Steve Lupton / Getty Images
Η βρετανική αγάπη για το βόειο κρέας, ιδιαίτερα για το μεσημεριανό γεύμα την Κυριακή, αποτελεί μέρος της εθνικής ταυτότητας. Το ψητό βόειο κρέας τρώγεται τόσο συχνά που ακόμη και οι Γάλλοι άρχισαν να καλούν τους Άγγλους "rosbifs" τον 18ο αιώνα. Το ψητό της Κυριακής είναι σήμερα τόσο παράδοση σήμερα όσο ήταν πριν από μερικές εκατοντάδες χρόνια. Έχει εξαπλωθεί ακόμη και από το τραπέζι της οικογένειας δείπνο στις παμπ και άλλες ημέρες της εβδομάδας.
Προέλευση του Κυριακού
Το ψητό της Κυριακής ήρθε σε εξέχουσα θέση κατά τη βασιλεία του βασιλιά Henry VII το 1485. Οι Βρετανοί συνήθιζαν να καταναλώνουν σημαντικό ποσό κρέατος. Οι Ιωαννίτες της Φρουράς-οι βασιλικοί σωματοφύλακες-έχουν γνωστούς γνωστούς ως "Beefeaters" από τον 15ο αιώνα λόγω της αγάπης τους να τρώνε ψητό βόειο κρέας.
Το 1871, ο William Kitchiner, συγγραφέας του "Apicius Redivivus: Or, The Cook's Oracle", συνέστησε να τρώει 6 κιλά κρέατος κάθε εβδομάδα ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής. (Επίσης συνιστά 4 1/2 λίβρες ψωμί και μια πίντα μπύρα κάθε μέρα). Σήμερα στο Ηνωμένο Βασίλειο, η δίαιτα με βάση το κρέας μπορεί να περιλαμβάνει περίπου 3 κιλά κρέατος κάθε εβδομάδα - μόνο 7 ουγκιά εκ των οποίων είναι βόειο κρέας - ακόμη και να το θεωρήσετε πάρα πολύ.
Ο Κίτσενερ επίσης περιγράφει στο βιβλίο πώς να ψήνουν "το ευγενές φιλέτο περίπου 15 κιλών" πριν από την πυρκαγιά για τέσσερις ώρες. Αυτή η μέθοδος κρέμασης του κρέατος σε σούβλα απαιτούσε ένα μεγάλο τζάκι για να τροφοδοτήσει ένα μεγάλο νοικοκυριό. Το κρέας εξυπηρετήθηκε όχι μόνο την Κυριακή, αλλά και ως κρύα κομμάτια, σούπες και πίτες όλη την εβδομάδα.
Όσο λιγότερο ευημερούσα δεν είχε την πολυτέλεια ενός μεγάλου τζακιού ή τα χρήματα για πολύ κρέας. Για πολλούς, ένας μικρότερος εβδομαδιαίος ψητός θα έπεφτε στο φούρνο για να φτάσει στην εκκλησία και μαγειρεύεται στους ψύκτες ψύξης ψωμιού (το ψωμί δεν ψήνεται την Κυριακή). Με την πρόσβαση όλων για να μαγειρεύουν κρέας, άρχισε η παράδοση του γεύματος της βρετανικής Κυριακής και εξακολουθεί να συνεχίζεται σήμερα.
Ο πανταχούρος συνεργάτης στο ψητό ήταν και εξακολουθεί να είναι μια πουτίγκα του Yorkshire. Η πουτίγκα δεν σερβίρεται παράλληλα με το κρέας, όπως συμβαίνει συχνά σήμερα. Αντ 'αυτού, ήταν ένα πιάτο εκκίνησης που σερβίρεται με πολύ σάλτσα. Τρώγοντας πρώτα, η ελπίδα ήταν ότι ο καθένας θα ήταν πάρα πολύ πλήρης και θα έτρωγε λιγότερο κρέας στην κύρια πορεία (η οποία, φυσικά, ήταν πολύ ακριβή).
Το σύγχρονο Κυριακάτικο ψητό
Παρόλο που το κρέας δεν ψηθεί πλέον μπροστά στη φωτιά και σήμερα ψημένο στο σύγχρονο φούρνο, χρησιμοποιείται ακόμα ο όρος "ψητό ψητό". Τις Κυριακές σε ολόκληρο το Ηνωμένο Βασίλειο, τα παμπ και τα εστιατόρια είναι γεμάτα για το ψητό δείπνο. Μερικοί εξυπηρετούν ακόμη και το γεύμα τις άλλες ημέρες της εβδομάδας. Αλλά για πολλούς, το μαγείρεμα και το μεσημεριανό γεύμα της Κυριακής είναι η καρδιά της βρετανικής κουζίνας και της μαγειρικής. Θεωρείται η κατάλληλη στιγμή για οικογένειες ή φίλους να συγκεντρωθούν και να μοιραστούν υπέροχα φαγητά.
Επίσης, σε ένα παραδοσιακό αγγλικό Κυριακάτικο μεσημεριανό γεύμα προσφέρονται ψητές πατάτες και λαχανικά ρίζας, πράσινα λαχανικά όπως λάχανο και πράσινα ανοιξιάτικα, τυρί κουνουπιδιού και πολλά σάλτσα.
Το Κυριακάτικο ψητό αντικατοπτρίζεται στις Τέχνες
"Το βόειο κρέας της παλιάς Αγγλίας", μια αγγλική πατριωτική μπαλάντα, γράφτηκε από τον Henry Fielding για το έργο του "The Grub-Street Opera", που για πρώτη φορά εκτελέστηκε το 1731:
Όταν το ισχυρό Roast Beef ήταν το φαγητό του Άγγλου,Ανανέωσε το μυαλό μας και εμπλούτισε το αίμα μας.
Οι στρατιώτες μας ήταν γενναίοι και οι αυλικοί μας ήταν καλοί
Ω! Το Roef Beef της παλιάς Αγγλίας,
Και παλιό Αγγλικό Roast Beef!
Φανταστείτε ένα γεύμα που είναι τόσο νόστιμο και παραδοσιακό, εμπνέει ένα τραγούδι!
