Mint Images / Getty Images
- Σύνολο: 2 ώρες 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 2 ώρες
- Χρόνος ανάπαυσης: 20 λεπτά
- Απόδοση: 6 έως 8 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 965 | Θερμίδες |
| 53g | Λίπος |
| 59g | Οι υδατάνθρακες |
| 59g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 6 με 8 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 965 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 53g | 68% |
| Κορεσμένο λίπος 19g | 93% |
| Χοληστερόλη 186mg | 62% |
| Νάτριο 217 mg | 9% |
| Σύνολο υδατανθράκων 59g | 22% |
| Διαιτητικές ίνες 5g | 17% |
| Πρωτεΐνη 59g | |
| Ασβέστιο 125mg | 10% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτή η παραδοσιακή ελληνική συνταγή στιφάδο, γνωστή ως youvetsi ( yoo -VEH-tsee), μπορεί να γίνει με βόειο κρέας ή αρνί. Το κρέας μαγειρεύεται σε μια πλούσια σάλτσα ντομάτας μαζί με ζυμαρικά ορζό και τελειώνει με ένα σωρό τριμμένο κεφαλοτύρι τυρί στην κορυφή.
Συστατικά
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο (χωρισμένο)
- 3 1/2 λίβρες βοδινό ή αρνίσιο (κομμένο σε κομμάτια 2 ιντσών)
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (σε κύβους)
- 4 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένα)
- 1 μεγάλο πράσα (καθαρισμένο, κομμένο και κομμένο σε μισό)
- 1 μεγάλο καρότο (αποφλοιωμένο και κομμένο σε τρίτα)
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 3 έως 4 ολόκληρα βατόμουρα
- 1 (28-ουγκιά) μπορεί να θρυμματιστεί τομάτες
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 τετραγωνικό μέτρο νερού
- 1 κιλό ζυμαρικά orzo
- Τριμμένο τυρί κεφαλοτύρι ή Pecorino Romano
Βήματα για να το κάνετε
Ζεσταίνετε το φούρνο στους 350 F.
Σε ένα βαρύ, φούρνο-ασφαλές ολλανδικό φούρνο ή βαθύ τηγάνι, ζεσταίνετε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο Ανακατέψτε το κρέας ελαφρά με αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι να ροδίσει ωραία περίπου 7 με 10 λεπτά. Αφαιρέστε το καβουρντισμένο κρέας από την κατσαρόλα και αφήστε το σε μια πιατέλα.
Προσθέστε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο στο τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι ημιδιαφανή, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να αρωματίσετε, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το πράσο, το καρότο και το κρασί στην κατσαρόλα και ξύνετε τυχόν κομμάτια που μπορεί να έχουν κολλήσει στο κάτω μέρος.
Προσθέστε τα βατόμουρα, τις θρυμματισμένες ντομάτες, τη ζάχαρη και ένα λίτρο νερού στο τηγάνι. Αφήστε το να έρθει σε βρασμό και στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή. Αφήστε το ακάλυπτο για 5 έως 10 λεπτά.
Επιστρέψτε το κρέας (με χυμούς) στο δοχείο. Καλύψτε και σιγοβράστε πάνω από μέση χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να γίνει πολύ τρυφερό το κρέας.
Αφαιρέστε το πράσο και το καρότο από τη σάλτσα και μεταφέρετε το κρέας και τη σάλτσα σε ένα καλυμμένο κεραμικό φούρνο ή συνεχίστε να χρησιμοποιείτε τον ολλανδικό φούρνο.
Ανακατέψτε τα άψητα ζυμαρικά orzo και προσθέστε περίπου 1/2 φλιτζάνι νερό εάν χρειάζεται. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.
Καλύψτε και τοποθετήστε το στο φούρνο. Μαγειρέψτε 45 λεπτά έως 1 ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά τα περιεχόμενα για να αποφύγετε την κόλληση.
Αφαιρέστε από το φούρνο, αφαιρέστε τα βατόμουρα και την κορυφή με τριμμένο τυρί. Καλύψτε και αφήστε το πιάτο να ξεκουραστεί για 15 έως 20 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Συνταγή Ετικέτες:
- ζυμαρικά
- είσοδος
- Ελληνικά
- οικογενειακό δείπνο
