pedrojperez / Getty Images
Η κουζίνα ψησίματος είναι μια συσκευή κουζίνας που πολλοί από εμάς θυμούνται από το να βλέπουν τις γιαγιάδες μας ή τις μητέρες να μαγειρεύουν - αυτή τη μυστήρια μεγάλη κατσαρόλα ή καζάνι με το σφιχτά σφραγισμένο καπάκι και σφύριγμα εξαερισμού στην κορυφή. Αφού απουσίαζε κάπως για αρκετό διάστημα, εξαιτίας εν μέρει της προσωρινής εμπλοκής του κοινού με τους φούρνους μικροκυμάτων και τις αργές κουζίνες, η κουζίνα μαγειρέματος πίεσης επέστρεψε τώρα ως ένα σύγχρονο εργαλείο για τους πολυάσχολους μάγειρες.
Πώς λειτουργεί η λειτουργία της πίεσης
Το πλεονέκτημα του μαγειρέματος πίεσης έγκειται στην απλή φυσική. Με τον περιορισμό της πίεσης μέσα στο δοχείο, το σημείο βρασμού των υγρών αυξάνεται από 212 βαθμούς F. έως και 250 βαθμούς F. Για παράδειγμα, ένα δοχείο σε επίπεδο θάλασσας χωρίς κάλυμμα σε αυτό βράζει στους 212 βαθμούς F και ο ατμός εξατμίζεται από το δοχείο είναι επίσης σε 212 μοίρες. Αν όμως τοποθετηθεί ένα σφραγισμένο κάλυμμα στο δοχείο για να παγιδεύσει τον ατμό, η πίεση μέσα στο δοχείο αυξάνεται, πράγμα που προκαλεί επίσης την άνοδο του σημείου βρασμού του υγρού (και του ατμού που απελευθερώνεται). Σε μια κατσαρόλα με εσωτερική πίεση 15 PSI, η θερμοκρασία του βραστό νερό και ο ατμός μπορεί να φθάσει τα 250 βαθμούς Φ. Αυτό σημαίνει ότι τα τρόφιμα που μαγειρεύονται μέσα στο δοχείο μπορούν να μαγειρευτούν 3 έως 10 φορές γρηγορότερα από όταν είναι μαγειρεμένα ακάλυπτα.
Ανατομία μιας κουζίνας πίεσης
Ο βασικός σχεδιασμός μιας χύτρας πίεσης ήταν σε μεγάλο βαθμό ο ίδιος για πολλά χρόνια. Αποτελείται από ένα δοχείο ή καζάνι με ένα καπάκι κλειδώματος που έχει στεγανή σφράγιση για να περιορίσει την πίεση μέσα στο δοχείο. Μια βαλβίδα στην κορυφή του καπακιού προσφέρει ένα μέσο ελέγχου της ποσότητας πίεσης που μπορεί να συγκεντρωθεί μέσα στο δοχείο. Στις κουζίνες παλαιού στυλ, η βαλβίδα στο καπάκι ήταν καλυμμένη με ένα σταθμισμένο εξάρτημα που κουνούσε και ξεγελάει μυστηριωδώς όταν η πίεση μέσα στο δοχείο αυξανόταν αρκετά ώστε να ανυψώσει το βάρος και να σπρώξει τον ατμό έξω από τον εξαερισμό. Αυτές οι κουζίνες μερικές φορές ονομάζονταν κουζίνες "jiggle-top". Αυτή η στοιχειώδης εξαερισμός παρείχε την απελευθέρωση ασφαλείας και τα απρόσιτα χέρια θα μπορούσαν εύκολα να καούν εάν προσπαθούσαν να σηκώσουν το βάρος πριν χάσουν την πίεση το περιεχόμενο. Οι περισσότερες κλασικές κουζίνες έχουν κάποια μορφή βύσματος "υπερπίεσης" σχεδιασμένη να αναδύεται όταν η πίεση μέσα στο δοχείο αυξάνεται επικίνδυνα.
Τα τρόφιμα τοποθετούνται συνήθως μέσα σε ένα καλάθι με σύρμα που ταιριάζει στο εσωτερικό της χύτρας πίεσης, αναρτημένο πάνω από το μαγειρικό υγρό που παρέχει τον ατμό. Ανάλογα με τη συνταγή, τα τρόφιμα μπορούν να βυθιστούν στο νερό ή να αναρτηθούν πάνω από το νερό και να μαγειρευτούν μόνο με ατμό.
