Το Ερυθρελάτης
Πολλές συνταγές σούπας κοτόπουλου (και ένας συγκλονιστικός αριθμός συνταγών κοτόπουλου) απαιτούν να σιγοβράζετε ωμό κοτόπουλο στο νερό για να παράγετε τη βάση σούπας. Η προσθήκη στη σύγχυση είναι μια ασαφής κατανόηση της διαφοράς μεταξύ ζωμού και αποθέματος και μια τάση μεταξύ των συντακτών συγγραφέων να εξομαλύνουν αυτούς τους όρους. Θα φτάσουμε σε αυτό σε μια στιγμή, αλλά για εκκινητές, το μόνο που χρειάζεται να γνωρίζετε είναι ότι το απόθεμα γίνεται από σιγοβράζοντας κόκαλα, ενώ ο ζωμός γίνεται από το σιγοβράζοντας κρέας.
Τώρα, υπάρχουν όλα τα είδη προβλημάτων με το σιγοβράζοντας ωμό κοτόπουλο, εξίσου το γεγονός ότι προκαλεί την εξώθηση μιας πρωτεΐνης που ονομάζεται μυοσφαιρίνη, η οποία, μαζί με άλλες ακαθαρσίες, σχηματίζει ένα στρώμα (δεν υπάρχει καλύτερη λέξη γι 'αυτό) ανυψώνεται στην επιφάνεια.
Μπορείτε να παραμείνετε εκεί και να αποβουτυρώσετε αυτή την αφάνεια ή όχι, αλλά θα κάνει τη σούπα σας θολό αν δεν το κάνετε. Αντίστροφα, στέκεται εκεί που σπρώχνει δεν είναι καλή χρήση του χρόνου σας.
Κάντε το απόθεμα χωριστά
Η απάντηση είναι να κάνετε το απόθεμά σας πρώτα και στη συνέχεια να προσθέσετε πρόσθετα συστατικά-όπως κοτόπουλο, λαχανικά και ζυμαρικά-ξεχωριστά για να μετατρέψετε το απόθεμα στη σούπα κοτόπουλου σας.
Η ομορφιά αυτής της τεχνικής είναι ότι η παρασκευή της σούπας είναι εξαιρετικά γρήγορη. Το κύριο πράγμα που περιμένετε είναι τα λαχανικά να μαγειρεύουν. Τα καρότα παίρνουν το μακρύτερο, αλλά 15 λεπτά πρέπει να το κάνουν.
Πηγαίνετε στο δρόμο σπιτιών
Κάνοντας το απόθεμα κοτόπουλου αποτελούσε μια αρκετά διεργασμένη διαδικασία (αν και δεν εμπλέκετο στο να κάνει καστανά αποθέματα), αλλά αυτό ήταν πριν από το Instant Pot. Όχι, δεδομένου ότι η ίδια η πυρκαγιά έχει κάποια καινοτομία, έτσι μετασχημάτισε κάθε περιοχή των μαγειρικών τεχνών με τον τρόπο που η Instant Pot έχει φέρει επανάσταση στη δημιουργία αποθέματος.
Απλά προσθέστε τα πόδια του κοτόπουλου στο δοχείο μαζί με νερό, αρωματικά λαχανικά (π.χ. καρότα, σέλινο και κρεμμύδια) και μερικά καρυκεύματα, όπως τα μαύρα πιπέρι και το δάφνη. Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε το στο "ζωμό του οστού" ρύθμιση και με τα πόδια. Όταν ο χρονομετρητής σβήνει, απελευθερώστε τον ατμό, στέλεχος και ψύξη για αργότερα ή συνεχίστε να φτιάχνετε τη σούπα σας.
Ναι, αυτό είναι σωστό, πόδια κοτόπουλου. Πάρτε τους στο ασιατικό παντοπωλείο. Έχουν φορτωθεί με γεύση κοτόπουλου και είναι σχεδόν καθαρός χόνδρος, ο οποίος όταν σιγοβράζει, διασπάται σε ζελατίνη, που είναι αυτό που κάνει το τελικό απόθεμα jell στο ψυγείο. Τα πόδια κοτόπουλου είναι περίεργα, αλλά είναι το μοναδικό συστατικό για την παρασκευή αποθέματος κοτόπουλου.
Χρησιμοποιήστε ένα γευστικό απόθεμα
Η κύρια πηγή γεύσης στη σούπα πρέπει να είναι ο ζωμός ή το απόθεμα, όχι το κοτόπουλο ή άλλα συστατικά. Σίγουρα, το κρέας κοτόπουλου έχει μια ορισμένη γεύση. Το σκοτεινό κρέας έχει περισσότερο και το λευκό κρέας έχει λιγότερα, και τα οστά και το λίπος έχουν κάποια επίσης. Αλλά όποια γεύση έχει το κοτόπουλο, αφού το προσθέσετε στη σούπα, απλώς ανακατανείμετε αυτή τη γεύση, αλλά δεν το συγκεντρώνετε ούτε κάνετε το κοτόπουλο πιο γευστικό από ό, τι ήταν. Αλήθεια, το μόνο που έχετε κάνει είναι να κάνετε την αίσθηση κοτόπουλου πιο αδύναμη αραιώνοντάς την με νερό.
