Πώς να φάτε το ιαπωνικό γεύμα σας

Ξεκινήστε με μια φράση

Martin Irwin / Στιγμή / Getty Images

Όταν πρόκειται για κουζίνα, τα ιαπωνικά γεύματα είναι αρκετά διαφορετικά σε σύγκριση με τα αμερικανικά γεύματα. Πρώτα απ 'όλα, το σκεύος επιλογής είναι ένα ζευγάρι ξυλάκια αντί για ένα πιρούνι και ένα μαχαίρι. Και δεύτερον, υπάρχουν πολλά τρόφιμα που είναι μοναδικά για το ιαπωνικό τραπέζι που πρέπει να τρώγονται με συγκεκριμένο τρόπο.

Αλλά, πριν αρχίσει η κατανάλωση, είναι συνηθισμένο να ξεκινήσετε το ιαπωνικό γεύμα σας με τη φράση "itadakimasu" . Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν γευματίζετε ανάμεσα στα ιαπωνικά, ή όταν γευματίζετε σε ιαπωνικό εστιατόριο ή ταξιδεύετε στην Ιαπωνία. Ο Ιταδακίμασου σημαίνει κυριολεκτικά "να παραλάβεις ταπεινά" ή "να λατρέψεις τα τρόφιμα". Ωστόσο, το πραγματικό της νόημα μοιάζει περισσότερο με αυτό της "όρεξης"!

Μόλις ειδοποιηθεί το ιταδακίμασου, ήρθε η ώρα να ζήσετε ένα αυθεντικό ιαπωνικό γεύμα, όπου τόσο το φαγητό όσο και ο τρόπος να φάτε τα πιάτα είναι πραγματικά μοναδικά για τον πολιτισμό.

Ρύζι ατμού

Absodels / Getty Images

Όταν τρώτε ρύζι στον ατμό ως τμήμα ενός ιαπωνικού γεύματος, το μπολ πρέπει να είναι στο ένα χέρι με τρία έως τέσσερα δάκτυλα στηρίγματα στη βάση του μπολ, ενώ ο αντίχειρας στηρίζεται άνετα στο πλάι. Τα chopsticks χρησιμοποιούνται για να πάρουν μια μικρή μερίδα ρυζιού και να τρώγονται. Το μπολ δεν πρέπει να φέρεται στο στόμα αλλά να κρατείται σε μικρή απόσταση για να πιάσει οποιοδήποτε ρύζι που πέφτει τυχαία. Θεωρείται φτωχός τρόπος να φέρετε το μπολ του ρυζιού στα χείλη σας και να ρίξετε το ρύζι στο στόμα σας.

Ενώ είναι σκόπιμο να δοκιμάσετε το απλό ατμισμένο ρύζι με αποξηραμένα καρυκεύματα ρυζιού (furikake), αποξηραμένα καρυκεύματα (ajitsuke nori) ή άλλα φυτικά ρυζιού (tsukudani), δεν είναι σκόπιμο να ρίχνετε σάλτσα σόγιας, μαγιονέζα ή πιπεριές τσίλι ή έλαιο τσίλι απευθείας πάνω από τον ατμό ρύζι στο μπολ ρύζι σας.

Σούπα μίσο

Hana / Datacraft / Getty Images

Μπορεί να εκπλαγείτε να μάθετε ότι είναι συνηθισμένο να τρώτε miso soup, επίσης γνωστό ως "miso shiru" στα ιαπωνικά, με chopsticks. Το μικρό μπολ της σούπας τοποθετείται στο ένα χέρι, με τέσσερα δάχτυλα να στηρίζουν τη βάση του μπολ, ενώ ο αντίχειρας στηρίζεται άνετα στην πλευρά του μπολ.

Δεδομένου ότι δεν υπάρχει κουτάλι, αναμένεται να πίνετε ουσιαστικά από το κύπελλο. Όταν το ζωμό αφαιρείται, δεν είναι ασυνήθιστο να στηρίζετε το μπολ με το ελεύθερο χέρι σας, χρησιμοποιώντας ουσιαστικά και τα δύο χέρια για να στηρίξετε το μπολ. Για να φάτε τα στερεά συστατικά της σούπας miso, χρησιμοποιούνται τα chopsticks. Ωστόσο, το μπολ θα έπρεπε ακόμα να αγκαλιάζεται στο ένα χέρι και να έρχεται πιο κοντά στο στόμα σας, όπως και να τρώει ρύζι στον ατμό.

