Μάριαν Μπλανς
- Σύνολο: 11 ώρες 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 8 ώρες
- Μαγειρέψτε: 3 ώρες και 30 λεπτά
- Απόδοση: έως 4 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 300 | Θερμίδες |
| 22g | Λίπος |
| 16g | Οι υδατάνθρακες |
| 11g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: έως 4 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 300 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 22g | 28% |
| Κορεσμένο λίπος 4g | 18% |
| Χοληστερόλη 29mg | 10% |
| Νάτριο 1780mg | 77% |
| Σύνολο υδατανθράκων 16g | 6% |
| Διαιτητικές ίνες 2g | 6% |
| Πρωτεΐνη 11 g | |
| Ασβέστιο 100 mg | 8% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Χτένες χοιρινού κρέατος είναι μια δημοφιλής προσθήκη στο γκριλ της Νότιας Αμερικής. Είναι παρασκευασμένα με πολλούς διαφορετικούς τρόπους στη Νότια Αμερική, σε αντίθεση με τις πλευρές του βοείου κρέατος (οι οποίες είναι κανονικά ωριμασμένες μόνο με αλάτι και ψητά στο παραδοσιακό Αργεντινό στυλ - απευθείας σε ζεστό σχάρα ή σε σούβλα σε ανοικτή φωτιά). Οι νευρώσεις χοιρινού κρέατος επωφελούνται από μακρύτερο, βραδύτερο μαγείρεμα, με μαρινάδες και βερνίκια. Οι πιπεριές των εσπεριδοειδών και των χιλίων χρησιμοποιούνται συνήθως για την καρύκευση του χοιρινού κρέατος.
Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτές τις νευρώσεις εξ ολοκλήρου στη σχάρα, χρησιμοποιώντας έμμεση θερμότητα, εάν έχετε χρόνο να κρεμάσετε κοντά στην σχάρα για αρκετές ώρες, διατηρώντας τη θερμοκρασία και ελέγχοντας τις νευρώσεις. (Προσθέστε μερικά κομμάτια ξύλου για επιπλέον γεύση). Ή μπορείτε να ψητό τους σε χαμηλή θερμοκρασία στο φούρνο μπροστά από το χρόνο, στη συνέχεια, να τελειώσει τους στη σχάρα για να πάρει εκείνη την απαραίτητη καπνιστή γεύση. Μαρινάρετε τις νευρώσεις εν μία νυκτί αν είναι δυνατόν.
Συστατικά
- 1 ½ έως 2 ράβδους ράβδων χοιρινού κρέατος
- Για τη Μαρινάδα:
- 3 έως 4 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουταλάκι αλάτι κουταλιού της σούπας
- 1 κουταλάκι κουταλάκι σπόρου
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη (ή 2 κουταλιές της σούπας φρέσκα φύλλα)
- 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
- 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη chipotle Χιλή
- 4 επιθέματα
- 2 κουταλιές σκούρο καφέ ζάχαρη (ή μελάσσα)
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένη πιπεριά
- 1/4 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
- 1/4 φλιτζανιού φυτικού ελαίου
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι κόκκινου κρασιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
Βήματα για να το κάνετε
Προετοιμασία των νευρώσεων: Αφαιρέστε τη μεμβράνη από την οστεώδη πλευρά της σχάρας των νευρώσεων: Σύρετε ένα θαμπό μαχαίρι κάτω από τη μεμβράνη και χρησιμοποιήστε το μαχαίρι για να χαλαρώσετε τη μεμβράνη από τις νευρώσεις, στη συνέχεια αφαιρέστε τη μεμβράνη. Ξεπλύνετε τις νευρώσεις και στεγνώστε. Τρίψτε ξανά με χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Προετοιμάστε τη μαρινάδα: Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε μαλακά. Κόβουμε τα λευκά και πράσινα μέρη των φραγκοστάφυλων. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά μαριναρίσματος σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και επεξεργαστείτε μέχρι ομαλή και καλά αναμειγνύονται.
Τοποθετήστε τις νευρώσεις σε ένα ρηχό πιάτο και καλύψτε με τη μαρινάδα, τρίβοντας τη μαρινάδα και στις δύο πλευρές των νευρώσεων με τα δάχτυλά σας. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για μερικές ώρες ή για μια νύχτα.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 F. Τοποθετήστε τις νευρώσεις σε ένα μεγάλο κομμάτι φύλλου αλουμινίου. Προσθέστε τη μαρινάδα και τυλίξτε σφιχτά με περισσότερο φύλλο, βεβαιώνοντας ότι το φύλλο είναι καλά σφραγισμένο γύρω από τα πλευρά. Τοποθετήστε το πακέτο από φύλλο αλουμινίου σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνετε στο φούρνο για 3 ώρες. Αφαιρέστε τα πλευρά από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει.
Ζεστάνετε τη σχάρα στο μεσαίο ύψος, μετακινώντας τον ξυλάνθρακα στη μία πλευρά για να δημιουργήσετε μια περιοχή όπου οι νευρώσεις μπορούν να μαγειρεύουν σε έμμεση θερμότητα. Τοποθετήστε τις νευρώσεις κατευθείαν πάνω από τα κάρβουνα για να βγάλετε κάθε πλευρά και στη συνέχεια να τα μετακινήσετε στο πιο δροσερό μέρος της σχάρας (περίπου 250 F) και μαγειρέψτε για 5 με 6 λεπτά σε κάθε πλευρά, βάζοντας τα με μαρινάδα ή με προαιρετικό λούστρο μάνγκο. Αφαιρέστε από τη φωτιά και σερβίρετε ζεστά
Για να μαγειρέψετε τα πλευρά μόνο στη σχάρα: Προετοιμάστε τη σχάρα: Φωτίστε το κάρβουνο και στη συνέχεια μετακινήστε το κάρβουνο στη μία πλευρά της σχάρας, δημιουργώντας μια περιοχή με χαμηλότερη θερμοκρασία - περίπου 225 έως 250 F για τις νευρώσεις. Αφαιρέστε τις νευρώσεις από κάθε πλευρά απευθείας πάνω από τα κάρβουνα και στη συνέχεια τοποθετήστε την πάνω σε έμμεση θερμότητα (η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 250 F). Μαγειρέψτε τα νύχια, μαζεύοντας περιστασιακά με μαρινάδα, για 3 έως 3 1/2 ώρες ή έως ότου οι νευρώσεις φθάσουν σε μια εσωτερική θερμοκρασία 160 F.
Συνταγή Ετικέτες:
- χοιρινό
- είσοδος
- νοτιοαμερικάνος
- cookout