Οι σύγχρονες χύτρες πίεσης έχουν συστήματα απελευθέρωσης πίεσης σχεδιασμένα για να είναι απόλυτα ασφαλή. Τα χειριστήρια πίεσης και ο μηχανισμός απελευθέρωσης τοποθετούνται στις χειρολαβές, καθιστώντας πολύ εύκολο να ρυθμίσετε την πίεση και να την απελευθερώσετε όταν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα. Αντί για μια ζυγισμένη εξαεριστική εξάτμιση, ένα σύστημα εξαερισμού φορτωμένο με ελατήρια χρησιμοποιείται σε νεότερες κουζίνες πίεσης. Τα νεότερα δοχεία μπορεί επίσης να έχουν οπτικά σήματα ασφαλείας που σας προειδοποιούν για επικίνδυνα υψηλή πίεση. Με τις σύγχρονες χύτρες πίεσης, υπάρχουν ελάχιστες πιθανότητες ρήξης, όπως συνέβη σε σπάνια περίπτωση με τις παλιές κουζίνες για τηγάνια που χρησιμοποιούσε η γιαγιά σας και οι φίλοι της.
Οι σύγχρονες χύτρες πίεσης είναι αρκετά εξελιγμένες στα χαρακτηριστικά τους. Για παράδειγμα, ορισμένα μοντέλα είναι προγραμματιζόμενα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βραστήρες μαγειρέματος, θερμαντήρες, παρασκευαστές γιαουρτιού, καθώς και χύτρες πίεσης.
Προετοιμασία γεύματος με πλυντήριο πίεσης
Η προετοιμασία των τροφίμων σε μια χύτρα ταχύτητας δεν είναι δύσκολη, αλλά απαιτεί ορισμένες εξειδικευμένες τεχνικές και διαφορετικά βήματα. Και οι συνταγές που χρησιμοποιούνται είτε πρέπει να σχεδιάζονται για κουζίνες ή να προσαρμόζονται με τρόπο που να τους καθιστά κατάλληλο για αυτό το στυλ μαγειρέματος.
- Ελέγξτε την κατσαρόλα και το καπάκι του φούρνου για να βεβαιωθείτε ότι είναι απαλλαγμένες από χτυπήματα και ρωγμές. Επειδή μαγειρεύουν υπό υψηλή πίεση, οι χύτρες πίεσης μπορεί να είναι επιρρεπείς σε ζημιές. Κάθε κουζίνα που έχει πέσει πρέπει να εξεταστεί προσεκτικά για ζημιά. Προσθέστε νερό ή υγρό στην κουζίνα, σύμφωνα με τη συνταγή. Κάποιο είδος υγρού που μπορεί να βράσει πρέπει πάντα να χρησιμοποιείται στην κουζίνα. Συνήθως, οι συνταγές ζητούν νερό. Ποτέ μην γεμίζετε το μαγειρικό σκεύος περισσότερο από 2/3 γεμάτα με υγρό, καθώς πρέπει να υπάρχει χώρος για να εκπέμπεται ατμός. Οι παλαιότερες κουζίνες χρειάζονται τουλάχιστον 1 φλιτζάνι νερό στο δοχείο. οι κουζίνες σχήματος βαλβίδας άνοιξης χρειάζονται τουλάχιστον 1/2 φλιτζάνι. Προετοιμάστε το φαγητό με τον τρόπο που απαιτείται από τη συνταγή. Αυτό σημαίνει, τουλάχιστον, να το πλένετε πλήρως. Τα κατεψυγμένα τρόφιμα πρέπει να αποψυχθούν εντελώς. Τα κόκκινα κρέατα και τα πουλερικά είναι καλύτερα ωριμασμένα και ροδοκόκκαρα προτού μαγειρευτούν υπό πίεση. Τοποθετήστε το φαγητό στο καλάθι και τοποθετήστε το μέσα στην κουζίνα. Ανοίξτε τον ρυθμιστή πίεσης (ή αφαιρέστε το βάρος ζυγώματος), στη συνέχεια τοποθετήστε το καπάκι και ασφαλίστε το στη θέση του. Εφαρμόστε πλήρη θερμότητα στο δοχείο. Όταν ο ατμός αρχίζει να βγαίνει από τον αεραγωγό, ρυθμίστε το βάρος ζυγίσματος ή κλείστε τη βαλβίδα ασφαλείας. Νεότερες κουζίνες πίεσης μπορεί να έχουν ένα έγχρωμο κωδικοποιημένο σήμα στη λαβή που σας ενημερώνει πότε είναι ώρα να κλείσετε τη βαλβίδα.