Imagenavi / Getty Images
- Σύνολο: 13 λεπτά
- Προετοιμασία: 3 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 10 λεπτά
- Απόδοση: 8 τεμάχια (1 μερίδα)
Το shishamo είναι ένα δημοφιλές ιαπωνικό πιάτο όπου ολόκληρο το ψάρι, από το κεφάλι μέχρι την ουρά, τα μικροσκοπικά οστά και όλα, μπορεί να απολαύσει ως ορεκτικό, πιάτο ή μπουφέ.
Το Shishamo είναι ένα μικρό ψάρι αλμυρού νερού που ανήκει στην οικογένεια μικρών ψαριών Osmeridae. Είναι ένα λαϊκό ψάρι στην ιαπωνική κουζίνα που είναι απλά ψητό και συχνά βρίσκεται στο μενού των ιαπωνικών εστιατορίων izakaya (tapas).
Ενώ οι ιαπωνικοί όροι shishamo και komochi shishamo χρησιμοποιούνται εναλλακτικά σε μερικά μενού εστιατορίων, το komochi shishamo αναφέρεται συγκεκριμένα σε smelt (shishamo) που φέρει πολλά αυγά (komochi). Ο σάρκας του shishamo έχει συνήθως λευκόχρυσο χρώμα και είναι αυτό που κάνει το komochi shishamo μοναδικό και απολαυστικό. Στην πραγματικότητα, τα ψάρια είναι τόσο μικρά ώστε να έχουν λίγα κρέατα και θα διαπιστώσετε ότι το πραγματικό κρέας των ψαριών αποτελείται σχεδόν πλήρως από το χαβιάρι. Ίσως είναι αυτή η πτυχή του shishamo που κάνει αυτό το ψάρι τόσο μοναδικό.
Δεδομένου ότι το shishamo είναι ένα τόσο μικρό ψάρι (αυτά που πωλούνται στην αγορά κατά μέσο όρο περίπου επτά ίντσες σε μήκος), είναι λεπτό μαλακό κόκαλο και το κεφάλι καταναλώνεται συνήθως μαζί με το χαβιάρι και το υπόλοιπο των ψαριών, συμπεριλαμβανομένης της ουράς! Όταν το ψάρι ψήνεται καλά, θα βρείτε το κεφάλι και την ουρά να γίνονται τραγανά και τραγανά, και είναι πραγματικά απολαυστικό. Αν και το σύνολο των ψαριών μπορεί να καταναλωθεί, αυτό το ψάρι μπορεί να μην είναι για όλους, αλλά όπως λέει και η παροιμία, "μην το χτυπάτε" μέχρι να το δοκιμάσετε! "Μέχρι στιγμής, το shishamo είναι ένα από τα αγαπημένα ψάρια μας για να μαγειρέψουν και να απολαύσουν.
Συστατικά
- 8 φρέσκα ή κατεψυγμένα κοχόχι shishamo (μουστάρδα με σάρκα)
- Σπρέι μαγειρικής
- Τριμμένο δακίνο (ιαπωνικό ραπανάκι)
- Γαρνίρισμα: σάλτσα σόγιας (εποχή σε γεύση)
Βήματα για να το κάνετε
Ξεπλύνετε το shishamo απαλά με νερό. Στεγνώστε με μια πετσέτα χαρτιού. Εάν είναι κατεψυγμένο, ξεπαγώστε τα ψάρια πρώτα, πριν ψήσετε.
Ψεκάστε λάδι κανόλας σε μια σχάρα ψησίματος.
Σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία, ψήστε απαλά τα ψάρια σε κάθε πλευρά για περίπου 4 έως 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Εάν προτιμάτε το δέρμα των ψαριών να είναι περισσότερο στην τραγανή πλευρά, ψήνουμε μερικά λεπτά για να γευτείτε. Όταν γυρίζετε τα ψάρια, προσέξτε ιδιαίτερα, καθώς τα ψάρια είναι ευαίσθητα και μπορούν εύκολα να σπάσουν. Το δέρμα του ψαριού είναι επίσης πολύ λεπτό και αν συμβεί να σπάσει ανοιχτά ελαφρώς κατά το μαγείρεμα, είναι φυσικό, και δεν χρειάζεται να ανησυχείτε.
Στρίψτε το ιαπωνικό ραπανάκι daikon και σερβίρετε αυτό στο πλάι, προετοιμάζοντας το ραπανάκι και τα ψάρια με σάλτσα σόγιας για να δοκιμάσετε.
Συμβουλές
- Σερβίρετε το shishamo με τριμμένο ιαπωνικό ραπανάκι daikon, σάλτσα σόγιας, ρύζι στον ατμό, σούπα Miso και μια εύκολη σαλάτα σπανάκι Ohitashi για ένα κομψό (και εύκολο) Japanese meal.Shishamo είναι άμεσα διαθέσιμο προς πώληση στις ιαπωνικές αγορές και άλλα ασιατικά παντοπωλεία και μπορεί να βρεθεί στο ψυγμένο ή κατεψυγμένο τμήμα της αγοράς.
Συνταγή Ετικέτες:
- ψάρι
- ορεκτικό
- Ιαπωνικά
- οικογενειακό δείπνο
