Σον Τ Timberlake
- Σύνολο: 40 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 20 λεπτά
- Απόδοση: 2 μισά pints (32 μερίδες)
Όταν η εποχή των εσπεριδοειδών είναι πάνω μας, χαλάω για τα λεμόνια του Meyer, τα limes Bearss και ακόμη και τα μανταρίνια Kishu, αλλά κανένας δεν με ενθουσιάζει περισσότερο από το γκρέιπφρουτ. Λευκό, ροζ, ρουμπίνι κόκκινο - είναι όλα τα αγαπημένα μου.
Αν και η φυσική πικρία του γκρέιπφρουτ το καθιστά φυσικό για μαρμελάδα, νομίζω ότι προσθέτει μια πολύ ιδιαίτερη πινελιά σε ένα άλλο παραδοσιακό διατηρημένο φρούτο. Το τυρόπηγμα λεμονιού είναι το πιο συνηθισμένο, αλλά το τυρόπηγμα του γκρέιπφρουτ είναι σαν το πηγμένο γάλα σε λεμόνι στα στεροειδή, έντονα γλυκό με αρκετή πικρία για να του δώσει λίγο μυ.
Αυτή η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από μια συνταγή Meyer σε τυρόγαλα στο Food in Jars από την Marisa McClellan. Το γκρέιπφρουτ που χρησιμοποιούσα ήταν ροζ, και από την γλυκιά πλευρά, έτσι πρόσθεσα μια παύλα του Campari. Αυτό το πικρό λικέρ είναι ένα φυσικό συμπλήρωμα για το γκρέιπφρουτ, με μια ισορροπημένη γλυκόπικρη γεύση που φαίνεται να αναδεικνύει τις γεύσεις του γκρέιπφρουτ. Προσθέτει επίσης μια ροζ απόχρωση, υπονοώντας τα ροζ φρούτα από τα οποία ξεκίνησα. Δεδομένου ότι τα επίπεδα pH του γκρέιπ-φρουτ είναι μεταβλητά, δεν συνιστώ αυτή τη συνταγή για την κοντίσιονερ σε υδρόλουτρο.
Κάνοντας το πηγμένο γάλα είναι εύκολο, αλλά φροντίζει. Ανακατέψτε το μείγμα συνεχώς ενώ βρίσκεστε στη φωτιά, μήπως διατρέχετε τον κίνδυνο να συσσωρευτούν τα αυγά ή τουλάχιστον να γίνει κοκκώδες. Σε αντίθεση με τις συνταγές μαρμελάδας και ζελέ, οι κάρτες μπορούν να κλιμακωθούν, αλλά να έχετε κατά νου ότι η αύξηση του όγκου θα απαιτεί μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος για να ρυθμίσετε το τυρόπηγμα, το οποίο με τη σειρά του απαιτεί και πάλι περισσότερη προσοχή ώστε να μην μειωθεί.
Το τελικό τυρόπηγμα θα είναι φωτεινό, γλυκό, με πικρή άκρη. Είναι νόστιμο για γλυκά, παγωτά ή ως στρώμα πλήρωσης σε κέικ.
Συστατικά
- 4 μέση γκρέιπφρουτ
- 4 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 2 μεγάλα αυγά
- 1 1/4 φλιτζάνια κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 1/2 ουγκιά Campari (προαιρετικό)
- 6 κουταλιές σούπας κρύο αλατισμένο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
Βήματα για να το κάνετε
Προετοιμάστε ένα διπλό λέβητα ή κάντε ένα με ένα μπολ αρκετά μεγάλο ώστε να καθίσει πάνω από ένα δοχείο βραστό νερό χωρίς να αγγίξει την επιφάνεια του νερού. Έχετε δύο καθαρά βάζα μισού pint έτοιμο.
Ζεστήστε το γκρέιπφρουτ με ένα ζέστη ή πολύ λεπτό τρίφτη. Αφήνω στην άκρη. Κόψτε το φρούτο με γκρέιπφρουτ στο μισό και χυμό, τραβώντας κάθε πολτό. Μετρήστε το 1/2 φλιτζάνι του χυμού και κρατήστε το υπόλοιπο για άλλη χρήση.
Ανακατέψτε το ξύσμα γκρέιπφρουτ και τη ζάχαρη, τρίβοντας μαζί με τα δάχτυλά σας μέχρι να αρωματίζονται και η ζάχαρη να μοιάζει με υγρή άμμο. Αφήνω στην άκρη.
Βάλτε περίπου 2 "νερό στο κάτω μέρος του διπλού λέβητα ή κατσαρόλα, και αφήστε το να σιγοβράσει στη μέση θερμότητα.Οι φυσαλίδες θα πρέπει να σπάσουν την επιφάνεια, να μην βράσουν.Στο πάνω μέρος ή το μπολ, εκτός της θερμότητας, συνδυάστε τα αυγά και κρόκους και χτυπήστε μέχρι να συνδυαστούν πλήρως Προσθέστε το συνδυασμό ζεστής ζάχαρης και χτυπήστε μέχρι να διαλυθεί πλήρως και το μείγμα να πυκνώσει ελαφρά Προσθέστε το 1/2 φλιτζάνι χυμό γκρέιπφρουτ και το Campari εάν χρησιμοποιήσετε και χτυπήστε μέχρι να συνδυαστεί.
Βάλτε την κορυφή στο διπλό λέβητα και προσθέστε το βούτυρο σε κύβους. Χρησιμοποιήστε σπάτουλα πυριτίου για να ανακινήσετε το μείγμα. Ανακατεύετε συνεχώς έως ότου το βούτυρο λιώσει και ενσωματωθεί και το μείγμα πάψει για περίπου 10 λεπτά. Θα ξέρετε ότι αρχίζει να πυκνώνει όταν καλύπτει το πίσω μέρος της σπάτουλας. Όταν φτάσει στην πυκνότητα της ξινή κρέμα, είναι έτοιμη.
Ρίχνουμε το τυρόπηγμα στα καθαρά βάζα. Αφήνεται να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ψύξτε και χρησιμοποιήστε μέσα σε τρεις εβδομάδες ή παγώστε μέχρι 6 μήνες.
Συνταγή Ετικέτες:
- φράπα
- επιδόρπιο
- Αμερικανός
- χειμώνας
