλμυρό βούτυρο είναι το είδος των απολαύσεων που τα Χριστούγεννα είναι όλα σχετικά. Είναι ένα τυπικό χριστουγεννιάτικο κέικ σε όλη την Ιταλία και σε ιταλικές κοινότητες σε όλο τον κόσμο, αλλά προέρχεται από τη βόρεια ιταλική πόλη του Μιλάνου. Μια πανεττόνη - η οποία κυριολεκτικά μεταφράζεται σε "μεγάλο καρβέλι" - είναι ένα μεγάλο κέικ με σχήμα θόλου που έχει διογκωθεί με μαγιά. Έχει ελαφρώς ελαφριά και ευάερη υφή, αλλά πλούσια και βουτυρώδη γεύση, και δεν είναι πολύ γλυκιά.
Η κλασσική ιταλική panettone είναι μια πραγματική ομορφιά και κάνοντας κάποιον δεν είναι τόσο δύσκολο όσο κάποιοι θα πίστευαν. Υπάρχουν μακρές, συνταρακτημένες συνταγές που περιλαμβάνουν μεγάλη αύξηση, ζύμωση και ανύψωση ξανά και ξανά. Το αποτέλεσμα, φυσικά, είναι υπέροχο, αλλά δεν χρειάζεται να εμπλακεί τόσο πολύ, όπως δείχνει αυτή η πιο απλή συνταγή.
Συστατικά
- Για τα φρούτα
- 10 ουγκιές αναμιγνύονται αποξηραμένα φρούτα (κορινθιακή σταφίδα, σταφίδες, βακκίνια, αποξηραμένα κεράσια)
- 4 ουγκιά γλυκό λεμόνι και φλούδα πορτοκαλιού (ψιλοκομμένο)
- 2 ουγκιά γλάσι ή κερασιά (τετράγωνα)
- 6 κουταλιές της σούπας Cointreau ή το αγαπημένο σας λικέρ ή χυμό φρούτων
- Για τη ζύμη
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας γρήγορη ξηρή μαγιά
- 5 ουγκιά γάλα (ελαφρώς ζεστό), συν 3 κουταλιές της σούπας για τζάμια
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 5 φλιτζάνια ισχυρό αλεύρι ψωμιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 6 αυγά ελεύθερης βοσκής
- 9 ουγγιές αλατισμένο βούτυρο, συν 1 κουταλιά σούπας για λίπανση (θερμοκρασία δωματίου)
- 1 ουγκιά ολόκληρα αμύγδαλα (λευκασμένα)
Βήματα για να το κάνετε
Σημείωση: Ενώ υπάρχουν πολλά βήματα σε αυτή τη συνταγή, αυτή η panettone χωρίζεται σε λειτουργικές κατηγορίες για να σας βοηθήσει να προγραμματίσετε καλύτερα την προετοιμασία και το μαγείρεμα.
Ετοιμάστε τα φρούτα
Συγκεντρώστε τα συστατικά σας.
Βάλτε όλα τα αποξηραμένα ζαχαρωμένα φρούτα σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά.
Ρίξτε πάνω από το Cointreau, ανακατέψτε ξανά, στη συνέχεια, καλύψτε και βάλτε τη μια πλευρά σε δροσερό μέρος - αλλά όχι στο ψυγείο - για να απολαύσετε τη νύχτα.
Προετοιμάστε τη ζύμη
Σε μια θερμαινόμενη κανάτα ή μπολ, πασπαλίζετε την ξηρά μαγιά πάνω από τις 5 ουγκιές του ζεσταμένου γάλακτος, ανακατεύετε τη ζάχαρη και αφήνετε τη μία πλευρά για 5 λεπτά.
