Μπαχαρικά και θάμνοι

11 Μπαχαρικά που προέρχονται από δέντρα και θάμνους

Το μαγείρεμα είναι ιδιαίτερα ικανοποιητικό όταν χρησιμοποιείτε συστατικά από τον κήπο σας. Εάν ζείτε σε μια πιο ζεστή τοποθεσία, ίσως μπορείτε να φυτέψετε μερικά από αυτά τα δέντρα μπαχαρικών, θάμνους και λιανάρια. Για όσους βρίσκονται σε ψυχρότερες περιοχές, θα μπορούσατε να δοκιμάσετε την καλλιέργεια κάποιων ειδών κέδρου για τα μούρα τους, τα φυτά Baies αυξήθηκαν (για τα ροζ πιπέρι) ή να μεταχειριστούν κάποια από τα μικρότερα είδη ως φυτά εσωτερικού χώρου.

Αρωματοπιπέρι

Elenadan / flickr / CC Από 2.0

• Λατινικά Ονομασία: Pimenta dioica Οικογένεια: Myrtaceae Άλλα κοινά ονόματα: Newspice, πιπέρι της Τζαμάικας, pimenta, πιπέρι, μυρτιά πιπέρι, pimento Ιθαγένεια: Μεξικό, Κεντρική Αμερική και Δυτικές Ινδίες USDA Ζώνες: 10-12, προσφέρεται καταφύγιο Ύψος: 20-40 'ύψος Έκθεση: Πλήρης ήλιος

Το δέντρο της μπαχάρι είναι διχτυωτό, γι 'αυτό σχεδιάζουμε την καλλιέργεια τόσο ανδρικής όσο και γυναικείας ποικιλίας για καρποφορία.

Για να προετοιμάσετε το μπαχαρικό για το μαγείρεμα, επιλέγετε τα φρούτα πριν ωριμάσουν και μετά τα στεγνώσουν. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα ή σε σκόνη. Η γεύση θα είναι συνήθως καλύτερη εάν τα φρούτα φυλάσσονται ολόκληρα και αλέθεται αμέσως πριν τη χρήση.

Το όνομα μπαχάρι αναφέρεται στο γεγονός ότι μυρίζει σαν ένα συνδυασμό από πολλά διαφορετικά μπαχαρικά, όπως κανέλα, γαρίφαλο, μαύρο πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

Συνταγές χρησιμοποιώντας το μπαχαρικό:

Annato

Εικόνα από tonrulkens μέσω Flickr που χρησιμοποιείται υπό την άδεια Creative Commons Attribution-ShareAlike

• Λατινικά Όνομα: Bixa orellana Οικογένεια: Bixaceae Άλλα κοινά ονόματα: Achiote, urucu, φυτό κραγιόν, roucou, δέντρο κραγιόν, aploppas, colorau Φύλλο : Tropics στην Αμερική USDA Ζώνες: 10-11 Ύψος: 6-30 ίντσες ήλιος

Το φυτό Annatto είναι θάμνος ή μικρό δέντρο που παράγει σπόρους που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα και βαφή. Όπως το σαφράν, το annato χρησιμοποιείται συχνά για να προσθέσει ζωντανό κίτρινο χρώμα σε τρόφιμα όπως τυριά και βούτυρο, καθώς και ουσίες όπως το κραγιόν. Χρησιμοποιείται επίσης για να προσθέσει γεύση και είναι το κύριο συστατικό στην πάστα αχιότη.