Μικρά ιαπωνικά πιάτα (Okazu)

Terje Langeland / Moment Open / Getty Images

Ένα τυπικό ιαπωνικό γεύμα αποτελείται συχνά από μερικά διαφορετικά πιάτα. Μερικές φορές αυτά τα πλάγια πιάτα σερβίρονται σε πολύ μικρές μερίδες σε μεμονωμένες πλάκες για κάθε άτομο. Σε αυτή την περίπτωση, το πλάι πιάτο τρώγεται χρησιμοποιώντας τα δικά σας chopsticks, που αναφέρονται στα ιαπωνικά ως "jikabashi" . Το μικρό πιάτο συχνά αφήνεται στο τραπέζι και δεν υπάρχει λόγος να φέρετε την πλάγια πλάκα στο στόμα σας για να φάτε το φαγητό. Αν υπάρχουν μεγάλα κομμάτια φαγητού, μπορεί να κοπούν με τα ξυλάκια σας και στη συνέχεια να απολαύσετε.

Άλλες φορές, τα πλευρικά πιάτα θα σερβιριστούν σε στυλ οικογένειας, σε ένα μεγαλύτερο μπολ. Εάν υπάρχουν μεμονωμένα σκεύη σερβιρίσματος για κάθε πλάκα, χρησιμοποιήστε τα για να εξυπηρετήσετε το φαγητό στο δικό σας πιάτο. Όταν δεν παρέχονται ξεχωριστά σκεύη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε τα πίσω είτε τα πάνω άκρα των ξυλάκια σας για να χρησιμεύσετε μερικά από τα τρόφιμα πάνω στο πιάτο σας (αυτό πιστεύεται ότι αποφεύγει οποιαδήποτε μικρόβια από τα κάτω άκρα των chopsticks που μπαίνουν στο στόμα μας).

Σασίμι (πρώιμα ψάρια)

Glenn Geanland / Lonely Planet Images / Getty Images

Ο σωστός τρόπος εξυπηρέτησης του σασίμι είναι η τοποθέτηση του ωμού ψαριού σε ξεχωριστή πινακίδα μαζί με ένα μικρότερο άδειο πιάτο για ένα μέρος σάλτσας σόγιας. Συχνά το wasabi, ή το ιαπωνικό χρένο, αναμιγνύεται στη σάλτσα σόγιας.

Για να φάτε sashimi, κάθε κομμάτι είναι βυθισμένο στο ξεχωριστό πιάτο της σάλτσας σόγιας και wasabi, τότε απολαμβάνουν. Δεν χρειάζεται να σηκώσετε το πιάτο σάλτσας σόγιας από το τραπέζι. Δεν είναι κατάλληλο να ρίχνετε απλά σάλτσα σόγιας σε όλο το σασίμι, ειδικά όταν παρέχεται ένα μικρό πιάτο για τη σάλτσα σόγιας.

Nigiri Sushi (Πρώτες Ψάρια Πάνω από Αμπελόφυλλο Ρύζι)

Αλέξανδρος Σπατάρι / Στιγμιότυπο / Getty Images

Στην Ιαπωνία, μια ζεστή πετσέτα παρέχεται συχνά πριν από το γεύμα για να καθαρίσετε τα χέρια σας επειδή το nigiri sushi τρώγεται παραδοσιακά με τα δάχτυλά σας σαν ένα πιάτο. Για να φάτε nigiri sushi, πάρτε απλά ένα κομμάτι, βουτιά στη σάλτσα σόγιας, και στη συνέχεια να το φάτε σε ένα δάγκωμα αν μπορείτε. Το Nigiri sushi σερβίρεται συχνά σε ξεχωριστό πιάτο, μαζί με ένα μικρό πιάτο για την σάλτσα σόγιας και το wasabi.

Tempura (Θαλασσινά και λαχανικά με βαθύ ψήσιμο)

Mixa / Getty Images

Τα Tempura, ή τα κακοποιημένα και βαθιά τηγανητά θαλασσινά και τα λαχανικά, σερβίρονται συνήθως είτε με αλάτι είτε με μια σάλτσα βουτήγματος tempura - "tsuyu" όπως είναι γνωστό στα Ιαπωνικά. Όταν είναι διαθέσιμη μια σάλτσα βουτιά tsuyu, συνήθως σερβίρεται με μια μικρή πλάκα τριμμένη ραπανάκι daikon και φρεσκοτριμμένη τζίντζερ.

Προσθέστε το daikon και την τζίντζερ στη σάλτσα tsuyu πριν βυθίσετε τη tempura σας για φαγητό. Εάν σερβίρεται αλάτι, απλώς βουτάτε τη tempura στο αλάτι ή πασπαλίζετε μερικά από το αλάτι πάνω από τη tempura, στη συνέχεια απολαύστε. Εάν παραγγείλετε ένα πιάτο tempura με μια ποικιλία από συστατικά, είναι καλύτερο να τρώτε από το μπροστινό μέρος του πιάτου προς την πλάτη καθώς οι σεφ θα τακτοποιούν τα τρόφιμα από ελαφρύτερες σε βαθύτερες γεύσεις.