Γεμίστε το αλεύρι μέσα στο μπολ ενός μίξερ βάσης εφοδιασμένο με ένα γάντζο ζύμης. Πασπαλίστε το αλάτι στη μία πλευρά του μπολ. από την άλλη πλευρά, ρίξτε το μίγμα της αφρώδους ζύμης. Το αλάτι δεν πρέπει ποτέ να έρθει σε άμεση επαφή με μαγιά, αποξηραμένο ή φρέσκο, καθώς το αλάτι θα σκοτώσει τη μαγιά και το ψωμί σας θα είναι σκληρό και βαρύ.
Ξεκινήστε αναμιγνύοντας σε χαμηλή ταχύτητα για να συνδυάσετε τα συστατικά. Προσθέστε 5 από τα αυγά, γυρίστε το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να εξομαλυνθεί η ζύμη. Θα γίνει επίσης αρκετά κολλώδες.
Κόψτε το μαλακωμένο βούτυρο σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος, αυξήστε την ταχύτητα του μίκτη και προσθέστε το βούτυρο μερικά κομμάτια κάθε φορά μέχρι να τα εξαντλήσετε όλα.
Αφήστε το μίξερ να συνεχίσει να λειτουργεί για τουλάχιστον 5 λεπτά. Η ζύμη θα γίνει γυαλιστερή και ακόμη πιο ομαλή και τόσο μαλακή ώστε θα είναι αδύνατο να το χειριστείς. Μην ανησυχείτε όμως, σε αυτό το σημείο δεν χρειάζεται να κάνετε και για να διατηρήσετε τον αέρα στη ζύμη, είναι καλύτερο να μην το κάνετε.
Λιπάνετε ένα μεγάλο μπολ με το υπόλοιπο βούτυρο.
Κρατήστε το μπολ του μίξερ στο βάθος πάνω από το λιπαρό και αφήστε τη μικτή ζύμη να γλιστρήσει αργά μέσα σε αυτό. Αποφύγετε να το εξαναγκάζετε και απλώς αφήστε τη ζύμη να κινείται από το βάρος της. Με αυτόν τον τρόπο θα διατηρήσετε το μέγιστο αέρα στη ζύμη.
Ξύστε τη ζύμη που απομένει με μια μαλακή σπάτουλα. Καλύψτε το μπολ με ένα καπάκι ή σφιχτά με πλαστικό περιτύλιγμα και βάλτε το σε ένα πολύ δροσερό μέρος, κατά προτίμηση το ψυγείο αν έχετε χώρο και αφήστε τη νύχτα. Την επόμενη μέρα η ζύμη πρέπει να σκάσει από το κύπελλο και να γεμίσει με ωραίες φυσαλίδες αέρα.
Κάντε την Panettone
Ασταρώστε σκληρά μια επιφάνεια εργασίας, ανασηκώστε προσεκτικά τη ζύμη από το μπολ και απλώστε την με τα δάκτυλά σας. Όλος ο αέρας θα φεύγει, αλλά θα ξαναέρχεται. Ακόμα, μην είστε πάρα πολύ βαρύς όταν χειρίζεστε τη ζύμη.
Στερεώστε τα εμποτισμένα φρούτα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο, απορρίψτε το χυμό και τοποθετήστε τα μισά από τα φρούτα πάνω στην εξάπλωση της ζύμης.
Αναδιπλώστε τη ζύμη πάνω από τα φρούτα και ανασηκώστε ελαφρά τη ζύμη για να διανείμετε ομοιόμορφα το φρούτο μέσα από τη ζύμη.
Διαδώστε ξανά τη ζύμη και επαναλάβετε όπως και πριν με τα υπόλοιπα φρούτα. Η ζύμη θα είναι στρογγυλεμένη και κολακευτική, αλλά θα πρέπει να το δείτε για να βεβαιωθείτε ότι τα φρούτα δεν είναι συγκεντρωμένα σε κάποια περιοχή, αν είναι, δώστε τους ένα άλλο κύλινδρο γύρω.
Σχηματίστε τη ζύμη σε μια σφαίρα χονδροειδούς σχήματος.
