Γερμανική συνταγή ψωμιού πατάτας (kartoffelbrot)

Συλλογή Τροφίμων RF / Συλλογή Τροφίμων / Getty Images

• Σύνολο: 2 ώρες 50 λεπτά
• Προετοιμασία: 2 ώρες
• Μαγειρέψτε: 50 λεπτά
• Απόδοση: 1 ψωμί = 10-12 μερίδες

16 αξιολογήσεις Προσθέστε ένα σχόλιο

Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα)
61	Θερμίδες
1g	Λίπος
11g	Οι υδατάνθρακες
2g	Πρωτεΐνη

Δείτε τις Οδηγίες Πλήρους Θρεπτικής Απόκρυψης

Στοιχεία για τη διατροφή
Μερίδες: 1 ψωμί = 10-12 μερίδες
Ποσότητα ανά μερίδα
Θερμίδες	61
% Καθημερινή αξία*
Συνολικό λίπος 1g	1%
Κορεσμένο λίπος 0 g	1%
Χοληστερόλη 0mg	0%
Νάτριο 203 mg	9%
Σύνολο υδατανθράκων 11g	4%
Διαιτητικές Ίνες 1g	5%
Πρωτεΐνη 2g
Ασβέστιο 20 mg	2%
* Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής.

(Οι πληροφορίες διατροφής υπολογίζονται με τη χρήση μιας βάσης δεδομένων για τα συστατικά και πρέπει να θεωρούνται εκτίμηση).

Το γερμανικό ψωμί πατάτας, ή το kartoffelbrot, παρασκευάζεται συνδυάζοντας ίσα μέρη από πολτοποιημένες πατάτες και αλεύρι ψωμιού. Αυτό θα μπορούσε να ακούγεται λίγο περίεργο στους αδημοσίευτους, αλλά ο συνδυασμός αποδίδει ένα μαλακό και ελαστικό ψωμί που θα σας αρέσει να τρώτε. Με δύο αυξήσεις 30 λεπτών, είναι επίσης ένα από τα γρηγορότερα σπιτικά ψωμιά. Είναι πιο εύκολο να το κάνετε με ένα μίξερ βάσης, αλλά μπορείτε να ζυμώνετε τις πατάτες με το χέρι, αν είναι απαραίτητο.

Springy, υγρό και τραγανό στο εξωτερικό, πατάτα ψωμί πηγαίνει καλά με πλούσιο σούπες, bratwurst ή με βούτυρο και μαρμελάδα.

Συστατικά

• 2 μεσαίες πατάτες / 400 γραμμάρια (σκωριόχορτο ή φρούτα)
• 1/4 φλιτζάνι / 60 ml νερού (από πατάτες)
• 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ενεργό ξηρή μαγιά (μπορεί να είναι στιγμιαία μαγιά ή όχι)
• 2 1/2 φλιτζάνια / 300 γραμμάρια αλεύρι ψωμιού (συν περισσότερο για ζύμωμα)
• 3/4 έως 1 κουταλάκι αλάτι

Βήματα για να το κάνετε

Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και κόβουμε σε 6 τεμάχια (ή έτσι) το καθένα. Μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσετε. Στραγγίστε, διατηρώντας το νερό. Τοποθετήστε τις πατάτες πίσω σε χαμηλή φωτιά για αρκετά λεπτά, ανακινώντας το ταψί για να στεγνώσει με ατμό (ausdampfen). Ψήστε και ψήστε ή ρύζι τις πατάτες.

Διαλύστε τη ζύμη σε χλιαρό νερό πατάτας 1/4 φλιτζάνι / 60 mL και αποδείξτε για 10 λεπτά σε ζεστό σημείο ή μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες.

Στο κύπελλο μίξερ βάσης, συνδυάστε τις πατάτες, το λάδι και την αποφλοιωμένη ζύμη μέχρι να λειαστούν. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε με το εξάρτημα του κουταλιού για 3 λεπτά σε χαμηλά επίπεδα. Αλλαγή στο γάντζο ζύμης και ζύμωμα για 11 λεπτά. Θα φανεί ότι δεν πρόκειται να γίνει ζύμη ψωμιού στην αρχή, απλά να είστε υπομονετικοί.

Ζυμώνουμε για ένα λεπτό σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, μέχρι η ζύμη να είναι ομαλή και ελαφρώς κολλώδης. Τοποθετήστε σε ένα λαδωμένο κύπελλο, γυρίζοντας μια φορά για να καλύψει. Καλύψτε το μπολ και αφήστε τη ζύμη να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος για 30 λεπτά.

Ζεστάνετε το φούρνο στους 450 F με μια πέτρα ψησίματος στο μεσαίο ράφι για 30 λεπτά έως 1 ώρα πριν το ψήσιμο. Τοποθετήστε ένα παλιό ταψί στον κάτω δίσκο, έτοιμο για το νερό για να δημιουργήσετε ατμό.

Σχηματίστε τη ζύμη σε μπουλέτο ή στρογγυλό καρβέλι με ελαφριά ισοπέδωση και στη συνέχεια τραβήξτε τις άκρες μαζί και κλείστε το τσίμπημα. Τοποθετήστε το καρβέλι με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω σε ένα αλεύρι με λεκιασμένο πανί. Διπλώστε τις άκρες του υφάσματος πάνω από το ψωμί και αφήστε να ανέβει για 20 έως 30 λεπτά.

Ξετυλίξτε το ψωμί σε μια φλούδα ή στο πίσω μέρος ενός φύλλου μπισκότων που λεκιάζεται με καλαμποκάλευρο, με ραφή προς τα επάνω (η ραφή προς τα κάτω δημιουργεί ένα ψιλοκομμένο φέτα). Βάλτε το φραντζόλα πάνω στην πέτσα ψησίματος στο φούρνο και κλείστε γρήγορα την πόρτα.

Ψήστε για ένα σύνολο 45 έως 50 λεπτών ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να είναι 190 F. Χρησιμοποιήστε ατμό στα πρώτα 5 λεπτά.

Υπόδειξη

• Αυτές οι σκληρές κρούστες που αγαπάς δημιουργούνται με ατμό. Μπορείτε να δημιουργήσετε ατμό στο φούρνο για τα πρώτα 5 λεπτά. Ζεσταίνετε ένα παλιό τηγάνι στη σχάρα κάτω από την πέτρα ψησίματος και ρίξτε 2 φλιτζάνια βράζοντας νερό αμέσως μετά την τοποθέτηση του ψωμιού στο φούρνο.

Ψήστε ψωμί για 20 λεπτά ή περισσότερο πριν κόψετε το φέτες.

Ψεκάστε τις πλευρές του φούρνου με μια μπουκάλι εκνεφώσεως γεμάτη με νερό δύο ή τρεις φορές στα πρώτα 5 λεπτά. Στρέψτε το φούρνο σε 400 F και ψήνετε για 30 λεπτά ή περισσότερο, έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τα 190 F.

Συνταγή Ετικέτες:

• Πατάτα
• συνοδευτικό
• Γερμανός
• πτώση

Rate This Συνταγή Δεν μου αρέσει καθόλου αυτό. Δεν είναι το χειρότερο. Σίγουρα, αυτό θα κάνει. Είμαι ένας ανεμιστήρας - θα το συνιστούσα. Φοβερο! Το αγαπώ! Ευχαριστώ για τη βαθμολογία σας!