Westend61 / Getty Images
Όταν πρόκειται για μπαχαρικά, η πάπρικα είναι αρκετά καθολική - είναι ένα από αυτά τα είδη που υπάρχουν πάντοτε σε μια καμπίνα μπαχαρικών. Η ευελιξία αυτής της εντυπωσιακής σκόνης κόκκινου χρώματος το καθιστά κάτι θαυμαστό καρύκευμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ετοιμάσει ένα πιάτο, να διακοσμήσει και να ομορφύνει ένα πιάτο, και φυσικά, να προσθέσει χρώμα σε ένα γεύμα ή ακόμη και να βάψει αυγά και ύφασμα. Υπάρχει πραγματικά τόσο πολλή αγάπη για αυτό το πολυτελές καρύκευμα!
Πάπρικα εναντίον σκόνης τσίλι
Παραδόξως, το πιο συνηθισμένο μπαχαρικό που συγχέεται με την πάπρικα είναι η σκόνη κόκκινου τσίλι. Εκ πρώτης όψεως, τα δύο φαίνονται σχεδόν τα ίδια - η μόνη φυσική διαφορά μπορεί να είναι μια μικρή διαφορά στον τόνο χρώματος. Ωστόσο, όπου η σκόνη και η σκόνη τσίλι διαφέρουν, η πηγή είναι η πιπεριά που χρησιμοποιείται για την παρασκευή καθένας από αυτά.
Για αρχάριους, οι περισσότερες (αλλά όχι όλες) αλεσμένες σκόνη τσίλι πωλούνται συνήθως με το όνομα του πιπέρι που χρησιμοποιήθηκε για την προετοιμασία τους. Για παράδειγμα, τα καπνιστά chipotles όταν αλεσθούν σε σκόνη πωλούνται ως σκόνη chipotle. Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι ορισμένες μάρκες σκονών τσίλι συχνά συνδυάζουν ένα συνδυασμό κόκκινων πιπεριών για να δημιουργήσουν τις σκόνες τους.
Όσον αφορά την σκόνη της πάπρικας, προέρχεται από πολύ συγκεκριμένες πιπεριές που βρίσκονται σε χώρες που παράγουν πιπεριά όπως η Ισπανία και η Ουγγαρία. Την επόμενη φορά που ψωνίζετε για την πάπρικα, θα γνωρίζετε ότι δεν μπορεί να ονομαστεί αληθινή πάπρικα εάν ήταν κατασκευασμένη από αποξηραμένες και αλεσμένες πιπεριές ή jalapeños, για παράδειγμα.
Γλυκό, πικάντικο και καπνιστό
Η δεύτερη πιο εμφανής διαφορά μεταξύ σκονών πάπρικας και γενικών σκονών τσίλι είναι η γεύση τους. Οι περισσότεροι άνθρωποι όταν σκέφτονται πάπρικα θα φανταστούν μια γλυκιά γεύση κόκκινη σκόνη, η οποία είναι σωστή-αλλά υπάρχουν περισσότερα. Οι ποικιλίες πάπρικας μπορούν και έχουν μια ήπια γεύση, αλλά υπάρχουν και καπνιστές και πικάντικες πάπρικες.
Η ποικιλία και η γεύση των καρπών μπορεί να ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με τη χώρα στην οποία παράγονται. Οι πιο γνωστές χώρες παραγωγής πάπρικα είναι η Ισπανία και η Ουγγαρία. Στην Ισπανία, η πάπρικα είναι στην πραγματικότητα γνωστή ως pimentón. Τα ισπανικά paprikas πωλούνται σε διάφορες ποικιλίες, όπως το dulce (γλυκό), το picante (πικάντικο), το agridulce (γλυκό και πικάντικο συνδυασμένο για να δημιουργηθεί μια μεσαία ζέστη) και, τέλος, υπάρχει το περίφημο καπνιστό pimentón .