Συνταγές με Annatto:

• Πουέρτο Ρίκο Παστέλες

Μαύρο πιπέρι

Η εικόνα του Steenbergs μέσω του Flickr χρησιμοποιείται υπό την άδεια Creative Commons Attribution-ShareAlike

• Λατινική ονομασία: Piper nigrum Οικογένεια: Piperaceae Άλλα κοινά ονόματα: Κοινή πιπεριά, πράσινη πιπεριά, λευκό πιπέρι, πορτοκαλί πιπεριά, κόκκινη πιπεριά Ιθαγένεια: Νότια Ινδία και Σρι Λάνκα USDA Ζώνες: 10-12 Ύψος: 10-15 ' ήλιο (εάν υπάρχει σκιά φωτός) σε μερική απόχρωση

Αρκετά διαφορετικά είδη πιπεριών παράγονται στο μαύρο πιπέρι liana. Τα γνωστά μαύρα πιπέρι παράγονται με το μαγείρεμα και το στέγνωμα των ανώριμων φρούτων drupe. Λαμβάνετε πράσινα πιπέρι, αν στεγνώσετε τα φρέσκα φρούτα. Μόλις στεγνώσουν μετά την ωρίμανση, θεωρούνται ως λευκά πιπέρι. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε το κόκκινο φρούτο σε άλμη για να παράγετε πορτοκαλί ή κόκκινο πιπέρι.

Συνταγές που χρησιμοποιούν μαύρο πιπέρι:

Κάππαρη

Εικόνα από τον Ettore Balocchi μέσω Flickr που χρησιμοποιείται με άδεια Creative Commons Attribution

• Λατινική ονομασία: Capparis spinosa Οικογένεια: Capparaceae Άλλα κοινά ονόματα: Φτερούγες αυξήθηκαν Μητρική: Μεσόγειος περιοχή USDA Ζώνες: Άγνωστος Ύψος: 1-3 'ψηλός Προβολέας: Πλήρης ήλιος

Τα κάπαρη που χρησιμοποιούμε ως μπαχαρικά είναι μπουμπούκια ανθέων που έχουν μαριναριστεί. Σε ορισμένες χώρες, μαγειρεύουν επίσης τα μούρα. Εάν ζείτε σε μια πιο δροσερή περιοχή, μπορείτε να αυξήσετε τα δαμάσκηνα και οι σπόροι μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο των κάππαρων.

Όπως υποδηλώνει το όνομα του είδους, αυτοί οι θάμνοι διαθέτουν σπονδυλική στήλη. Υπάρχουν ποικιλίες διαθέσιμες χωρίς σπονδυλική στήλη για ευκολότερη επιλογή.

Συνταγές χρησιμοποιώντας Capers:

• Αρνίσιο κρέας με αμυγδαλωτά κρέατα και καραβίδες Ροζέτα και καπετάνι Σάντουιτς με κοτόπουλο στη σχάρα

Χαρούπι

Εικόνα ανά είδος δέντρου μέσω του Flickr που χρησιμοποιείται με άδεια Creative Commons Attribution

• Λατινικά Ονομασία: Ceratonia siliqua Οικογένεια: Fabaceae Άλλα κοινά ονόματα: Ψωμί του Αγίου Ιωάννη Μητρική: USDA Μεζονέτες: 9-10, μερικές φορές σε 8 άτομα, αν υπάρχει καταφύγιο Ύψος: 30-50 'ύψος Έκθεση:

Το γαρύφαλλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο της σοκολάτας όταν είναι αλεσμένο. Οι λοβοί συλλέγονται και ξηραίνονται. Είναι γλυκά και μερικές φορές μασούν. Εάν σχεδιάζετε να μαζέψετε τα φρούτα, θα χρειαστείτε περισσότερα από ένα δέντρα, αφού το είδος είναι δίοδος και θα έχει μόνο αρσενικά ή θηλυκά λουλούδια.