Αφαιρέστε τη θερμότητα έτσι ώστε το περιεχόμενο να συνεχίσει να σιγοβράζει και να βράζει. Εάν η θερμοκρασία είναι υπερβολικά υψηλή και η πίεση είναι πολύ υψηλή, η βαλβίδα ασφαλείας μπορεί να αρχίσει να σφυρίζει, το σήμα σας είναι να μειώσετε ελαφρώς τη θερμότητα. Όταν το φαγητό έχει μαγειρέψει για οποιαδήποτε χρονική περίοδο απαιτείται από τη συνταγή, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε την πίεση να υποχωρήσει. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από 15 έως 30 λεπτά αν απλά περιμένετε να δροσιστεί το περιεχόμενο ή μπορείτε να απελευθερώσετε γρήγορα την πίεση ενεργοποιώντας ένα κουμπί γρήγορης απασφάλισης εάν η φούρνος σας είναι εξοπλισμένη με μία. Ακόμα ένας άλλος τρόπος να πέσει η πίεση γρήγορα είναι να τρέξει δροσερό νερό πάνω από το δοχείο (ποτέ μην το κάνετε αυτό με ένα ηλεκτρικό φούρνο πίεσης). Ελέγξτε για να βεβαιωθείτε ότι όλη η πίεση απελευθερώνεται, είτε αφαιρώντας τη ζυγισμένη βαλβίδα jiggle ή μετακινώντας το στέλεχος της βαλβίδας την ανοικτή θέση. Αν δεν βγαίνουν πιέσεις, μπορείτε τώρα να αφαιρέσετε το καπάκι και να αφαιρέσετε το φαγητό.
Τρώγοντας τα τρόφιμα στο πλυντήριο πίεσης
Όταν το ζητήσουν, τα τρόφιμα μπορούν να ροδίσουν δεξιά στις περισσότερες κουζίνες πίεσης. Για μια κουζίνα μαγειρέματος παλαιού τύπου, τοποθετήστε την κουζίνα σε μεσαία υψηλή θερμοκρασία και καφέ τα τρόφιμα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υγρά και τα υπόλοιπα συστατικά, καλύψτε, ασκήστε πίεση και ολοκληρώστε το μαγείρεμα πίεσης. Για νεότερες κουζίνες, οι περισσότεροι έχουν καφέ λειτουργία - ανατρέξτε στις οδηγίες του κατασκευαστή.
Συμβουλές ασφαλείας
Παρόλο που είναι αρκετά ασφαλές αν χρησιμοποιηθεί σωστά, υπάρχει κάποιος κίνδυνος με τις χύτρες πίεσης. Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές για να ελαχιστοποιήσετε την πιθανότητα ατυχιών:
- Ακολουθήστε το εγχειρίδιο οδηγιών. Κάθε τύπος κουζίνας έχει τη δική της διαδικασία για ασφαλή χρήση, οπότε σιγουρευτείτε ότι καταλαβαίνετε και ακολουθείτε τις συμβουλές του κατασκευαστή. Αυτός είναι ένας καλός λόγος να μην αγοράσετε μια χύτρα ταχύτητας σε μια γκαράζ ή μια αγορά ψύλλων που δεν έχει το εγχειρίδιο οδηγιών της. Εάν έχετε μια παλαιότερη κουζίνα, μάθετε πώς να κάνετε μια δοκιμή ζεστού νερού κουζίνας πίεσης για να εξοικειωθείτε με αυτό. Η στεγανοποίηση του ελαστικού παρεμβύσματος και ο σωλήνας εξαερισμού είναι τα κρίσιμα μέρη αυτής της συσκευής, ώστε να βεβαιωθείτε ότι τα παρεμβύσματα είναι στερεά, καθαρά, μη σχισμένο ή σχισμένο, και ότι ο σωλήνας εξαερισμού είναι καθαρός και διαυγής, δεν έχει φράξει με τρόφιμα. Χρησιμοποιήστε το εργαλείο καθαρισμού που συνοδεύει την κουζίνα ψησίματος πίεσης ή ένα καθαριστικό