Όσον αφορά την ουγγρική πάπρικα, οι περισσότεροι άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με ένα γλυκό ή ήπιο άρωμα καρυκεύματος. Ο λόγος είναι ότι στις περισσότερες χώρες εκτός της Ουγγαρίας είναι εξαιρετικά δύσκολο να βρεθεί κανένας από τους άλλους τύπους ουγγρικής πάπρικας. Η ουγγρική πάπρικα έχει οκτώ διαφορετικές ποιότητες: ειδική ή különleges που είναι πολύ έντονο κόκκινο και δεν έχει καθόλου θερμότητα. félédes, η οποία είναι μισή γλυκιά και μισή πικάντικη πάπρικα. λεπτό και ήπιο που ονομάζεται csípősmentes csemege; csemege paprika που είναι παρόμοια με την τελευταία, αλλά πιό έντονη? csípős csemege που είναι πραγματικά λεπτή αλλά πιο καυτή από την τελευταία. rózsa ή rose paprika, η οποία μπορεί μερικές φορές να έχει περισσότερο πορτοκαλί-κόκκινο χρώμα και έχει ήπια γεύση.
Έπειτα, υπάρχουν αιτενέμες , που έχουν ελαφριά ζέστη και είναι η συνηθέστερα εξαγόμενη πάπρικα. Τέλος, η πιο πικάντικη ή πιο καυτή από τα ουγγρικά paprikas είναι η ποικιλία erős . Αυτή η πάπρικα έχει περισσότερο καφετί τόνο στη φυσική ερυθρότητα.
Ζεστό ή όχι?
Ενώ και τα ισπανικά και τα ουγγρικά paprikas έχουν μια "πικάντικη" ή πικάντικη ποικιλία, θα πρέπει να σημειωθεί ότι κανένας τύπος δεν είναι σχεδόν τόσο ζεστός όσο το αλεσμένο καγιέν. Η θερμότητά τους είναι γενικά τόσο ζεστή ή πιο ήπια από την κανονική σκόνη κόκκινου τσίλι που πωλείται στις ΗΠΑ. Αυτό φυσικά δεν είναι ούτε χτύπημα ούτε στα ισπανικά ούτε στα ουγγρικά paprikas, καθώς και τα δύο προσφέρουν φανταστική γεύση από μόνα τους.
Γιατί λοιπόν υπάρχει κάποια πάπρικα καυτή και κάποια όχι; Έχει σχέση με το πώς παράγονται οι κόκκινες σκόνες. Η γλυκιά ή ήπια πάπρικα δεν περιέχει καμία καψαϊκίνη, που δίνει στις ζούγκρες τη θερμότητά τους. ο λόγος για αυτό είναι ότι όταν παράγεται η γλυκιά ποικιλία όλοι οι σπόροι και οι μεμβράνες αφαιρούνται από το πιπέρι. Για τους πικάντικους καρπούς, μερικοί από τους σπόρους, ο πλακούντας και οι αδένες καψαϊκίνης (ή φλέβες) αφήνονται στο πιπέρι όταν στεγνώνονται και αλέθονται στη σκόνη, γεγονός που τους επιτρέπει να έχουν τη ζωντάνια τους.
Καταπληκτικοί τρόποι χρήσης όλων αυτών των Παπρίκας
Σε πολλές χώρες, η πάπρικα (ανεξάρτητα από την ποικιλία) χρησιμοποιείται συχνότερα ως διακοσμητικό άγγιγμα σε μια σερβιρισμένη πλάκα. Είναι πραγματικά καταπληκτικό πώς αυτή η παύλα του κόκκινου μπορεί να κάνει ένα πιάτο, όπως το χουμμού, φαίνονται τόσο πολύ πιο φανταχτερά και πιο όμορφα. Αλλά μην περιορίζετε το φαγητό σας σε μια απλή διακοσμητική πινελιά της πάπρικας - προσπαθήστε να την ενσωματώσετε σε όσο το δυνατόν περισσότερα πιάτα.