Συνταγές Χρησιμοποιώντας Γαρύφαλλο:

• Μανιτάρια κουταβιού κουταβιούRaw χαρούπια φράουλες

Κανέλα

Εικόνα από wlcutler μέσω Flickr που χρησιμοποιείται με άδεια Creative Commons Attribution

• Λατινική ονομασία: Cinnamomum verum είναι γνωστή ως αληθινή κανέλα, αν και διάφορα είδη χρησιμοποιούνται για κανέλα. Οικογένεια: Lauraceae Άλλα κοινά ονόματα: κανέλα της Σρι Λάνκα, αληθινή κανέλα, κανέλα κανέλας, κοινή κανέλα Ιθαγενής στη Σρι Λάνκα και την Ινδία USDA Ζώνες: 10-11 + Ύψος: 20-55 'ύψος Έκθεση: Πλήρης ηλιοφάνεια σε σκιά μέρους

Η κανέλα προέρχεται από τον εσωτερικό φλοιό αρκετών ειδών του γένους Cinnamomum . Εάν δεν λαμβάνεται από Cinnamomum verum (αληθινή κανέλα), είναι μερικές φορές γνωστή ως cassia για να το δηλώσει αυτό.

Συνταγές χρησιμοποιώντας κανέλα:

• Apple και Κανέλα DamperCinnamon Bun Popcorn

Γαρίφαλο

Η εικόνα από τον YIM Hafiz μέσω Flickr χρησιμοποιείται υπό την άδεια Creative Commons Attribution-NoDerivatives

• Λατινικά Όνομα: Syzygium aromaticum Οικογένεια: Myrtaceae Άλλα κοινά ονόματα: Clavos de olor, laung Μητρική γλώσσα : Ινδονησία USDA Ζώνες: Άγνωστη Ύψος: Μπορεί να είναι πάνω από 40 'ψηλό Προσανατολισμός:

Οι μπουμπούκια λουλουδιών στο δέντρο του σκελετού ξηραίνονται στον ήλιο και χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα και ιατρικούς σκοπούς. Το έλαιο του γαρύφαλλου είναι ένας φυσικός παράγοντας μούδιασμα και μπορεί να περιορίσει έναν πονόδοντο. Χρησιμοποιείται επίσης μερικές φορές στα τσιγάρα.

Συνταγές Χρησιμοποιώντας Γαρύφαλλο:

• Πράσινο καρύδι κουτάλι γλυκό (διατηρείται) με κανέλα & γαρύφαλλοMoroccan κανέλα καρύδι RubYogi τσάι - ChaiYule Pomander Magic

Juniper Berries

Εικόνα από το Silversyrpher μέσω Flickr

• Λατινική ονομασία: Juniperus spp. Οικογένεια: Cupressaceae USDA Ζώνες: Κάποιοι μπορούν να πάνε τόσο χαμηλά όσο Ζώνη 3 Ύψος: Ποικίλει Έκθεση: ποικίλλει

Αν και οι καρποί των διαφορετικών ειδών κέδρου ονομάζονται μούρα, είναι στην πραγματικότητα κώνοι. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα ή στο έδαφος. Το τζιν είναι φτιαγμένο από τους κώνους κοινής κέδρου Juniperus communis .

Συνταγές χρησιμοποιώντας Juniper Μούρα:

• Βρυξελλών Βρυξελλών, Apple, και Μανιτάρι Juniper BerryPhilosopher's (Filosoof)

Mace και Nutmeg

Εικόνα του Lee Edwin Coursey μέσω του Flickr που χρησιμοποιείται υπό την άδεια Creative Commons Attribution-ShareAlike

• Λατινικό όνομα: Το Myristica fragrans είναι το κυριότερο είδος που καλλιεργείται για εμπορική χρήση, αν και άλλα είδη Myristica είναι γνωστά ως μοσχοκάρυδο. Οικογένεια: Myristicaceae Άλλα κοινά ονόματα: Κοινό μοσχοκάρυδο, αρωματικό μοσχοκάρυδο Ιθαγένεια: Ινδονησία USDA Ζώνες: 10-11 Ύψος: 10-70 'ψηλό Προσανατολισμός: Πλήρης ήλιος

Μέρη αυτού του δέντρου χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία δύο διαφορετικών μπαχαρικών. Το μοσχοκάρυδο παράγεται από τους σπόρους και συνήθως παράγεται και χρησιμοποιείται σε κονιοποιημένη μορφή. Το Mace προέρχεται από ένα κοκκινωπό αρίλλα (κάλυψη) που περιβάλλει τον σπόρο. Τόσο ένα αρσενικό όσο και ένα θηλυκό δέντρο θα χρειαστούν για τα φρούτα, καθώς αυτό είναι ένα δυόσμο είδος.

