Η ερυθρελάτη / Danilo Alfaro
- Σύνολο: 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 20 λεπτά
- Απόδοση: Εξυπηρετεί 4 (4 μερίδες)
Αυτό το γνωρίζουμε πολύ καλά: Το 1800, ο στρατός του Ναπολέοντα Βαναπάρτη διέσχισε τις Άλπεις σε αυτό που είναι τώρα βορειοδυτική Ιταλία, επιδιώκοντας τον αυστριακό στρατό. Αυτό που ακολούθησε ήταν η μάχη του Marengo, και ο Ναπολέων κέρδισε αποφασιστική νίκη.
Όπως λέει ο θρύλος (όχι ότι πιστεύουμε μια λέξη, αλλά είναι μια καλή ιστορία), ο σεφ του Ναπολέοντα λέγεται ότι συνόδευσε το αφεντικό του σε αυτή την εκστρατεία, υποτίθεται ότι οδηγούσε ένα μουλάρι. Δεν γνωρίζουμε αν οι μουλάδες θεωρήθηκαν τότε πρώτης κατηγορίας μεταφορά. Ίσως όλοι οι άλλοι ήταν με τα πόδια. Παρ 'όλα αυτά, δεν είναι ακριβώς το θόρυβο της αξιοπρέπειας.
Σε κάθε περίπτωση, πηγαίνει ο μύθος, μετά τη μάχη, ο Ναπολέων ήταν φημισμένος και ήθελε δείπνο. Ο σεφ κατάφερε να ξεδιψάσει ένα κοτόπουλο, μερικές ντομάτες και μερικά άλλα συστατικά από την ύπαιθρο, και γεννήθηκε το κοτόπουλο Marengo. Ο Μπονάπαρτ άρεσε τόσο πολύ που έγινε το τυχερό του πιάτο. Ή έτσι λένε.
Το πιάτο παραδοσιακά περιλαμβάνει μαύρες ελιές, αλλά έχουμε ορίσει ελιές καλαμών, όπως είναι οι αγαπημένες μας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ελιές Nicoise, ή πραγματικά οποιαδήποτε μαύρη ή μωβ ελιά από τη Μεσόγειο. Θα παραμείναμε μακριά από την κοινή αποστολή ελιάς (δηλαδή έρχονται σε δοχεία στο παντοπωλείο), καθώς απλώς δεν έχουν την ίδια γεύση.
Επίσης, σημειώστε ότι ορίζουμε τα αρθρώματα στήθους, τα οποία είναι περίπου το μισό μέγεθος ενός στήθους κοτόπουλου πλήρους μεγέθους. Αν το κρεοπωλείο σας έχει μόνο ολόκληρα στήθη, ζητήστε του να τα βάζετε για σένα. Θα είναι πιθανώς χαρούμενοι για κάτι που πρέπει να κάνουν. Μπορείτε ακόμη να τους πείτε την ιστορία του Ναπολέοντα.
Συστατικά
- 4 φιλέτα στήθους κοτόπουλου (χωρίς κόκαλα και χωρίς δέρμα)
- 2 κουταλιές της σούπας. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας. ανάλατο βούτυρο
- 1 μεσαίο κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και κομμένο σε φέτες)
- 1 φλιτζάνι ντομάτες σταφυλιών (ή ντοματίνια, κομμένες σε μισά ή τρίτα)
- 1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 1/2 φλιτζάνι ελιές καλαμών (ή άλλες μαύρες ελιές, κομματιασμένες και τεμαχισμένες)
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα θυμαριού (απογυμνωμένα από τους μίσχους τους)
- Άλας Kosher (για γεύση)
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (για γεύση)
Βήματα για να το κάνετε
Στήθος κοτόπουλου εποχής με αλάτι Kosher και μαϊντανό πιπέρι.
Ζεσταίνουμε ένα σαβουάν με βαρύ πυθμένα πάνω από μεσαίου ύψους. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και θερμαίνουμε για ένα λεπτό. Προσθέστε το κοτόπουλο σε τηγάνι και μαγειρέψτε 2 με 3 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι να γίνουν ελαφρά καφετιά τα στήθη. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και αφήστε το στην άκρη.
Προσθέστε λίγο βούτυρο στο τηγάνι και θερμαίνετε μέχρι να αφρίσει. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι ημιδιαφανή, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε κρασί και βάλτε το μίγμα σε βρασμό. Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο τηγάνι και προσθέστε τις σφήνες ντομάτας. Καλύψτε και μειώστε τη θερμότητα. Σιγουρευτείτε 10 λεπτά ή έως ότου το κοτόπουλο είναι τρυφερό και μαγειρεμένο.
Αφαιρέστε το κοτόπουλο και πιάστε το. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ελιές και το θυμάρι στο τηγάνι και μαγειρέψτε για ακόμα ένα λεπτό, έπειτα επάνω το κοτόπουλο με τη σάλτσα και σερβίρετε αμέσως.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- μεσημεριανό
- γαλλική γλώσσα
- πτώση