σωλήνα για να διατηρήσετε καθαρό το σωλήνα εξαερισμού. Προσέξτε ιδιαίτερα τις οδηγίες σχετικά με την ασφαλή τοποθέτηση του καπακιού, τη γρήγορη μείωση της πίεσης ατμού και το άνοιγμα της κατσαρόλας όταν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα. τη ράβδο ένδειξης πίεσης. Όταν η κουζίνα μαγειρέματος υπό πίεση μαγειρεύει, η ράβδος θα πρέπει να βρίσκεται σε ανυψωμένη θέση (ή jiggling, σε παλαιότερα μοντέλα). Αν δεν συμβαίνει, μπορεί να μην υπάρχει αρκετό υγρό στη κουζίνα για να μετατραπεί σε ατμό και το φαγητό μπορεί να καεί. Σταματήστε το σκεύος σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή και όταν πέσει η πίεση, ανασηκώστε το καπάκι και προσθέστε υγρό. Σκεφτείτε δύο φορές για να αφήσετε μόνο μια κουζίνα ψησίματος πίεσης ενώ μαγειρεύει. Μην αφήνετε ποτέ παιδιά ή κατοικίδια ζώα να παίζουν γύρω από τη συσκευή όταν μαγειρεύει. Για να ανοίξετε το καπάκι κατά το μαγείρεμα, πρέπει πρώτα να απελευθερώσετε τον ατμό από την χύτρα ταχύτητας. Να είστε πολύ προσεκτικοί όταν απελευθερώνετε πίεση. μπορείτε να καψετε τον εαυτό σας ακόμα και με τις νέες μαγειρικές εστίες που διαθέτουν εκδόσεις ασφαλείας. Εάν χρησιμοποιείτε τις λειτουργίες ταχείας αποδέσμευσης, βεβαιωθείτε ότι έχετε απελευθερώσει ατμό σε πολύ μικρές ριπές (όπως η λειτουργία παλμών στον επεξεργαστή τροφίμων). Αν κρατήσετε το κουμπί απελευθέρωσης ανοιχτό, το καυτό υγρό μπορεί να εκτοξεύσει τη βαλβίδα και να σας καεί. Ποτέ μην προσπαθείτε να εξαναγκάσετε το καπάκι να ανοίξει. Βγείτε έξω για τρόφιμα που αφρίζουν. Τα αποξηραμένα φασόλια, τα ζυμαρικά και ορισμένα φρούτα (ειδικά τα μήλα) μπορούν να δημιουργήσουν αφρό όταν μαγειρεύουν και μικρά σωματίδια μπορούν να φτάσουν επάνω σε αυτόν τον αφρό και να φράξουν τον εξαερισμό ατμού. Γεμίστε τη χύτρα πίεσης όχι περισσότερο από το μισό πλήρες κατά το μαγείρεμα αυτών των τροφίμων και προσθέστε μια κουταλιά σούπας λάδι για να κρατήσετε τον αφρό στο ελάχιστο. Τα τρόφιμα που προκαλούν τα περισσότερα προβλήματα με τον αφρισμό περιλαμβάνουν χωριστά μπιζέλια και φασόλια, πλιγούρι βρώμης, μήλα, βακκίνια και μαργαριτάρια. Μη χρησιμοποιείτε τη χύτρα πίεσης ως φριτέζα, γεμίζοντας το γεμάτο μαγειρικό λάδι, εκτός αν πωλείται ειδικά ως φριτέζα.
Προσαρμογή συνταγών για μαγείρεμα υπό πίεση
Ο χρονισμός είναι κρίσιμος όταν ψήνετε με πίεση. Τα τρόφιμα, όπως τα μεγάλα κομμάτια κρέατος, έχουν ένα κομμάτι "κουταλιού" στο χρονοδιάγραμμα, αλλά τα φρέσκα λαχανικά και τα φρούτα μπορούν να ζαχαροκαθαριστούν γρήγορα σε μια χύτρα ταχύτητας, η οποία τους μετατρέπει σε μανιτάρια. Αν η κουζίνα σας δεν έχει ενσωματωμένο χρονοδιακόπτη, βεβαιωθείτε ότι έχετε έναν αξιόπιστο και ακριβή χρονοδιακόπτη που χρησιμοποιείτε κάθε φορά που πιέζετε μαγειρέψτε. Χρησιμοποιήστε όσα διαγράμματα χρόνου μαγειρέματος παρέχονται από τον κατασκευαστή της κουζίνας σας.