Συνταγές χρησιμοποιώντας Mace:

Συνταγές χρησιμοποιώντας το μοσχοκάρυδο:

• Μεσογέλι Μοσχαρίσιο Βόειο ΜαρμελάδαΜπουρντίνα ΠαγωτόΒέγγας Γαλλικό τοστ με Μοσχοκάρυδο

Ροζ Peppercorns

Εικόνα από το rrunaway μέσω του Flickr που χρησιμοποιείται με άδεια Creative Commons Attribution

Ενώ οι περισσότεροι τύποι πιπεριών προέρχονται από το αμπέλι της μαύρης πιπεριάς, τα ροζ πιπεριά προέρχονται από τρία άλλα φυτά. Πρόκειται για το φυτό ροζ Baies (θάμνος), η πιπεριά της Βραζιλίας, και το Περού πιπεριές (δέντρα).

• Λατινική ονομασία: Schinus molle Οικογένεια: Anacardiaceae Άλλα κοινά ονόματα: ψευδείς πιπεριές, πιπεριά Καλιφόρνια, Αμερικανική πιπεριά, μαστίχα Περού, escobilla, μαστίχα δέντρο, περουβιανές πιπεριές, molle del Peru, δέντρο πιπέρι, πιρούνι και πιπέρι Ζώνες: 9-11 Ύψος: 25-40 'ύψος Έκθεση: Πλήρης ήλιος

• Λατινικά Ονομασία: Schinus terebinthifolius Οικογένεια: Anacardiaceae Άλλα κοινά ονόματα: Χριστούγεννα, τριαντάφυλλο, wilelaiki, Φλόριντα Holly, aroeira, Βραζιλιάνικη peppertree Ιθαγένεια: Νότια Αμερική USDA Ζώνες: 9-11 Ύψος: 10-45 'ψηλός

• Λατινική ονομασία: Euonymus phellomanus Οικογένεια: Celastraceae Άλλα κοινά ονόματα: Άτρακτος, φελλό δέντρο, φτερωτό spindlebush Ιθαγένεια: Κίνα USDA Ζώνες: 5-9 Ύψος: 8-15 'ψηλό Προσανατολισμός:

Συνταγές χρησιμοποιώντας ροζ Peppercorns:

• Shetland σκωτσέζικου σολομούΤέλιδο από βόειο κρέας με πέντε πιπεριά

Γλυκάνισο

Η εικόνα από το fuzheado μέσω του Flickr χρησιμοποιείται υπό την άδεια Creative Commons Attribution-ShareAlike

• Λατινικά Ονομασία: Illicium verum Οικογένεια: Schisandraceae Άλλα κοινά ονόματα: Κινέζικα γλυκάνισο αστεροειδές Αντιοξειδωμένο ασβέστη Ιθαγένεια σε: Κίνα και Βιετνάμ USDA Ζώνες: 8-11 Ύψος: 12-60 Τρίτη Έκθεση: Πλήρης ήλιος σε μερική σκιά

Τα φρούτα Star Anise συλλέγονται αμέσως πριν ωριμάσουν. Το μπαχαρικό που χρησιμοποιείται είναι το περικάρπιο. Χρησιμοποιείται σε υγρά και μαγειρική, ειδικά ως εναλλακτική λύση στο φυτό γλυκάνισου ( Pimpinella anisum ). Το Star anise χρησιμοποιείται επίσης ως συστατικό του φαρμάκου Tamiflu της γρίπης.

Συνταγές χρησιμοποιώντας Star Anise:

• Μανγκό Παγωτό Καρύδας με Αστεροειδές - Γλυκό Χοίρειο Χοάντο Ντε Μάνγκο και Κόκο