Μην εναλλάσσετε τον ζωμό
Υπάρχει πράγματι ένας πολύ καλός λόγος για να γίνει διάκριση μεταξύ ζωμού και αποθέματος. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το απόθεμα γίνεται από σιγοβράζοντας κόκαλα, ενώ ο ζωμός είναι φτιαγμένος από σιγοβράζοντας κρέας. Και μήπως σκέφτεστε ότι αυτό είναι απλή σημασιολογία, θεωρήστε ότι αυτό που δίνει το σώμα του (δηλαδή την ποιότητα που το προκαλεί να ζαλίζει όταν το ψύχετε) είναι το γεγονός ότι σιγοβράζοντας οστά αργά για μεγάλο χρονικό διάστημα διαλύει τον χόνδρο στις αρθρώσεις των οστών και το μετατρέπει σε ζελατίνη.
Αλλά χρειάζεται χρόνος για να συμβεί αυτό. Το σιγοβράζοντας το κρέας για αυτό το μακρύ μόνο το μετατρέπει στο χορτάρι και υπερβολικά ψημένο. Θα εξάγετε γεύση από αυτό, αλλά θα καταστρέψετε το ίδιο το κρέας. Αυτό δεν είναι ούτε καλή χρήση του χρόνου σας, ούτε των χρημάτων σας.
Επομένως, το απόθεμα είναι απόθεμα και ο ζωμός είναι ζωμός. Για τη μέγιστη γεύση και το σώμα στη σούπα σας, χρειάζεστε το πρώτο. Και παρά τα μυριάδα των προϊόντων που φέρουν την ονομασία "κοτόπουλο" στα ράφια των σούπερ μάρκετ, το καλύτερο απόθεμα κοτόπουλου είναι αυτό που κάνετε εσείς.
Προσθέστε τα πόδια του κοτόπουλου
Ναι, διαβάζετε αυτό το δικαίωμα: πόδια κοτόπουλου. Αν θέλετε να φτιάξετε μια πραγματικά εξαιρετική σούπα κοτόπουλου, μην ενοχλείστε να σφίγγετε ένα σκελετό κοτόπουλου, οστά, κρέας ή κάτι τέτοιο. Απλά κατευθυνθείτε στο ασιατικό παντοπωλείο σας και σηκώστε μια λίβρα ποδιών κοτόπουλου, που είναι αρκετό για περίπου τέσσερα τετράγωνα άσπρου γευστικού κοτόπουλου.
Τα πόδια κοτόπουλου είναι περίεργα που αναζητούν σίγουρα, αλλά είναι φορτωμένα με χόνδρο, που θα μεταδίδουν θαυμάσιο σώμα στο απόθεμά σας. Επιπλέον, συσκευάζουν έναν τόνο πλούσιας γεύσης κοτόπουλου. Μαζί με τη χρήση του Instant Pot, τα πόδια κοτόπουλου μπορεί να είναι η μόνη καλύτερη συμβουλή για την αναβάθμιση του αποθέματος κοτόπουλου σας, και έτσι η σούπα κοτόπουλου σας.
Εποχή με αλάτι Kosher
Η συμβατική σοφία λέει ότι δεν πρέπει να τακτοποιείτε το απόθεμα κοτόπουλου σας, γιατί αν χρησιμοποιείτε αυτό το απόθεμα για να κάνετε μια σάλτσα, θα το μειώσετε και θα επικεντρωθείτε στην αλάτι. Αυτό είναι αληθινό όσο πηγαίνει. Αλλά αν γνωρίζετε ότι κάνετε σούπα κοτόπουλου, ίσως προχωρήσετε και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι Kosher για κάθε τρία φλιτζάνια νερού που προσθέτετε στο Instant Pot.
Μπορείτε επίσης να το παραλείψετε και να κάνετε την εποχή της σούπας - με τη διαφορά ότι τα καρυκεύματα δεν θα διεισδύσουν στο κρέας και τις χυλοπίτες αρκετά όσο αν ήταν εκεί από την αρχή - αλλά είναι σίγουρα μια συντηρητική προσέγγιση και θα λειτουργήσει καλά. Το σημείο, όμως, είναι να σιγουρευτείτε ότι σέβετε τη σούπα σας.
Προσθέστε τα μακαρόνια προς το τέλος του μαγειρέματος
Εκτός από τα καρότα, το μόνο πράγμα που παίρνει καθόλου χρόνο είναι τα noodles. Ελέγξτε απλώς τον χρόνο μαγειρέματος στη συσκευασία των ζυμαρικών ή ζυμαρικών που χρησιμοποιείτε και προσθέστε τα στη σούπα που υπάρχουν πολλά λεπτά πριν να είστε έτοιμοι να τα σερβίρετε.
Μαγειρεμένο κοτόπουλο κρέας έρχεται τελευταία
Για μια βαθιά γευστική σούπα κοτόπουλου, πάρτε μερικούς κοκκινισμένους, χωρίς δέρμα μηρούς κοτόπουλου, τις εποχίσετε, τις καφεστείστε σε μια κατσαρόλα και τελειώστε τις σε ένα φούρνο 375 F. Μπορείτε να τα ψύξετε μέχρι να είστε έτοιμοι να φτιάξετε τη σούπα, στη συνέχεια απλά να τα βάψετε και να τα προσθέσετε στη σούπα στο τέλος. Δεν μαγειρεύετε αυτό το κρέας στη σούπα. απλά το θερμαίνετε. Δεν πρέπει να διαρκέσει περισσότερο από ένα λεπτό ή δύο.
Στη συνέχεια, απλά ελέγξτε το καρύκευμα, προσαρμόστε ανάλογα με τις ανάγκες και εξυπηρετήστε.