Λιπάνετε μια θήκη χαρτιού πανεκετόνης 7 ιντσών ή πακέτο με βούτυρο. Αν δεν έχετε καθένα από αυτά, χρησιμοποιήστε ένα κανονικό κασσέτερο για το κέικ, αλλά τοποθετήστε τη βάση και τις πλευρές με χαρτί ανθεκτικό στο γράσο που στέκεται τουλάχιστον 2 ίντσες πάνω από το χείλος.
Πετάξτε τη ζύμη στο κέντρο του κασσίτερου, τοποθετήστε τα αμύγδαλα στην επιφάνεια του κέικ και καλύψτε χαλαρά με ένα πανί τσαγιού.
Βάλτε το κέικ σε ζεστό μέρος για 2 έως 3 ώρες μέχρι να ξαναβρεθεί η ζύμη και να ανέβει πάνω από το κασσίτερο. παίρνει περισσότερο χρόνο στη συνέχεια αφήστε το, το κλειδί εδώ είναι να έχετε την άνοδο πάνω από το χείλος του κασσίτερου ή της θήκης.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F.
Ανακατέψτε το υπόλοιπο αυγό με τις 3 κουταλιές της σούπας γάλα και βούρτσα πάνω από την επιφάνεια του κέικ. Μαγειρέψτε στη μέση του φούρνου για 20 λεπτά. Χαμηλώστε τη θερμότητα στους 300 F και μαγειρέψτε για άλλα 40 λεπτά. Το panettone είναι έτοιμο όταν ένα σουβλάκι βγαίνει καθαρό.
Αφήστε το κέικ να κρυώσει για 5 λεπτά στον κασσίτερο σε μια σχάρα ψύξης, στη συνέχεια αφαιρέστε το και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Σερβίρετε και απολαύστε!
Συμβουλές
- Το κέικ είναι νόστιμο φρέσκο (με πολύ βούτυρο) και διατηρείται καλά σε ένα αεροστεγές κασσίτερο για μια εβδομάδα. Επίσης, παγώνει καλά για δύο μήνες. ξεπαγώστε αργά στο ψυγείο για μια νύχτα. Αυτή η εύκολη συνταγή κάνει το μεγαλύτερο μέρος του μίξερ βάσης για το ζύμωμα, αν δεν έχετε, στη συνέχεια ζυμώνουμε με το χέρι. Η μεγάλη, αργή άνοδος κατά τη διάρκεια της νύχτας θα σας δώσει τα ελαφρύτερα κέικ. Μην μπείτε στον πειρασμό να βιάσετε αυτή τη διαδικασία τοποθετώντας το κέικ σε ένα πολύ ζεστό μέρος. αν το κάνετε, το κέικ θα ανέβει αλλά θα καταρρεύσει στο φούρνο. Η αργή είναι πάντα καλύτερη και τα αποτελέσματα είναι ένα ελαφρύ, ευχάριστο κέικ, με μια μαλακή ψίχα.
Παραλλαγές συνταγών
- Το μούσκεμα των καρπών στο Cointreau - ή οποιοδήποτε λικέρ που προτιμάτε - πακετάρει στη γεύση, αλλά ακόμη και χωρίς αυτό, η panettone θα είναι νόστιμη. Εάν το αλκοόλ δεν είναι το πράγμα σας, ή το κέικ είναι για παιδιά, τότε αντικαταστήστε το Cointreau με χυμό πορτοκαλιού. ο χυμός μήλου λειτουργεί επίσης πολύ καλά. Η παραπάνω συνταγή είναι για τους κλασικούς συνδυασμούς φρούτων και ως εκ τούτου γεύση. Μπορείτε να επιλέξετε τα φρούτα σε οποιαδήποτε αναλογία προτιμάτε. Απενεργοποιήστε τα αμύγδαλα στην κορυφή του κέικ για καρύδια ή κάσιους ή αφήστε τα καρύδια συνολικά και πασπαλίστε με ζάχαρη από μαργαριτάρια.
Συνταγή Ετικέτες:
- Κέικ
- panettone
- επιδόρπιο
- ιταλικός
