Annabelle Breakey / Ψηφιακό Όραμα / Getty Images
Το ξίδι είναι πανταχού παρόν στην κουζίνα. Είναι ένα συστατικό που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα καθώς και στο ψήσιμο. Το ξίδι είναι ένα ουσιαστικό μέρος της παρασκευής σάλτσας σαλάτας, μιας βασικής γεύσης σε μια μαρινάδα, και μπορεί να μετατρέψει το γάλα σε υποκατάστατο βουτυρογάλακτος.
Με τόσες πολλές επιλογές ξιδιού, μπορείτε να αναρωτηθείτε εάν χρειάζεστε πραγματικά ένα μπουκάλι από καθένα. Από το βαλσάμικο σε μηλίτη μηλίτη έως αποσταγμένο λευκό, κάθε ξίδι έχει μια μοναδική γεύση και σκοπό στην κουζίνα, που δικαιολογεί την αγορά πολλών διαφορετικών τύπων.
Η ερυθρελάτη / Theresa Chiechi
Αποθήκευση ξιδιού
Μόλις αποφασίσετε ποιο να αγοράσετε και να τα φέρετε στο σπίτι, θα πρέπει να τα αποθηκεύσετε σωστά. Όλο το ξύδι πρέπει να είναι καλά κλεισμένο και να τοποθετείται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Θα διαρκέσουν περίπου ένα χρόνο μετά το άνοιγμα. μετά από αυτό το διάστημα, οι γεύσεις θα μειωθούν.
Είναι καλύτερο να αγοράσετε υψηλής ποιότητας ξύδι, το οποίο μπορεί να είναι ακριβό αλλά σίγουρα αξίζει την τιμή. Αν τα αγοράσετε σε πολύ μικρές ποσότητες, θα έχετε περισσότερες πιθανότητες να τα χρησιμοποιήσετε εντός ενός έτους.
Βαλσάμικο ξύδι
Βαλσάμικο ξύδι μπορεί να κυμαίνεται σε τιμή ανάλογα με το πόσο καθαρό είναι και πόσο έχει ηλικία. Όσο μεγαλύτερη είναι η ηλικία, τόσο πιο γλυκιά και πιο παχιά γίνεται - και το πιο ακριβό.
Μη διστάσετε να αγοράσετε διάφορα είδη μπαλσάμικο ξίδι για διαφορετικές χρήσεις. Λιγότερο ακριβά είδη ξύδι είναι καλύτερα για μαρινάδες και σάλτσες σαλάτας όπου υπάρχουν πολλά άλλα συστατικά. Η γεύση μπορεί να μην είναι η καλύτερη από μόνη της, αλλά θα λειτουργήσει πολύ ωραία όταν συνδυάζεται με λάδι και καρυκεύματα.
Τα πραγματικά ακριβά είδη μπαλσάμικο ξύδι που έχουν παλαιωθεί για χρόνια σε δρυς είναι ιδανικά για να ψεκάσετε πάνω από το τυρί και τα χόρτα. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως γαρνιτούρα ή φινίρισμα στις πολλές συνταγές. Θα ήταν άχρηστο να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο ειδικό ξύδι σε ένα σαλάτα.
Το λευκό βαλσαμικό ξύδι είναι επίσης διαθέσιμο. Είναι ιδανικό για ανοιχτόχρωμο σαλάτα.
Ξύδι Ξύδι
Το ξίδι από κόκκινο και λευκό κρασί είναι πιο καθημερινό ξίδι. Είναι καλό για σάλτσες σαλάτας και μαρινάδες.
- Το ξύδι του κόκκινου κρασιού χρησιμοποιείται καλύτερα με πιο ευχάριστες γεύσεις και τρόφιμα, όπως το βόειο κρέας, το χοιρινό κρέας και τα λαχανικά. Το λευκό κρασί είναι το καλύτερο για πιάτα κοτόπουλου και ψαριών και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αλατισμένο αλμυρίκο. Το ξίδι της Champagne είναι η ελαφριά γεύση. Είναι καλό για ντύνοντας ελαφρύτερα τρόφιμα όπως ωχρά χόρτα, κοτόπουλο και ψάρι.
Μηλόξυδο
Το ξίδι μηλίτη μήλου (ή το ACV όπως είναι ευρέως συντομογραφημένο) είναι ήπιο και φθηνό. Δεδομένου ότι είναι ήπια, είναι μια καλή επιλογή για μαρινάρισμα ψαριών ή κοτόπουλου. Είναι επίσης καλό για την παρασκευή αρωματισμένου ξιδιού. Λάβετε υπόψη ότι το αρωματικό ξύδι θα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο επειδή ορισμένα επικίνδυνα βακτήρια όπως το Ε. Coli μπορούν να αναπτυχθούν σε όξινο περιβάλλον.
Αυτό το ξύδι έχει επίσης αναφερθεί ότι έχει οφέλη για την υγεία. Αυτά περιλαμβάνουν τη μείωση της καούρας, την εκκαθάριση των προβλημάτων του δέρματος και την υποβοήθηση της απώλειας βάρους. Ωστόσο, δεν πρέπει ποτέ να το πιείτε ευθεία και θα πρέπει να αραιωθεί με νερό (τουλάχιστον 1 κουταλιά της σούπας για 8 ουγγιές). Τα καψάκια ACV είναι επίσης διαθέσιμα για χρήσεις ευεξίας.
Ξύδι ρυζιού
Ξύδι ρυζιού είναι το πιο ήπιο από όλα, με πολύ λιγότερη οξύτητα από άλλα είδη ξιδιού. Συχνά χρησιμοποιείται στην ασιατική κουζίνα και παράγεται από κρασί από ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση.
Η γλυκιά γεύση και η απαλή φύση το καθιστούν ένα ευπροσάρμοστο ξύδι. Όχι μόνο είναι ιδανικό για πιάτα εμπνευσμένα από την Ασία, αλλά κάνει και μερικές ενδιαφέρουσες μαρινάδες.
Αποσταγμένο Λευκό Ξύδι
Το απλό αποσταγμένο ξύδι παρασκευάζεται από αλκοολούχο σιτάρι και έχει πολύ απότομη, δυσάρεστη γεύση. Εάν το συμπεριλαμβάνετε σε συνταγή, θα πρέπει να χρησιμοποιείται σε πολύ μικρές ποσότητες. Αν χρειάζεστε ένα γρήγορο υποκατάστατο βουτυρογάλακτος, μπορείτε να προσθέσετε λίγο στο γάλα. Θα χρειαστείτε μόνο 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 φλιτζάνι γάλα.
Το αποσταγμένο λευκό ξύδι χρησιμοποιείται επίσης για καθαρισμό. Είναι ένα εξαιρετικό, φυσικό καθαριστικό για όλα, από την απορρόφηση οσμών μέχρι τον καθαρισμό των δαπέδων, την καφετιέρα ή το φούρνο μικροκυμάτων.
Δεδομένου ότι έχει γίνει δημοφιλής για αυτή τη χρήση, θα βρείτε ξίδι με την ονομασία "ξίδι καθαρισμού", το οποίο δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για φαγητό. Το κανονικό αποσταγμένο λευκό ξύδι που πωλείται στο παντοπωλείο είναι μια πιο ευέλικτη και οικονομική επιλογή γιατί μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε συνταγές καθώς και καθαρισμό.
Κοινές χρήσεις για ξίδι
