Burcu Atalay Tankut / στιγμιαία ανοιχτή / Getty Images
Η καρύδα είναι μια τροπική ομορφιά που βλέπουμε ολοένα και περισσότερο στα μενού και στις συνταγές, κυρίως λόγω της αυξημένης δημοτικότητας των ασιατικών και ινδικών κουζινών. Η καρύδα είναι φρούτο, ξηροί καρποί και σπόροι και αποτελείται από τρεις στρώσεις, παρέχοντας κρέας και υγρό καρύδας που παρασκευάζονται σε πολλά διαφορετικά τρόφιμα και ποτά, όπως κρέμα καρύδας, γάλα καρύδας και νερό καρύδας. Με παρόμοια ονόματα, η διαφοροποίηση μεταξύ τους μπορεί να είναι δύσκολη. Αλλά μόλις ξέρεις τι είναι ακριβώς, πώς κατασκευάζονται και ότι οι μαγειρικές χρήσεις τους, θα είστε σε θέση να επιλέξετε το σωστό συστατικό καρύδας για τη συνταγή σας.
Κρέμα καρύδας
Κρέμα καρύδας προσθέτει ένα ωραίο πάχος σε ένα πιάτο, χωρίς πολλή γεύση ή γλυκύτητα, χωρίς προσθήκη γαλακτοκομικών προϊόντων. Είναι φτιαγμένο με σιγοβράζοντας το τεμαχισμένο κρέας καρύδας σε νερό και στη συνέχεια στραγγίζοντας τα στερεά καρύδας. Το προκύπτον υγρό αφήνεται να διαχωριστεί και η παχιά, ημιστερεά κρέμα καρύδας αποξέεται από την κορυφή.
Μην συγχέετε την κρέμα καρύδας με κρέμα καρύδας, η οποία είναι γλυκιά και χρησιμοποιείται σε επιδόρπια και ποτά, όπως ένα pina colada. Η κρέμα καρύδας έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, τα περισσότερα από τα οποία είναι κορεσμένα και ουσιαστικά είναι ίδια με το γάλα καρύδας, αλλά με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νερό.
Γάλα καρύδας
Το γάλα καρύδας παρασκευάζεται με την ίδια μέθοδο με την κρέμα καρύδας. Το τεμαχισμένο κοκοφοίνικα σιγοβράζεται με νερό και στη συνέχεια τα στερεά τμήματα στραγγίζονται έξω, συνήθως με τραπεζομάντιλο. Το γάλα καρύδας έρχεται σε δύο ποικιλίες, παχύ και λεπτό (αν και δεν μπορείτε να βρείτε αυτή τη διάκριση στα κράτη). Καθώς το σιμπαρισμένο υγρό κάθεται, το παχύ γάλα καρύδας θα φτάσει στην κορυφή και το λεπτό κοκοφοίνικα που έχει πιο διαφανή εμφάνιση παραμένει στο κάτω μέρος. Το μεγαλύτερο μέρος του γάλακτος καρύδας που πωλείται εμπορικά σε κονσέρβες θα διαχωριστεί φυσικά κατά τον τρόπο αυτό κατά την αποθήκευση και τη μεταφορά. οι δύο φάσεις μπορούν εύκολα να αναμιχθούν μαζί με ανάδευση ή ανακίνηση του δοχείου.
Το γάλα καρύδας έχει μέση περιεκτικότητα σε λιπαρά 17%, αλλά θα ποικίλλει από μάρκα σε μάρκα. Είναι ένα συνηθισμένο συστατικό στην ασιατική και ινδική κουζίνα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει σούπες, σάλτσες, κάρυ και ποτά. Συχνά συνδυάζεται με πικάντικα συστατικά, επειδή η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, κρεμώδη υφή έχει ψυκτική επίδραση στον ουρανίσκο.
Ένας δεύτερος τύπος γάλακτος καρύδας εμφανίστηκε στην αγορά καθώς οι καταναλωτές αναζητούν ολοένα και περισσότερες γαλακτοκομικές εναλλακτικές λύσεις. Αυτός ο τύπος γάλακτος καρύδας έχει πολύ χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες από το συμβατικό γάλα καρύδας και συχνά πωλείται σε μεγάλα κουτιά. Χρησιμοποιείται σαν γαλακτοκομικό γάλα και χύνεται πάνω σε δημητριακά, σε καφέ ή μεθυσμένο ως ποτό. Οι περισσότερες συνταγές που ζητούν "γάλα καρύδας" αναφέρονται στην κονσερβοποιημένη ποικιλία και όχι στην εναλλακτική λύση γαλακτοκομικού γάλακτος.
Νερό καρύδας
Το νερό της καρύδας είναι αρκετά διαφορετικό από το γάλα καρύδας και την κρέμα καρύδας. Αυτό το καθαρό υγρό μπορεί να βρεθεί στο κέντρο των νεαρών καρύδων και δεν περιέχει κανένα από τα λίπη που προέρχονται από τη σάρκα καρύδας. Το νερό καρύδας έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο και άλλα θρεπτικά συστατικά και συχνά καταναλώνεται για τις εξαιρετικά ενυδατικές του ιδιότητες.
Στις τροπικές περιοχές, το νερό καρύδας πωλείται συχνά στο δρόμο, κατευθείαν από την ίδια την καρύδα. Τα τελευταία χρόνια, η εμπορική εμφιάλωση και η πώληση νερού από καρύδα έχουν εξαντληθεί. Αν και οι ειδικοί ισχυρισμοί για την υγεία δεν έχουν ακόμη αποδειχθεί, οι καταναλωτές απολαμβάνουν το νερό καρύδας για την ελαφριά γεύση, την περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες και τα φυσικά θρεπτικά συστατικά.
