Dipoles. Φωτογραφία © Lynn Livanos Athan
- Σύνολο: 55 λεπτά
- Προετοιμασία: 45 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 10 λεπτά
- Απόδοση: Περίπου 24 τεμάχια (24 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 102 | Θερμίδες |
| 4g | Λίπος |
| 15g | Οι υδατάνθρακες |
| 2g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: Περίπου 24 τεμάχια (24 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 102 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 4g | 5% |
| Κορεσμένο λίπος 1 g | 6% |
| Χοληστερόλη 55mg | 18% |
| Νάτριο 100 mg | 4% |
| Σύνολο υδατανθράκων 15g | 6% |
| Διαιτητικές ίνες 0g | 2% |
| Πρωτεΐνη 2g | |
| Ασβέστιο 29 mg | 2% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Σε περίπτωση που δεν τα γνωρίζετε, τα Diples (THEE-ples) παίρνουν το όνομά τους από την ελληνική λέξη για "fold".
Πρόκειται για λεπτά φύλλα ζύμης που διπλώνονται ενώ τηγανίζονται σε ένα τραγανό πακέτο που ψεκάζεται με μέλι και ξεσκονίζεται με κανέλα και αλεσμένα καρύδια.
Αυτή η συνταγή έχει προσαρμοστεί από το βιβλίο μαγειρικής της Εταιρείας Κυρίες Φιλοπτώχου της Ελληνικής Ορθόδοξης Εκκλησίας της Αγίας Σοφίας στο Έλγιν, Ιλλινόις.
Συστατικά
- 5 κρόκους αυγού
- 1 ολόκληρο αυγό
- 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο (λιωμένο και ψυγμένο)
- 1/4 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
- 1 κουταλιά της σούπας. κονιάκ
- 2 1/2 έως 3 φλιτζάνια αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 1 κουτ. μπέικιν πάουντερ
- 2 ίντσες φυτικό έλαιο (ή λίπος για το τηγάνισμα)
- Για το σιρόπι:
- 1 φλιτζάνι μέλι
- 2 κουτ. νερό
- Γαρνίρισμα: κανέλα (έδαφος)
- 1/2 φλιτζάνια γείωνα
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Ανακατέψτε το αλεύρι με τη σκόνη ψησίματος σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη.
Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χειρός ή ένα αναμίκτη, χτυπήστε τους κρόκους αυγών και ολόκληρο το αυγό σε υψηλή ταχύτητα μέχρι τα αυγά να είναι παχιά και λεία και το χρώμα να είναι ανοιχτό κίτρινο - περίπου 4-5 λεπτά.
Συνδυάστε το λιωμένο βούτυρο, το χυμό πορτοκαλιού και το κονιάκ. Με το μίξερ να τρέχει, προσθέστε στο μείγμα αυγών μέχρι να ενσωματωθεί.
Προσθέστε το αλεύρι σε βήματα 1/2 φλιτζάνι μέχρι να έρθει η ζύμη και να μην κολλήσει στις πλευρές του μπολ. Αν έχετε ένα γάντζο ζύμης για το μίξερ σας, μπορείτε να το συνδέσετε και να ζυμώσετε τη ζύμη με το μηχάνημα. Αν όχι, γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε με το χέρι.
Συνεχίστε τη ζύμωση της ζύμης μέχρι να έχει λεία και ελαστική υφή, περίπου 5 έως 8 λεπτά.
Ξεχωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα κομμάτια και στηρίξτε την στον πάγκο που καλύπτεται με πλαστικό περιτύλιγμα για περίπου μισή ώρα.
Μετά την ανάπαυση της ζύμης, ξεδιπλώστε κάθε τομή σε ορθογώνια γύρω από το μέγεθος ενός δίσκου φύλλων. Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ λεπτή με πάχος περίπου 1/16 της ίντσας ή γύρω από το πάχος ενός χαρτονιού.
Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή κόπτη, κόψτε τη ζύμη σε φύλλα πλάτους περίπου 5 ίντσες και περίπου 10 ίντσας. Τοποθετήστε τα τεμαχισμένα κομμάτια σε ένα δίσκο χωρισμένο από φύλλα χαρτιού κεριού για να αποφευχθεί η συγκόλλησή τους.
Για να τηγανίζετε, θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα με ευρύ πάτο και βάθος περίπου 4 έως 5 ίντσες. Το λάδι θα χρειαστεί να χυθεί σε περίπου 3 ίντσες σε βάθος.
Ζεσταίνετε το λίπος ή τα λαχανικά με λίπος μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην καπνίζουν ζεστά. Εάν το λάδι είναι πολύ ζεστό, οι διπλούς θα είναι πολύ σκοτεινές και θα μαγειρέψουν πολύ γρήγορα, καθιστώντας δύσκολη την περιστροφή τους.
Τοποθετήστε ένα φύλλο ζύμης στο καυτό λάδι. Χρησιμοποιώντας δύο μεγάλες διχάλες για το μαγείρεμα, κρατήστε το άκρο πιο μακριά από σας και κυλήστε το φύλλο μακριά από σας. Μπορείτε να τρυπήσετε το φύλλο με το πιρούνι ή απλά να τοποθετήσετε την άκρη μεταξύ των οδόντων του πιρουνιού.
Κρατήστε το ρολό στο λάδι έως ότου οι δύο πλευρές είναι ανοιχτόχρωμες.
Αυτά μαγειρεύουν γρήγορα ώστε να είστε βέβαιος να έχετε τα συστατικά και τα εργαλεία σας στη θέση τους. Είναι καλύτερο να κόψετε όλα τα φύλλα ζύμης πριν αρχίσετε να τηγανίζετε. Στραγγίστε και αφαιρέστε τους κυλίνδρους σε ένα δίσκο με χαρτοπετσέτες και στηρίξτε τους στα άκρα τους, για να αποφύγετε να γίνουν άχυρα.
Για να κάνετε το σιρόπι, συνδυάστε το μέλι και το νερό και θερμαίνετε απαλά στο μαγειρικό σκεύος ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Τοποθετήστε τις δίπλες σε μια πιατέλα που σερβίρει και ψήστε με το σιρόπι. Πασπαλίστε με αλεσμένα καρύδια και αλεσμένη κανέλα.
Για να διατηρήσετε τις διπλές τραγανές, μην προσθέσετε το σιρόπι παρά μόνο προτού να είστε έτοιμοι να εξυπηρετήσετε.
Απολαμβάνω!
Συνταγή Ετικέτες:
- ζύμη
- τηγανημένη ζύμη
- επιδόρπιο
- Ελληνικά