Στην Ουγγαρία, η πάπρικα χρησιμοποιείται εκτενώς στην κουζίνα τους, με ίσως τα πιο συχνά αναγνωρισμένα πιάτα γκουλάς (κοτόπουλο) και κοτόπουλο paprikash. Η πάπρικα χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή ορισμένων ουγγρικών και πολλών λουκάνικων της Ανατολικής Ευρώπης. Στην Ισπανία, χρησιμοποιείται σε πιάτα ρύζι και σχεδόν σε όλα.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε την πάπρικα οποτεδήποτε θέλετε να δώσετε στο φαγητό σας μια κόκκινη απόχρωση. Για παράδειγμα, όταν κάνετε κοτόπουλο tandoori, η πάπρικα αποτελεί καλό υποκατάστατο για το ινδικό συστατικό που παραδοσιακά δίνει στο κοτόπουλο την κοκκινωπή απόχρωση. Η πάπρικα είναι εξαιρετική στα ζυμαρικά, στα γεμιστά αυγά, σε σούπες και σε σούπες, ως χρωματισμό και καπνιστή γεύση για όλα τα είδη κρέατος.
Ίσως το πιο εκπληκτικό πράγμα για την πάπρικα είναι πώς μπορεί να συνδυαστεί με φρέσκες και πικάντικες πικάντικες πιπεριές. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο όταν μαγειρεύετε για άτομα που δεν μπορούν να ανεχθούν πολύ πικάντικη ζέστη. Μερικές φορές εμφανίζονται περιπτώσεις όταν θέλετε το πιάτο σας να έχει ακόμα το κοκκινωπό χρώμα αλλά όχι τη ζέστη. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να αντικαταστήσετε ένα ποσοστό από το πικάντικο πιπέρι με μια γλυκιά ή καπνιστή πάπρικα.
Ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε καπνιστή πάπρικα είναι να το προσθέσετε σε μαρινάδες και σάλτσες BBQ. Θα πάρετε τον κόκκινο τόνο και τη γλυκιά καπνιστή. Επίσης, δοκιμάστε να προσθέσετε αυτήν την ποικιλία της πάπρικας σε καρυκεύματα γαλλικής σούπας ή όταν κάνετε πατάτες σφήνες.
Απλά μην το καίνε!
Η καλύτερη και πιο σημαντική συμβουλή που μπορείτε να πάρετε σχετικά με την πάπρικα, ανεξάρτητα από το αν χρησιμοποιείτε ήπια, γλυκιά, πικάντικη ή καπνιστή, δεν είναι ποτέ να την καψετε. Για την πάπρικα για να απελευθερώσετε πλήρως αυτή την εκπληκτική γεύση και άρωμα, θα πρέπει να μαγειρευτεί ελαφρά ή να τηγανιστεί σε λίγο λάδι. Αλλά μπορεί γρήγορα να πάει από την ουράνια στην πικρή και δυσάρεστη αν αφήσετε λίγα δευτερόλεπτα πάρα πολύ καιρό, θα πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στη συνταγή σας και την πάπρικα σας.
Ζεσταίνουμε το λάδι, προσθέτουμε την πάπρικα και ζεσταίνουμε γρήγορα ή σοτάρουμε την πάπρικα για ένα λεπτό. Θα χρειαστεί είτε να προσθέσετε γρήγορα τα υπόλοιπα συστατικά σας που θα σας βοηθήσουν να σταματήσετε το πάπρικα από το κάψιμο, ή η συνταγή μπορεί να δηλώνει ότι πρέπει να απενεργοποιηθεί και να αφαιρεθεί το τηγάνι από τη φωτιά.
Πάπρικα: Ένα παγκόσμιο μπαχαρικό
Ενώ είναι διαθέσιμα όλα τα είδη των paprikas σε όλο τον κόσμο, αν σχεδιάζετε ταξίδι σε μια χώρα που παράγει πιπεριά, μπορείτε να εξετάσετε το ενδεχόμενο να αγοράσετε κάποιο σαν αναμνηστικό. Χώρες όπως η Ισπανία και η Ουγγαρία είναι πολύ γνωστές για την πάπρικα τους, αλλά υπάρχουν πολλές ευρωπαϊκές χώρες που παράγουν επίσης πάπρικα που αξίζει να δοκιμάσουν γεύση - η τσεχική πάπρικα είναι θαυμάσια αν έχετε ποτέ την ευκαιρία να το δοκιμάσετε.