Εάν προσαρμόζετε μια συμβατική συνταγή μαγειρέματος με ψησίματα πίεσης, ρυθμίστε το χρονόμετρο στο 1/3 του χρόνου μαγειρέματος που απαιτείται από την αρχική συνταγή. Για παράδειγμα, αν μια συνταγή απαιτεί μαγειρική στο μαγειρικό σκεύος για 1 ώρα, μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά στη χύτρα ταχύτητας, στη συνέχεια αφήστε τον ατμό ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή και δοκιμάστε το φαγητό για να φρεσκάρετε. Μπορείτε να επανασυνδέσετε το καπάκι και να μαγειρέψετε για 1 έως 3 λεπτά περισσότερο εάν το φαγητό το χρειάζεται. Είναι καλύτερο να υποτάξετε τα τρόφιμα μέχρι να είστε σίγουροι για την κουζίνα και τις συνταγές πίεσης. μπορείτε πάντα να τοποθετήσετε τη συσκευή πίσω και να μαγειρέψετε λίγο περισσότερο εάν είναι απαραίτητο.
Πολλές συνταγές crockpot μετατρέπονται εύκολα στην κουζίνα ψησίματος. Φθηνότερα τεμάχια κρέατος, όπως το στήθος και ο τσοκ, μαγειρεύονται στην τελειότητα στην κουζίνα ψησίματος, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται σημαντικά. Μια συνταγή που μαγειρεύει για 8 έως 10 ώρες σε χαμηλή φωτιά σε ένα crockpot συνήθως απαιτεί μόνο περίπου 1 ώρα σε μια χύτρα ταχύτητας.
Πολλές συνταγές χύτρας πίεσης απαιτούν τρόφιμα που έχουν τους ίδιους χρόνους μαγειρέματος. το βόειο κρέας και τις πατάτες, ή το κοτόπουλο με παστινάκια, για παράδειγμα. Με άλλες συνταγές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μέθοδο διακοπής μαγειρέματος, όπως στο κοτόπουλο alfredo crockpot, απελευθερώνοντας το καπάκι και προσθέτοντας άλλα συστατικά καθώς ο χρόνος μαγειρέματος φθάνει σε λίγα λεπτά. Όταν χρησιμοποιείτε αυτήν τη μέθοδο, βεβαιωθείτε ότι έχετε γράψει τις ώρες που έχουν προστεθεί τα πιο εύθραυστα συστατικά και ότι θα μεταφέρετε αυτό το χρονόμετρο αν βγείτε από την κουζίνα.
Αποθηκεύετε την κουζίνα σας πίεσης
Μην αποθηκεύετε τη φούρνο πίεσης κλειστή με το καπάκι - που απλά θα επιτρέψει στα αρώματα να παραμείνουν στην κουζίνα και μπορούν να αναπτυχθούν καλούπια και αρώματα. Πασπαλίστε λίγο σόδα ψησίματος στο εσωτερικό της κουζίνας όταν το αποθηκεύετε για να αποφύγετε αυτά τα προβλήματα. Αποθηκεύστε το καπάκι ξεχωριστά από τη βάση. Επίσης, μην αποθηκεύετε το ελαστικό παρέμβυσμα στη βάση.
Μερικές Αγαπημένες Συνταγές για Πλυντήρια Πίεσης
- Sauerbraten: Κάνετε αυτό το κλασικό σε λιγότερο από δύο ώρες αντί των ημερών. Beef Stew: Χρειάζονται μόνο 30 λεπτά του χρόνου μαγειρέματος σε μια χύτρα υψηλής πίεσης. Κοτόπουλο με σάλτσα μανιταριών: Umami καλοσύνη σε λιγότερο από 30 λεπτά. μια ώρα.Κουζάκι Cacciatore: Θα περάσετε περισσότερο χρόνο στον καθαρισμό της κουζίνας από ό, τι χρειάζεται για να cook.Juicy ψητό χοιρινό: Σε 45 λεπτά, μπορείτε να μετατρέψετε αυτό το φθηνό ψητό σε ένα υπέροχο δείπνο. Κρέμα μπιζέλι και ζυμαρικά: Αυτή είναι μια γρήγορη και γευστική, σούπα που ικανοποιεί την ψυχή. Σοκολάτα σούπα: Δεν είναι καπνιστό, αλλά είναι έτοιμο σε μια ώρα. Σάλτσα σπαγγέτι: Δεν χρειάζεται να σιγοβράζετε για ώρες για να πάρετε πλούσια γεύση - 20 λεπτά το κάνει. αυτό το γεύμα μίας γλάστρας, έτοιμο σε 45 λεπτά, αρχίζει να τελειώνει. Χοιρινό: Το μαγειρικό σκεύος είναι το τέλειο εργαλείο για αυτές τις χυμώδεις κεφτέδες. Ριστότο: Δεν απαιτείται συνεχής ανάδευση.