Ιαπωνικά Noodles

Tetra Images / Getty Images

Δεν είναι ακατόρθωτο - και είναι πραγματικά πολιτιστικά αποδεκτό - να ξεφλουδίσει τα noodles. Μην ντρέπεστε λοιπόν! Στην ιαπωνική κουζίνα, υπάρχουν διάφοροι τύποι χυλοπίτες και μερικοί τρώνε διαφορετικά από άλλους. Τα ζυμαρικά που σερβίρονται σε ένα ζωμό τρώγονται απευθείας από το μπολ με ξυλάκια. Μια υπερμεγέθη κουταλιά, ή "rengey" όπως είναι γνωστή στα Ιαπωνικά, συχνά εξυπηρετείται για να βοηθήσει να σηκώσετε τα χυλοπίτες και να πιείτε το ζωμό με το ελεύθερο χέρι σας. Το ναπολιτάνικο σπαγγέτι, γνωστό και ως μακαρονάδα, είναι ένα ιαπωνικό πιάτο ζυμαρικών που παρασκευάζεται με μια σάλτσα που βασίζεται σε κέτσαπ ντομάτας που θεωρείται κουζίνα «yoshoku» ή δυτική κουζίνα.

Οι ψυχρές ζυμαρίνες μπορούν να σερβιριστούν σε επίπεδη πιατέλα ή σε φίλτρο τύπου "garant-style". Συχνά συνοδεύονται από ξεχωριστό μικρό κύπελλο που γεμίζει με σάλτσα βυρσοδεψίας (ή η σάλτσα παρέχεται σε μια φιάλη). Οι χυλοπίτες βυθίζονται στο φλιτζάνι σάλτσα, ένα δάγκωμα κάθε φορά, και στη συνέχεια απολαμβάνουν. Εάν μια μικρή πλάκα φρεσκοτριμμένου ραπανάκι daikon, wasabi, και φέτες κρεμμυδάκια με φέτες παρέχονται επίσης με τα noodles, αισθανθείτε ελεύθεροι να τα προσθέσετε στο μικρό φλιτζάνι σάλτσα βύθισης για πρόσθετη γεύση.

Κρύα noodles σερβίρεται σε ένα ρηχό μπολ με διάφορες γαρνιτούρες και ένα μπουκάλι tsuyu, ή σάλτσα χυλοπίτες, συνήθως προορίζεται να καταναλωθεί από το μπολ. Το tsuyu χύνεται πάνω στο περιεχόμενο και τρώγεται με chopsticks. Παραδείγματα αυτού είναι το hiyashi yamakake udon και το κρύο udon με τριμμένο ιαπωνικό yam βουνού.

Τα Chopsticks

DAJ / Getty Images

Ένα ιαπωνικό γεύμα είναι συχνά στο τραπέζι με ένα ζευγάρι chopsticks που σε ένα υπόλοιπο chopstick. Αν σταματήσετε να τρώτε κατά τη διάρκεια του γεύματός σας για να απολαύσετε το ποτό σας, τοποθετήστε τα ξυλάκια σας πίσω στο ανάπαυλα για τσιπ - αυτό ακριβώς είναι για εσάς. Εάν δεν παρέχεται ανάπαυσης σε χυλοπίτες, απλά βάλτε τα ξυλάκια μαζί τακτικά πάνω από το πιάτο ή το μπολ.

Το τέλος του Ιαπωνικού σας γεύματος

Amanaimages / Getty Images

Στο τέλος του ιαπωνικού σας γεύματος, επιστρέψτε τα ξυλάκια σας ξανά στο υπόλοιπο του τιμονιού, αν σας παρέχεται. Αν δεν παρέχεται ηρεμία, τοποθετήστε τα ξυλάκια σας σε ένα πιάτο ή μπολ.

Πείτε "gochisou-sama" στα ιαπωνικά για να δηλώσετε ότι είστε γεμάτοι και απολαύσατε το γεύμα σας. Η μετάφραση γι 'αυτή την ιαπωνική φράση σημαίνει "ευχαριστώ για αυτό το υπέροχο γεύμα" ή απλά, "έχω τελειώσει με το γεύμα μου". Η φράση μπορεί να απευθύνεται στον οικοδεσπότη σας, στο μέλος της οικογένειάς σας που έψαχνε το φαγητό για εσάς, τον σεφ εστιατορίων ή το προσωπικό, ή μάλιστα δήλωσε δυνατά στον εαυτό σας.