Ενώ τα Βαλκάνια, όπως οι Σέρβοι, οι Κροάτες, οι Βούλγαροι και οι Ρουμάνοι προτιμούν τα αλεύρια καλαμποκιού ή λευκά αλεύρια, οι Σλάβοι, ιδιαίτερα οι Πολωνοί, οι Λιθουανοί, οι Ρώσοι, οι Ουκρανοί και οι Σλοβάκοι αγαπούν το ψωμί σίκαλης. Όσο πιο χονδρό και πιο σκούρο, τόσο το καλύτερο.
Με την εντυπωσιακή ποικιλία των σικάλεων - από τα sourdoughs μέχρι τα βουτυρόγαλα μέχρι τα σπασμένα σικάλερα - θα μπορούσε κανείς να απολαύσει ένα διαφορετικό ψωμί σίκαλης κάθε μέρα της εβδομάδας. Δοκιμάστε μία από αυτές τις συνταγές για να δείτε ποιο ύφος ταιριάζει στον ουρανίσκο σας.
-
Βούτυρο σίκαλης από βουτυρόγαλα
Η ερυθρελάτη / Barbara Rolek
Η επιθυμητή γεύση σε αυτή τη συνταγή ψωμιού σίκαλης επιτυγχάνεται με το βουτυρόγαλα αντί για ένα μπουκάλι σούπας. Αυτό συντομεύει πραγματικά τον χρόνο προετοιμασίας. Η φλούδα είναι τραγανή και αυτή η ελαφριά σίκαλη κάνει ένα υπέροχο ψωμί, αλλά ειδικά για σάντουιτς.
-
Μαύρο ψωμί
Η Annabelle Breakey / Getty Images
Αυτή η συνταγή για το μαύρο ψωμί ψήνεται σε ένα ειδικό καπάκι που ονομάζεται πατάρι. Ονομάστηκε έτσι επειδή μοιάζει με ένα σιδηροδρομικό όχημα Pullman. Αυτή η συνταγή μαύρου ψωμιού απαιτεί μια σαλάτα σίκαλης προετοιμασμένη 24 ώρες νωρίτερα, μια σίκαλη μαλακτική έκανε 15 ώρες πριν και ένα sourdough μίζα που έχετε κάνει μια εβδομάδα μπροστά. Έτσι, ο σχεδιασμός σίγουρα μπαίνει σε αυτό, αλλά αξίζει τον κόπο. Απολαύστε το πλούσιο ψωμί σικάλεως με σούπα, όπως τοστ ή ακόμα και με γέμιση, ή γλυκό ή αλμυρό πουτίγκα ψωμιού όπως η πουτίγκα ψωμιού μανιταριών. Πραγματικά!
-
Ελαφριά ψωμί σίκαλης με σπόρους γεώτρησης
Jon Whitaker / Getty Images
Τα ψωμιά σίκαλης θα ήταν πάρα πολύ βαρύ, εάν είχαν κατασκευαστεί εξ ολοκλήρου από αλεύρι σίκαλης, οπότε η προσθήκη αλεύρου γενικής χρήσεως ή ολικής αλέσεως σιταριού φωτίζει το ψωμί. Αυτή η απλή συνταγή δεν απαιτεί εκκίνηση. Πηγαίνει υπέροχα με τη σούπα του μοσχαριού.
-
Πολωνικό ψωμί σούπας σίκαλης
Η ερυθρελάτη / Barbara Rolek
Αυτή η συνταγή ψωμιού σίκαλης απαιτεί ένα μπιφτέκι που χρειάζεται δύο μέρες για να ωριμάσει, οπότε σχεδιάστε ανάλογα. Πολλοί άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με το άσπρο ψωμί, αλλά δεν συνειδητοποιούν ότι ορισμένες σάλτσες παραδίδονται με sourdough, πάρα πολύ. Το βούρτσισμα με ασπράδι αυγού πριν το ψήσιμο δίνει αυτό το ψωμί ωραία λάμψη.
-
Εύκολο ρωσικό ψωμί σίκαλης
Arx0nt / Getty Images
Αυτή η εύκολη συνταγή ρωσικής ψωμί σίκαλης δεν απαιτεί εκκίνηση και είναι ιδανική για τις νηστείες και τα Advent fasts επειδή είναι χωρίς αυγά. Είναι υγρό, αλλά πολύ πυκνό γιατί χρησιμοποιείται όλο το αλεύρι σίκαλης. Η πρόσθετη ζύμη κρατά από το να γίνει μπαλόνι μολύβδου. Για να ελαφρύνετε το ψωμί και να του δώσετε μια πιο εύθρυπτη υφή, το αλεύρι από αλεύρι και σίκαλη γενικής χρήσης μπορεί να αντικαταστήσει μερικά από το σκούρο αλεύρι σίκαλης, εάν το επιθυμείτε.
-
Ρωσικό ψωμί σούβλας
Η ερυθρελάτη / Barbara Rolek
Ο μπιφτέκι για αυτό το ρωσικό σκούρο ψωμί σίκαλης πρέπει να ξεκινήσει 4-5 ημέρες πριν από την ημέρα ψησίματος. Αυτό το πλούσιο ψωμί πρέπει να συνοδεύει την κύρια σούπα και ίσως μερικά κομμάτια γεμάτα ρέγγα. Ή δοκιμάστε το σε ένα σάντουιτς με τυρί στη σχάρα με την ανατολικοευρωπαϊκή φαντασία!
-
Λιθουανικό ψωμί σκούρου σίκαλης (Rugine Duona)
Η ερυθρελάτη / Barbara Rolek
Δεν υπάρχει κανένας ξενιστής σε αυτή τη εύκολη συνταγή για το σκούρο ψωμί σίκαλης της Λιθουανίας ή το σκουρόχρωμο ντουόνα. Το σίκαλο είναι ένας κοινός κόκκος στη Λιθουανία και εμφανίζεται σε μια μυριάδα ψωμιών, ποτών και άλλων πιάτων. Αυτό το ψωμί είναι ένα πυκνό αλλά υγρό ψωμί που απαιτεί σκούρο αλεύρι από σίκαλη με αλεύρι ολικής αλέσεως.
-
Εύκολο ρωσικό / λετονικό ψωμί σούπας Pumpernickel
Η ερυθρελάτη / Barbara Rolek
Αυτή είναι μια εύκολη συνταγή ρωσικής / λεττονικής ψωμιού σίκαλης ( rizhsky khleb ) που δεν απαιτεί εκκίνηση και χωρίς αυγά και, παρόλο που κάνουμε δική μας με σκούρα σίκαλη από σούπας pumpernickel , αποδεικνύεται ότι είναι ένα ανοιχτόχρωμο ψωμί που είναι ιδανικό για να συνοδεύει σούπες και σούπες ή για σάντουιτς, τοστ και ακόμη και κρουτόν για σούπα.
-
Συνταγές για το ψωμί που απομένει από σίκαλη
Η ερυθρελάτη / Μιχαήλ Λαϊσόνη
Μην ρίχνετε μακριά ψωμί σίκαλης. Μετατρέψτε το σε κάτι ολοκαίνουργιο, όπως τραγανά, κρεμμυδάκια, μαϊντανό ψωμί, επιδόρπιο torte ή ακόμα και παγωτό σίκαλης.
